Compré en LIDL unos trozos de bacalao desalado envasado al vacío que no eran demasiado gruesos; oscilando al pieza entre 1.5 cm. y 2 cm en la parte mas gruesa y decidí probar como resultaría.
Las bolsas de vacío que utilicé para el envasado de la cocción fueron las normales de almacenamiento que se pueden utilizar siempre que el tiempo de cocción sea cortoy la temperatura menor de 60 grados
No se utilizó ningún aditamento y el salarlo se realizó al gusto tras la terminación.
Preparación:
| Temperatura baño | Grosor pieza | Tiempo de cocción | ||
| 45º C | 15-20 mm. | 45 minutos |
Tras la extracción de la SouVide se dejo 10 minutos en reposo, se secó con papel de cocina y se pasó un chorro de aceite por ambas caras; se puso a la plancha con la piel hacia la plancha
Resultado:
Los filetes quedaron jugosos y sabrosos, se deshojaban las capas del bacalao; el sabor era exquisito, ¡¡¡ puro sabor a bacalao !!!
¿Porque utilicé tan baja temperatura?, porque era un bacalao descongelado y no había peligro del anisakis
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