Estofado de pollo. Receta de Alicia desde los Andes

Algunos quizás esperaría una receta algo exótica de mi amiga Alicia al enviarla desde los Andes; pues se equivocan ya que la receta no dista mucho de la forma de prepararlo nosotros; quizás cambie la secuencia de introducción de los ingredientes y la asuencia de otros que aquí utilizamos. Una diferencia es que ella introduce productos naturales y por eso ha habido que adaptarla.

Ingredientes:
Alas o muslos de pollo según gustos [tratar que las piezas sean iguales] y en cantidad para el numero de comensales
3 dientes de ajo
1 Cebolla
2 zanahorias medianas
Guisantes (un buen puñado).
2 patatas medianas [o mas según el número de comensales]


Preparación:
* Se hace el aderezo de ajos y cebolla junto con sal, y hongos [setas] con laurel (opcional), agrego el tomate y dejo que agarre consistencia con un poquito de agua el aderezo
* Luego le pongo  zanahorias (cortadas en rodajas) y arvejitas [guisantes]…dejo que cocine por unos 10 minutos y
* Seguidamente  pongo el pollo que previamente sazone con un poco de sal, le echo más agua y dejo que cocine por unos 15 minutos más.
* Agrego papas [patatas] cortadas en dos (de preferencia de color, para que suelten más harina)…Dejo que todo cocine por unos 15 minutos más y ya esta listo.
*Si se quiere se puede agregar un poco de vino tinto.. que le va a dar un sabor más agradable.
*Se acompaña este plato con arroz blanco.
*Yo ayer no le agregue vino.. pero se me dio por agregarle pasas y choclo (maíz) desgranado…
* Otros doran el pollo antes de ponerlo junto al aderezo…ya es cosas de gustos… o de evitar un poco la grasa…

*Este es un plato que debe quedar no espeso…pero si algo consistente..

Nota:
Los guisantes que nosotros utilizamos, al ser congelados deberían incorporarse en los últimos 5 minutos para que no se deshagan.

Un post para Lidia (II): El equipamiento básico para el vacio de botes y de canisters

Ya he dicho en otro lugar que el vacío de un bote de los normales e incluso los de Leifheit, se produce al despresurizar el bote madre al que hemos practicado el vacío y en donde hemos introducido el pequeño al que se va a practicar el vacío.

Elementos necesarios:

• Maquina de vacío con posibilidad de colocar manguera aspiradora [Detalle importante a la hora de la decisión de compra].
• Bote madre (del que he dicho características y lugar de compra)[Se puede buscar como: Bote vacío Garhe ]
• Manguera aspiradora.
• Botes para realizar el vacío.

Procedimiento:
Poner al máximo el selector de potencia de vacío.
Poner al mínimo la potencia de sellado.
Colocar la manguera de aspiración
Cerrar el bote en el que vamos a practicar el vacío sin forzar la tapa al cerrarla  e introducirlo en el bote madre cerrándolo con su tapa.
Practicar el vacío en el bote grande.
Despresurizar y extraer el bote del interior del bote madre.
Si la tapa del bote no fluctúa a la presión, el vacío esta realizado. (Una de las ventajas del bote de Leifheit es que es mas fácil comprobar el vacío antes de colocar el anillo de la superpuesta seguridad ya que ademas del hundimiento podremos comprobar que la tapa esta verdaderamente adherida al borde del bote).

Vacío en canister de válvula de tres posiciones. 
Los canister son unos contenedores muy útiles para el almacenaje de guisos y productos frescos. En el caso de mi comunicante podrían serle útiles estos dos envases.

Procedimiento:
Poner al máximo el selector de potencia de vacío.
Poner al mínimo la potencia de sellado.
Colocar la válvula en la posición de vacío (Vacuum)
Colocar la manguera de aspiración en la máquina y en la válvula de tres pasos y proceder al vacío.
Finalizado  el procedimiento de vacío poner la válvula en al posición de cerrado (Closed).

Un post para Lidia (I): animandola sobre las ventajas que le va a producir el vacío

Por su interés para otras personas reproduzco el mail que me envía Lidia

He estado leyendo su blog, sobre todo las últimas entradas, muy interesante, y en mi caso he visto una posible solución a un problemilla, por llamarlo de alguna manera, que tenemos. Le cuento: tengo un niño de 2 añitos que es alérgico al huevo y eso hace que las vacaciones no sean tales para todos por la cuestión de la cocina, ya que necesitamos buscar alojamientos donde poder hacer la comida, supermercados de cierta confianza donde podamos comprar productos conocidos que sabemos que no contienen el alérgeno, viajar con la maleta llena de ciertos alimentos por si acaso y otra serie de incomodidades que nos hacen pensarnos dos veces el salir de viaje todos los años. En el envasado al vacío hemos visto una posible solución a este problema, pero, la verdad, no estamos nada puestos en el tema. Por no saber, no sabemos siquiera qué alimentos necesitan frío o congelación después de hacer el envasado. El año pasado compramos la envasadora al vacío de Foodsaver, aunque sólo la hemos usado para envasar jamón cortado en lonchas. ¿Es posible envasar también pan, por ejemplo, sin temor a que se vaya a poner duro? ¿Qué recipientes me recomienda para envasar al vacío los líquidos?

En primer lugar pedir disculpas a Lidia por no haberle contestado antes.
Creo que a lo largo de todo el blog están explicadas algunas de su problemáticas y las soluciones, cierto que están dispersas por el tipo de publicación y su formato. A Lidia no le queda mas remedio que utilizar las tres técnicas de conservación:

• Vacío
• Congelación 
• Conserva clásica.

Este blog tiene el fin de ayudar a gente como Lidia, que son gente relativamente joven, trabajando ademas michas veces la pareja y por eso he tratado de hacerlo sencillo. El post en que ayudaría el vacío a Alicia y Jorge, se expone la filosofía de lo que le reportaría a Lidia y a su pareja
Fundamentalmente el vacío les va a liberar de una parte de su "esclavitud" de la cocina y dicen que además les permitirá ahorrar unos miles de euros. Ahora bien, la gestión de la conservación con vacío obliga a disponer de recursos de frio y a ser posible una nevera y congelador independientes de la mayor capacidad posible; en el caso de Lidia además podría necesitar una nevera de las que se colocan en el coche para realizar el transporte de algunos alimentos para su hijo entre su domicilio y el hotel o alojamiento.
Vacío y frio han de ir siempre juntos, la única excepción podrían ser productos curados como jamón, lomo; etc. Esta necesidad viene explicada en esta serie de post sobre los fundamentos de la necesidad del frio. Estamos ante un proceso de gestión como cualquier otro, pero aquí se trata de gestionar la conservación de nuestros alimentos y hemos de organizarnos desde la compra. La pregunta de que alimentos han de congelarse está respondida en: El viaje a las cosas del vacío con el amigo americano,

Congelado y vacío:
Desde hace meses excepcionalmente congelo algo si no es con vacío; solo aquellos productos que usare en pocos días van al congelador sin vacío; el resto de los alimentos están congelados al vacío en sus correspondientes bolsas.
Obviamente puede precisarse de al técnica de la doble bolsa -explicado en otro lugar-   para aquellos productos que mantengan algo de liquido.

Congelado de pan:
Es de los productos que congelo sin aplicarles el vacío; ahora ha de ser pan de panadería  y  no barras; se descongela perfectamente en el microondas manteniendo toda su esencia; también se puede congelar el pan de molde. Procurar cortarlo uno mismo si no se lo cortan al momento en la panadería; evitar comprar el pan cortado embolsado ya que ademas algunos establecimientos cobran el proceso realizado el día anterior.