Espaguetis con salsa boloñesa y queso gratinado. Elaboración sencilla. Conservación al vacío

Digo que es un elaboración sencilla ya que se plantea como un primer plato y la salsa tiene por objeto dar sabor a la pasta. Otras recetas cargan más en la aportación de carne y otros ingredientes.

Ingredientes:
Espaguetis para 4-6 personas.
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de medio Kg de fritada de tomate (Extraordinaria la de IBSA del Bierzo; se encuentra en Simply y en el Corte Inglés)
200 gramos de carne triturada (De vacuno o mixta).
1 hoja de laurel, una pizca de orégano y sal.

Preparación:
Cocción de la pasta:
En una olla normal ponemos a hervir el agua con unas gotas de aceite, una hoja de laurel y sal. Cuando hierve, echamos la pasta que la mantendremos hirviendo durante el tiempo que recomienda el fabricante. Retiramos la pasta y la colocamos sobre un escurridor y la lavamos bine con agua fria y una vez bien escurrida la depositamos en al fuente que vamos a utilizar pare el horno posteriormente.

Preparación de al salsa boloñesa:
Ponemos en la sartén con un fina capa de aceite la cebolla picada finamente y los ajos también picados y una pizca de orégano. Los freimos hasta que la cebolla este bien pochada; en ese momento añadimos la carne y la dejamos que se haga dándole las oportunas vueltas; echamos un poco de sal. Añadimos el tomate y dejamos hervir a fuego lento la salsa unos 5 minutos; extendemos azúcar (media bolsa de las cafeterías) y revolvemos bien. Echamos la salsa sobre los espaguetis y revolvemos bien para que se impregne bine la pasta.
Cubrimos la pasta con queso Emental o cuatro quesos y dejamos reposar todo hasta poco antes de servir el plato que le daremos los toques finales.

Gratinado:
Encender el horno a 200 grados y dejarlo calentar un poco. Meter la bandeja en el microondas durante 3-4 minutos a fin de que la pasta se caliente en profundidad y luego pasarla al horno con la bandeja a media altura y solo conectado el gril y se mantiene hasta que el queso esté bien dorado .
Esta combinación de microondas y horno evita el calentamiento del horno, caro en el gasto de energía

Hay preparaciones de este plato que se realizan sin gratinar el queso y cada comensal aplica luego en la mesa el queso que desee. En casa nos gusta mas así y ciertas peleillas entre los hijos por el queso gratinado no han sido infrecuentes.

Conservación al vacío:
Vamos a mantenerlos una semana en el vacío tal como se muestra con la colocación de los espaguetis en el canister de transparente de Magic Vac y contaré el resultado
Fecha de preparación y envasado: 18.1.2012.
El día 27 de enero -9 día después- abrí el canister y servi esos espaguetis y unicamnete fueron calentados ligeramente en el microondas. Sus cualidades organolepticas erán similares a las del día del envasado.

Retales de embutidos y su conservación al vacío en el contenedor transparente de Magic Vac

Hay gentes -entre las que me encuentro- que prefieren comprar un taco de jamón o de cecina de una determinada procedencia en vez de comprarlo loncheado; entre otras cosas es que puedes lonchear según el grosor que te interese al consumirlos y sobre todo cuando en casa hay gente que le privan las lonchas finas.
Otros productos que utilizamos también para montar cenas, principalmente, como chorizo, mojama, lomo etc también se pueden beneficiar del vacío a corto plazo. Estos retales Si los dejas fuera de la nevera se secan y en al nevera en ocasiones se enmohecen, por lo que cualquier solución es bienvenida

El Canister transparente de 1 ó 1.5 litros de Magic Vac pude cumplir de forma extraordinaria ese fin ya que su tamaño es manejable como lo podría se cualquier otro contenedor de plastico o silicona; su facilidad de rehacer el vacío es sumamente fácil que puede realizarla un niño. El control del vacío también es facil ya que el hundimiento del botón naranja es el testigo. Desde la modificación de las gomas el vacío es confiable en este tipo de canister.
Desde hace una temporada uno de estos canisters -de los dos que dispongo- está destinado a este fin y tendré que comprar otro mas adelante ya que son utilices para almacenar un par de raciones de comida y complementarios de los canister cuadrados de 2.5 litros también de Magic Vac del que incluso traslado el producto si está consumido una gran parte de el.

Mejillones al vapor. Lo mas comodo es comprarlos envasados al vacío; ahora bien, segun precio de mercado, se pueden comprar y su preparación es fácil

El mejillón envasado al vacío.
Ya he dicho en el título que la forma más cómoda de comer mejillones al vapor es por el procedimiento de comprarlos en la tienda envasados de esa forma. Se encuentran en las tiendas de Eroski, Lidl y en las pescaderías y suelen tener un precio asequible.
Se presenta en una bolsa de plástico en la que se ha hecho el vacío y rodeados de agua salada de la cocción. El peso estardard es de 1 kg de mejillones por bolsa.
Dependiendo del microondas que uno tenga se pueden calentar en la misma bolsa tras colocarla en un plato o bandeja abriendo un boquete de subiente entidad como para luego alcanzarlos.
El tiempo del calentamiento de una bolsa procedentes de la nevera es de 3,5 a 4 minutos.
Se pueden servir en la misma bolsa según la confianza de los comensales o bien en un cuenco de porcelana; en ese caso, es preferible ya calentarlos en ese recipiente.
Yo los prefiero con una gota de aceite oliva a medida que se van consumiendo.
He probado varias marcas y todos tiene una elaboración adecuada. La única pega es como se hayan tratado en el transporte.

Preparación de mejillones naturales al vapor.
Compensa si el precio de estos moluscos es bueno o que le gusten más en esta preparación. Lo primero que hay que hacerlos es limpiarlos bien con un cuchillo y sacrle las adherencias de a concha y los restos de las hebras de sujeción a la piedra o a la cuerda de la mejillonera. Aquellos que no estén perfectamente cerrados han de desecharse y lo mismo con los machacados. Controle bien en la pescadería los que le endosen.
En una olla ancha con un dedo de agua y sal y un chorrito de aceite deposite los mejillones cuando hierva. Cúbralos con una tapa y van retirando a medida que se abren, momento que se garantiza la cocción. Aquellos que no se abran desecharlos también.
La presentación es mejor si se retira una de las conchas; el inconveniente es que en esa operación se enfrían un poco y desmerecen ligeramente el esfuerzo. A mi me gustan más con solo una gota de aceite en cada uno; otros prefieren unas gotas de limón o aceite aromatizado con perejil o una vinagreta.

A la hora de comparar precios con los envasados al vacío es que por muy bien que le traten en la pescadería, siempre hay una considerable merma por lo dicho anteriormente.

Imagen procedente de elmarisconoescaro.com

Truco para el envasado de jamón o lomo loncheados en bolsas de vacío

Se hace ligeramente difícil colocar los loncheados de jamón, lomo o chorizo en una bolsa de vacío si no utilizamos un pequeño truco para que queden las lonchas extendidas y con una cierta presencia. Para ello vamos a usar una lamina de plástico o de cartón de dimensiones algo mas estrechas que la anchura de la bolsa; en este caso el cartón fue recubierto por un papel de aluminio y procedemos a alinear las lonchas encima de la la lámina.
Seguidamente la introducimos en la bolsa y la cara lisa mirando hacia arriba. Una vez introducida a fondo ponemos el borde de al mano en la parte superior del loncheado y tiramos de la lámina; de esa forma dejamos preparada la bolsa para aplicar el el vacío



Realizamos el vacío procurando utilizar el doble sellado, como habitualmente