Cuando nos acercamos al mostrador de una pescadería solemos ver bolsas con malla en donde están berberechos y almejas; generalmente tiene una etiqueta que indican cuando han salido de la depuradora, detalle que tiene mucha importancia para el consumidor.
Cuando uno ve la malla y su contenido asume que esos bichitos depurados deben estar superlimpios; la asunción de esa impresión se reafirma si pregunta al pescadero que suele decir que no es necesario limpiar mas.
La realidad es otra, contienen arena y algas por lo que han de lavarse previamente al menos una hora antes de utilizarlos poniendo un recipiente o en el mismo fregadero un puñado de sal en el agua fría revolviendolos de tanto en tanto.
De al preparacion de lso berberechos alvapor ya lo hemos señalado en un post anterior
