Vacío con capacete de FoodSaver en botes de cristal normal. ¿Por qué no se dan garantías contra la implosiónl

Ayer comentaba algunas afirmaciones de la web Salad in a jar de Paula a propósito del análisis de algunos aspectos negativos de los contenedores redondos; entre ellos el que se agrietan; algunos señalan que es el frio el que produce las grietas en el policarbamato; cierto que el que mas usamos el mediano fue el que antes se fue a la basura. Estamos hablando de un conjunto de botes que de forma imperativa tienes que comprar juntos y que su precio está alrededor de los 40 euros que no es una cantidad nada despreciable.
Alli, me sorprendió ver una imagen de hacer el vacío a una ensalada  en un bote Ball con el capacete de FoodSaver; la misma técnica que algunos utilizan con los botes de Leiheit; la única diferencia es que sabemos que los botes Ball son de vidrio normal y generalmente utilizados en conservas (canning), con lo cual el peligro de implosión que si hay y se produce es mínimo en repercusión ya que los botes se procesan en recipientes metálicos cerrados ya sean ollas a presión o calderos con su tapa.

Conviene recordar algo sobre la fragilidad del vidrio y su ruptura y nos dicen el el Tema 5º de la Escuela de Minas de la Universidad de Oviedo:

A simple vista, todos los vidrios son iguales. Pero en caso de impacto o rotura no lo son. Ahí radica la diferencia entre el vidrio crudo común y el vidrio de seguridad, templado o laminado. Este es el más recomendable ante el riesgo de impacto humano debido a su forma de rotura.
El vidrio laminado suele astillarse como consecuencia de un impacto muy fuerte, pero sigue cumpliendo su función de cerramiento, sostenido por la lámina de PVC. En cambio, el vidrio templado - aunque es el más resistente- se rompe pero lo hace en trozos muy pequeños y sin aristas cortantes, de forma que no presenta riesgos de heridas para las personas, como el parabrisas de un auto. 

En los laboratorios  en donde se trabaja con campanas de vacío donde la implosión no es infrecuente existen protecciones con pantallas como las que vemos en la imagen de más arriba para evitar lesiones en el personal.
Cambiando el sistema de encontrar información y en lugar de hacer un viaje a través de los botes fui a ver la información sobre el capacete a través de FoodSaver USA y Amazon.com en donde suele haber buenos comentarios de usuarios que compran los productos; tambien se dicen solemnes tonterías como el de no poner dos tapas o de no poner el anillo en una de las recomenaciones; es obvio y ya lo hemos dicho que con dos tapas no funciona el aparato y con el anillo no cabe dentro.

La imagen de la pantalla prodece de Greatglas
La imagen superior procede -como dice en ella- de Salad in a glas
 

Ensaladas en bote de cristal al vacío [Salades in a Jar]. Una solución para los amantes del verde

Días pasados hacíamos referencia a una página en donde se trataba de ensaladas en botes de cristal y al vacío ya que discrepaba de una de las técnicas utilizadas que era el realizar el vacío con capatete de FoodSaver en un  bote que si sabíamos que era de cristal normal.
Como me  parecieron algunos de los aspectos ineresantes para los amantes del verde me puse a experimentar sobre el tema ya que la materia prima era relativamente barata  lo permitía.
Nos encontramos en la búsqueda en la Red que el término "salad in a jar" (Ensaladas en un bote) y nos encontramos con dos opciones:

a) Ensaladas mantenidas al vacío para disponer de ellas en próximos días.
b) Ensalada preparada en un bote para mezclarla al consumirla, sin vacío.

El primer caso es el que aquí interesa y el que he estudiado y realizado la experiencia. Un sábado compre cuatro corazanes de lechuga romana y otra d hoja de arce.

Procedimiento:
1. Cortar cada lechuga en trozos pequeños  según el tamaño de corte habitual.
2. Lavarla bien lavada  en el fragadero o en recipeite a pesar de que aparentemente este limpia en la bolsa de la tienda
3. Centrifugarla un par de veces
4. Colocarla en el bote presionándola para que quepa un corazón en cada bote de 1 litro de los de Leifheit.
5. Realizar el vacío en el bote.
6. Guardar los botes en la nevera hasta que se necesiten

Seguimiento:
A partir del tercer día se fueron sacando las lechugas y preparárandolas de forma habitual con sal, aceite, vinagre, maíz y bonito y se sirvieron.
La lechugas romanas estaban de color como el primer día de inicio de la prueba igual que su textura. La de hoja de arce comida al 4º día estaba correcta y me da la impresión de que había perdido consistencia.

Deterioro con el tiempo:
Aquellas que se mantuvieron mas de ocho días llagando hasta 13 mostraban un buen colorido tras la extracción del bote; ahora al poco de echarles la sal iniciaban una degradación cromatica y de aspecto quie no invitaba a comerlas y se fuero a la basura 

Conclusión.
Es una buena técnica para tener lechuga fresca de fácil disposición durante una semana y facilitándose su preparación en ese periodo su consumo ya que unicamente queda aliñarla al llegar a casa y eso se hace bastante rápido ya que se precisan prácticamente un par de minutos.
No recomiendo su utilización mas allá de los OCHO días

Ver el video de Paula "How To Make Salad in a Jar".


Post dedicado a Isabel que está madurando para entrar en el club de los usuarios del vacío

Contestando cuestiones de Enrique sobre el tomate el vacío y envasado de liquidos

Enrique, zaragozano que campa por las tierras de la France realiza dos preguntas que por su interés he subido al blog con mis respuestas

"¿es posible conservar al vacío, en bolsas, tomates crudos y recién troceados? ¿Guardados en un refrigerador entre 0º y 4º aguantan bien diez días? ¿Con respecto a las cualidades organolépticas crees que sería mejor utilizar algún tipo de técnica de atmósfera modificada?"

Aquí en general hablo de vacío domestico y no de otras cosas porque es lo que utilizo y lo que estudio.
Mi primera experiencia con el tomate fue que tuve que tirar por WC dos litros de un exquisito gazpacho realizado 2 ó 3 días antes de ir a una comida familiar; eso sucedió a los pocos días de comprar la máquina; intuí que no era un problema de la técnica sino del contenido ya que el vacío no se había roto.
Posteriormente si leí que el vacío y el tomate no se llevaban bien, no investigué mucho mas a pesar de mi habitual curiosidad y en ninguna parte vi que a nivel doméstico lo recomendasen. Desde entonces en mis guisos suelo retirar incluso los trozos de tomate utilizados en su elaboración
En casa hacemos la salsa o el tomate en conserva tradicional, la conserva de y la de bonito. Todo lo demás vacío y/o congelación.
Mi cuñado si hace conservación de tomate triturado en botellas de agua mineral y las congela y dice que están bien y se mantiene biena lo largo del tiempo. La única precaución es escurrirlos un poco chafándolos en el fregadero antes de triturarlo; tengo cuatro en el congelador, pero ni las he probado. También tiene una secadora y los deshidrata, aunque me parece que ya se cansó de ese experimento; ahora bien, en Italia lo meten deshidratado en botes con aceite y hierbas y lo venden como el sumun. De todas formas, pediré a mi amiga Isabel que nos haga un post de la deshidratación de tomates.

" ¿es posible conservar líquido al vacío en bolsas? Por ejemplo para hacer sopas frías o zumos a conservar más tiempo. He visto este vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=DgrS408vvAk ¿es fiable? ¿vale, pues, para sopas o zumos?"

El vídeo que me indica Enrique



A nivel doméstico no se puede realizar ya que como observarás en ese vídeo estamos ante una maquina de las consideradas industriales y cuyo valor está por encima de lo 1600 euros. Como has visto en la demostración si se puede; otra cosa es determinar los tiempos de conservación, algunos los verás en las páginas del blog. Precaución con los caldos con carnes.
A nivel domestico solo tenemos la posibilidad de canisters o botes para almacenar líquidos