Cuando la gente oye campanas sin saber bien por donde: Errores peligrosos de gente que predica sobre las conservas clásicas (II)

Traemos de nuevo un vídeo similar de una señora aparentemente experta en cocina: La Recomendadora; no sería preocupante, si no lo hubiésemos visto anteriormente en Canal de renombre la misma experiencia.
Nuestra "experta" confunde procedimiento de esterilización con generación de vacío [el llamado cocido de botes] y vacío a secas aplicado a conservas; el procedimiento que describe el vídeo es terriblemente peligroso, podría ser útil para almacenar unos días en nevera pero JAMAS para conservas de meses de duración como ella afirma.
De todas formas, un comentarista de ese vídeo aclaran los graves errores:

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• En realidad, el envasado al vacio de lo que preserva es de la oxidacion, pero no de la proliferacion bacteriana. En los lugares de tradicion conservera les hacen incluso una tindalizacion, es decir, esterilizar, guardar 48 horas por si hay desarrollo de esporas y luego volver a esterilizar. Esto con un autoclave no es necesario ya que el autoclave esteriliza a 120º y mata incluso las esporas. Lo dicho, no es conveniente jugar con las conservas ni dejarse aconsejar por cualquier vídeo de la web.

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• El envasado al vacio no elimina las bacterias. Al contrario, da prioridad a las que se desarrollan de forma anaerobica como el clostridium botulinun. Si envasas al vacio y guardas en el frigorifico te puede aguantar un par de semanas, pero si vas a guardar durante mas tiempo, es imprescindible esterilizar antes. Y esto se consigue haciendo llegar una temperatura de 100º o mas al corazón del producto durante 20 minutos, es decir, cocer los botes al menos durante 40 minutos.

0811jose

• ¿Unos cuantos meses?. Creo que te has saltado el paso mas importante que es la esterilización. Quien siga este tutorial se puede encontrar con una intoxicación alimentaria por toxina botulinica muy grave. Mortal.

Los comentarios de José son super atinados
Pero a pesar  de la advertencias atinadisimas de José; un año después nuestra "maestra" sigue por sus desafueros


¡¡¡ Prccaución: !!!!
En el manejo de conservas se ha de ser muy estricto y seguir las normas habituales y evitar las "innovaciones", ya ha muerto bastante gente por el clostridium botulinum [BOTULISMO], aun con productos comerciales

Cuando la gente oye campanas sin saber bien por donde: Errores peligrosos de gente que predica sobre las conservas clásicas (I)

Las conservas clásicas, las de al abuela, son conservas para almacenar en un lugar seco, fresco y obscuro como una despensa o un trastero; en absoluto para colocar en la nevera.
Nuestro maestro sabe algo de la letra pero parte de la música no la conoce.
Asi, ante una preguta que le hace una visualizadora de su video:
Skadi Goddees

¿Cuento tiempo dura la mermelada envasada de esta forma si la conservo en la alacena (no en la heladera)? Gracias!!.

Responde:
Cocinandopasoapaso

Hola, esto depende mucho de que lo hagamos bien y del tipo de alimento que pongamos en conserva, algunos alimentos aguantan mas tiempo que otros, yo lo hice con una mermelada de fresas y con otra de naranja y me aguantaron hasta 6 meses, es un ejemplo, pero es importante que no quede aire dentro del envase o se arruina la conserva, por eso hay que llenar bien hasta arriba el envase cerrarlo y luego hervirlo. Suerte y cuentame a ver si te sale Un saludo

En el vídeo existen dos conceptos claros que son la necesidad de esterilizar los botes y las tapas previamente y luego cocerlos con el producto. Obviamente no puedo considerar la preparación del producto a conservar porque no se dice

El conjunto de los errores de concepto o de técnica:

• El tiempo de esterilización es demasiado largo, con 5 minutos es suficiente.
• Los botes han de tener al menos un hueco de un centímetro y medio a dos entre el borde y el límite de la conserva; ese aire desaparecerá en el proceso de la cocción que es cuando se realiza el vacío; esa precaución evita explosiones y salida del contenido.
• Los botes han de ponerse en vertical y el agua ha de cubrirlos un par de dedos, no en horizontal o como caigan. El proceso de esterilización es vital para la esterilización y para la realización del vacío.

Cada conserva tiene su peculiaridad en su preparación y en el caso de la mermelada de fresa -por ejemplo- además de su cocción ha de añadirse la proporción de azúcar correspondiente.

¡¡¡ Prcaución: !!!!
En el manejo de conservas se ha de ser muy estricto y seguir las normas habituales y evitar las "innovaciones", ya ha muerto bastante gente por el clostridium botulinum [BOTULISMO], aun con productos comerciales