Ollas a presión para microondas; una nueva herramienta en la cocina domestica

Han surgido una serie de ollas a presión para hacer la comida en el microondas y de diversos precios;  desde unos 12 euros  a 100 euros las de mas alta calidad, donce se encuentran la de KUHN RIKON y la de Taperware.
Los argumentos para que las utilicemos es la supuesta rapidez y economía de ese procedimiento en el cocuemo de energía, hecho discutible.
La unica ventaja clara es que uno echa los productos en frio, cierra la olla y la mete en el microondas con el tiempo adecuado y no tiene que preocuparse de regular la temperatura como cuando la válvula de la olla de presión convencional alcanza la presión para regular la temperatura de la cocina.
En el video de abajo  les muestro el cocinado de pollo marroqui con una olla Taperware:

Como en las ollas a presión convencionales conviene limpieza de todas sus partes al acabar de usarlas

Por qué puede explotar una olla express. El fallecimiento de una mujer en Melide (Coruña)

Una mujer muere al explotarle la olla exprés con la que cocinaba en Melide, La Coruña (Ver la noticia en la Voz de Galicia).

La desgracia se produjo el 17 de septiembre de 2018 cuando María Teresa de 66 años hacia la comida para ella y su marido; la olla explotó y la mató; los servicios de emergencia no pudieron hacer nada por ella. El contenido de la olla eran garbanzos.

Hace 6 años (16.8.2012) fallecía por la explosión de la olla a presión en donde preparaba la comida para su marido y su suegra para celebrar el día de su santo. Esto sucedió en un cuarto piso del barrio gigonés de Pumarín; Begoña, ese era el nombre de la víctima, tenía 36 años y estaba embarazada de cinco meses. No he conseguido saber lo que cocinaba y unicamente se nos dice que manipulaba la olla.

De todas formas, dos explosiones de ollas a presión en 6 años produciendo muerte, confirma que estamos ante unos artilugios realmente seguros, pero ello no implica que olvidemos algunos consejos que son vitales como los que señalo:

• Seguir las instrucciones del fabricante, en principio
• Lavar a menudo la válvula de seguridad para evitar obstrucciones. Comprobar su estado antes de cada uso.
• No llenar la olla con alimentos o líquidos al máximo de su capacidad para evitar que la válvula se tapone. No superar los dos tercios de su capacidad y si se trata de legumbres no superar la mitad. (En el caso de ciertas legumbres. como los garbanzos podría ser útil cocerlos dentro de una malla para ese fin para que no se desprendan `pieles que podrían obstruir la válvula de la olla)
• Siempre introducir un mínimo de líquido, unos 200 ml. 
• No poner la olla al fuego hasta no cerciorase de que la olla se ha cerrado correctamente.
• No olvidar bajar el calor a una temperatura media de una vez que la válvula haya subido.
• No abrir JAMAS la olla hasta que no ha expulsado todo el vapor. Hay que esperar a que baje la válvula. Evitar la recomendación -incluida por algún fabricante-de bajar la presión enfriando bajo el grifo la olla, no está justificado por las prisas que tengamos
  Mantener en buen estado nuestra olla y todos sus accesorios (tapa, botones, gomas…). Algunos fabricantes recomiendan cambiar las gomas de las juntas cada 1 o 1,5 años, según su utilización. Las gomas han de dejarse hacia arriba y no en el borde de la olla.

Ver algunos aspectos de interés en el grafico de La Voz de Galicia

Sigue el Anisakis como preocupación en Galicia

Últimamente  el tema del Anisakis ha sido de preocupación en Galicia ya que el valor de las merluzas capturadas han disminuido el 50 % su valor en el mercado y supone una gran pérdida económica, La Voz de Galicia ha dedicado varios números al tema y el que recomendamos está bastante bien; con los defectos del mal entendimiento, posiblemente, entre periodista y profesionales.
En el artículo le atribuyen a Mónica Carrera, experta del Instituto de Investigaciones del CSIC, en Vigo, que considera que los casos de infección tienen que deberse a un fallo en la cadena de congelación. «En principio, si el pescado está bien congelado no debería provocar ningún problema de anisakis».
¿Cabría preguntarse a que denomina bien congelado?; ¿también cabria preguntar si se habían chequeado por expertos los congeladores de los enfermos que sufrieron la infección?. Cuando la FDA recomendaba congelar SIETE días a -20 grados, aquí, como siempre, vamos de listos, y recomendábamos tres días que en sentido estricto eran 2.5  días ya que no estamos ante congeladores industriales. Aquí he recomendado la congelación durante siete días -los que recomendaba la FDA- ya que los tres días me parecían muy pocos
Le atribuyen a Antonio Parra, jefe del servicio de Alergología del Chuac: "..Pero si nosotros nos comemos el bicho muerto no suele ser problemático».". Si alguien ha tenido una infección por anisakis o una reacción alérgica al anisakis, lo prudente es que esa persona es QUE NO COMA pescado de mar porque aunque el "bicho" este muerto puede darle una reacción alérgica que es producida por las proteínas del "bicho"
El presidente del comité científico de la SENC, Javier Aranceta explica que la nueva recomendación de cinco días de congelación previa es «por seguridad, porque la congelación doméstica no es igual que la industrial ..». Aranceta recuerda que esta medida es necesaria solo si se va a consumir poco cocinado. «Está demostrado que a 65 º el parásito se muere, así que si se cocina bien no hay ningún problema».
La liquidación del parásito cocinado "bien según Aranceta y otros" con temperaturas superiores  a 60 grados tiene que ser durante DIEZ minutos. Aqui se esta extrapolando mal le referencia experimental de la muerte del parásito a 60 grados en una placa de Petri; ahi en esa cajita el parasito está al descubierto, sin la protección que le brinda un lomo del pescado.
En resumen; mi consejo es congelar SIETE DIAS a -20 grados TODO el pescado que proceda del mar (incluidos los calamares "frescos"

La imagen superior procede de La Voz de Galicia

Comer pescado es seguro y saludable; será asi, menos en España por indolencia habitual

Realmente uno se queda casi bizco con muchas de las afirmaciones que se hacen en el tríptico de aecosan [Agencia Española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición ] sobre el anisakis (gobierno anterior).
El tríptico que editan y de cuya portada nos hacemos eco aqui lo encontramos en un rincón de la pescadería de un centro comercial y de cuya portada nos hacemos eco.
Cunado se dice que "la anisakiasis es fácil de evitar" mas bien parece una tomadura de pelo ya que no se explica porque los Tres días indicados anteriormente por el Ministerio - y que netos eran dos días y medio- ha permitido nuevas infecciones por ese parásito; la primera premisa debería un "mea culpa" por los errores cometidos y no tomarse en serio la verdadera prevención de la infección por el anisakis.

Seguimos escapándonos de una verdadera labor de formación de los consumidores con una campaña de información.
Por mucho que digan, los consumidores no están bien informados y en las pescaderías se minimiza el problema y no se indican las fechas reales del tiempo de congelado ni ves carteles que deberían ser obligatorios indicando ciertas cosas que son elemntales

Peculiar conserva de codillo de cerdo asado

 Normalmente en algunos establecimientos encontramos codillo de cerdo asado y al vacío para que podamos comerlo en pocas semanas.
Esta conserva italiana de codillo de cerdo asado tiene una forma de envasado peculiar a lo habitual que es que este tipo de conservas estén envasadas en latas o en envases de vidrio.

La peculiaridad, como muestra  la imagen, es que dentro del envase de cartón hay un envase de aspecto de aluminio que tiene el codillo dentro .
El vacío del envase es similar al de un bote de conserva habitual.

Preparación:
Se abre con una tijera el envase contenedor y echamos en una fuente de vidrio el codillo y la salsa y lo calentamos 10 minutos  y no los 8 que dice la etiqueta de la traducción española

Cuando un medio que se dice de información desinforma y censura. Cuando personas entendidas tratan de orientarles, sale el tipo del cachirulo censurando: el "nuevo" periodismo aragonés en Heraldo de Aragón

Me escribe un amigo señalándome  una fuente de desinformación como fue Heraldo de Aragón sobre el tema del Anisakis. El articulo: "La alergia al anisakis se dispara en Aragón y los expertos piden más precaución" que escribe Dª Andrea Pérez tiene su fuente de documentación en un artículo de la OCU que parece basarse en los dislates de un agencia ministerial que ya he señalado . La buena señora no tiene pajolera idea de lo que es infección por Anisakis y una reacción alérgica al anisakis y hace un batiburrillo de conceptos en su artículo, pero bueno, aparece una mujer de nombre Espe contando en los comentarios que ella ha tenido una "alergia" al anisakis: "Me quitaron 65 cms de intestino embarazada de gemelos por una obstrucción intestinal provocada por una reacción alérgica al anisakis"
El amigo de mi amigo, se toma la molestia de aclarar que lo que tuvo Espe no fue una reacción alérgica al anisakis, sino una  INFECCIÓN por anisakis, como nuestra la buena Espe que reconoce en una de sus respuestas en los comentarios cuando alguien le pregunta como contrajo la enfermedad: "comiendo boquerones en vinagre",  pescado con el que se infectó, según ha de deducirse.
Si aceptamos que la preparación de muchos de los boquerones  en vinagre, siguiendo la normativa "legal" anterior,, alguien puede tener  hasta responsabilidades civiles y  penales
Cuando Dª Andrea y su periódico no se enteran de nada,  están contribuyendo  a la propagación de la enfermedad  que se ha vuelto problemática en Aragón -según ellos señalan- y a dejar a gentes como Espe en la indefensión y en el peligro de sufrir la infección y perder la vida como casi la pudo haber perdido Dª Espe con su embarazo gemelar a cuestas.
Los tiempos que ponen en su video CERTIFICAN que no se han enterado de nada. Cuando dicen "Temperatura menor a -20 grados. lo ideal sería cinco días" , no se entera Dº Andrea que se prolongan los tiempos de a -20 grados a CINCO  días en lugar de los TRES anteriores de la anterior normativa. Nadie dice lo que ella dice, se habla de siete días como se podría hablar de más tiempo sin seguridad alguna en temperaturas infeiores a -20,
Como decía el amigo de mi amigo, antes de escribir sobre lo que no se conoce es bueno documentarse y aquí hubiese tenido una buena fuente Dª Andrea y sus amigos moderadores de lo que dicen periódico Heraldo de Aragón. Aquí tiene abierta una fuente de discusión sin censura como la de ellos; pero antes de escribir una letra aquí estudien, please y pidan disculpas -en primer lugar- al amigo de mi amigo censurado en Heraldo.

La  imagen es de la captura del vídeo que ilustra el artículo

Anisakis: aumento de los tiempos de congelación a 5 dias a - 20 grados

Aquí he publicado en repetidas ocasiones que el tiempo de tres días me parecía corto para liquidar al anisakis cuando la FDA (la agencia estatal americana) recomendaba una semana de congelación de los pescados a -20 grados para garantizar la "esterilización" del anisakis .
La aparición de casos  de anisakis en pacientes con pescado sometido a congelación previa ha echo replantear algunas cuestiones a nuestras autoridades sanitarias según se nos dice a través de AECOSAN (La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición) que emite un triptico con supuestos consejos. Incluso en paginas de pretendidos entendidos como podría ser la OCU dicen solemnes tonterías  y da consejos realmente insólitos y fruto de la propaganda realmente exotérica de las habituales en nuestro país
Nos dicen los listillos de la OCU: "No hace falta congelar en casa todo el pescado fresco, solo el que se va consumir crudo o semicrudo"; esto es un solemne disparate de los chicos de la OCU, repitiendo las tontadas de AECOSAN; HA DE CONGELARSE todo el pescado fresco procedente del mar salvo que proceda de caladeros certificados como libres de anisakis
El tiempo realmente da y quita razones y las nuevas medidas de la sanidad española hablan de aumentar los días de la congelación a -20 grados a CINCO dias. El gran invento del "Tipical Spanish" (la chapuza); es sacarse de la manga DOS días mas de congelación; es decir siete días, a -18 grados
Finalmente es de destornille la afirmación: "Cuando estos productos se compran elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante." y ¿por qué no introducimos una disposición que obligue al fabricante a declarar en el sobre el tipo de salmón o como ha sido congelado?; esto la lo hemos denunciado aqui por ser una violación de los derechos del consumidor. Asi lo denuncié en el post: Martiko, empresa navarra que fabrica salmón ahumado, ¿vulnera la Ley del tratamiento del anisakis?; lo que si hace es informar mal al cosumidor en sus envases