Un menu sabroso, rico en fibra y proteinas y precio adecuado a la crisis. Comen tres personas por menos de 5 euros

Hoy presentamos un menú económico que cumple todos los requisitos alimenticios en proteínas y fibra y a un precio desafiante. De primer plato es un puré de verduras y de segundo plato liviano de cordero encebollado.

Puré de verduras:
Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 patata mediana/grande
• 2 zanahorias medianas

Preparación:
Cortamos las verduras en trozos y los introducimos en un a olla a presión con 1/2 a 3/4 de agua a la que hemos echado sal al gusto y mantenemos en el fuego unos 7-10 minutos, tras iniciar el soplido de la válvula o el indicador de la presión de la olla (rayas de algunas ollas).
Cuando se haya enfriado la olla retiramos dos botes de 1kg con caldo de esas verduras y trituramos el resto de la olla.

Productos para vacío obtenidos:
2 botes de 1 Kg de caldo de verduras que podemos utilizar para guisar carne.
bote/s de puré, si sobra

Liviano de cordero guisado:

¿Qué es el liviano de cordero?; es el bloque de corazón y pulmones que se puede adquirir en tiendas de casqueria y en algunos supermercados por un precio en el entorno de 1 euro.

Ingredientes:

• 1 libiano de cordero
• 1 cebolla mediana-grande
  
• 1/2 vaso de vino blanco

Preparación:
Cortamos el corazón y los pulmones en trozos finos con un cuchillo bien afilado ya que el pulmón que consideramos blando es de una cierta consistencia elástica.
Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite y a fuego lento y cuando esté pochada añadimos los trozos de libiano que vamos moviendo en la sartén hasta que estén hechos.
Finalmente añadimos el medio vaso de vino blanco y mantenemos hirviendo hasta que disminuya a la mitad el contenido liquido [Reducción, el lenguaje de cocina] y lo servimos

Productos para vacío obtenidos:
lo que nos sobre lo ponemos en 1 bote de 1kg y cuando este frio lo metemos en la nevera y previamente colocamos un a etiqueta con el nombre del producto y la fecha

¿Que tipos de vacío tenemos para la preparación y conservación domestica de los alimesntos?

Desde lustros se ha utilizado el vacío para la conservación de alimentos. En las conservas tradicionales, esas que todo el mundo conoce que van en un bote de cristal con una tapa metálica y antes con una tapa de cristal y entre boca y tapa una gomita roja y unos cierres de alambre; tras la preparación se producía por ebullición del bote en un "baño María" la esterilización y el vacío del bote.
Este vacío se denomina vacío estéril y es también el que realiza la industria y no precisa precauciones especiales para el almacenamiento, salvo un lugar oscuro y fresco. Los productos así preparados pueden aguantar almacenados periodos superiores al año, aunque no se recomienda prolongarlo mucho mas.

El vacío por medio de maquinas en la conservación de los alimentos: Vacío en frío.

Desde hace años la industria utiliza el vacío en la conservación de alimentos y esta forma de conservación se ha ido generalizando y hoy muchos establecimientos tiene varias máquinas de vacío para, si los clientes lo requieren, para esta modalidad de conservación.
Hace unos meses de paso por Burgos me sorprendió que en un puesto del Mercado hubiese más de 6 máquinas de vacío. Adquirí unas morcillas y unos tacos de cecina; la única aclaración que me solicitaron es que si las morcillas las quería envasadas de 2 en 2 o de 3 en 3.
Esta difusión de la utilización del vacío ha llegado a los hogares al existir maquinas asequibles en precio y la gente ha comenzado a utilizarlo; ahora bien, creo que se encuentran huérfanos de información sobre las utilidades, limitaciones, etc; ese es el motivo por el que he iniciado este blog que espero pueda ser útil a mucha gente y podamos compartir experiencias