Últimamente el tema del Anisakis ha sido de preocupación en Galicia ya que el valor de las merluzas capturadas han disminuido el 50 % su valor en el mercado y supone una gran pérdida económica, La Voz de Galicia ha dedicado varios números al tema y el que recomendamos está bastante bien; con los defectos del mal entendimiento, posiblemente, entre periodista y profesionales.
En el artículo le atribuyen a Mónica Carrera, experta del Instituto de Investigaciones del CSIC, en Vigo, que considera que los casos de infección tienen que deberse a un fallo en la cadena de congelación. «En principio, si el pescado está bien congelado no debería provocar ningún problema de anisakis».
¿Cabría preguntarse a que denomina bien congelado?; ¿también cabria preguntar si se habían chequeado por expertos los congeladores de los enfermos que sufrieron la infección?. Cuando la FDA recomendaba congelar SIETE días a -20 grados, aquí, como siempre, vamos de listos, y recomendábamos tres días que en sentido estricto eran 2.5 días ya que no estamos ante congeladores industriales. Aquí he recomendado la congelación durante siete días -los que recomendaba la FDA- ya que los tres días me parecían muy pocos
Le atribuyen a Antonio Parra, jefe del servicio de Alergología del Chuac: "..Pero si nosotros nos comemos el bicho muerto no suele ser problemático».". Si alguien ha tenido una infección por anisakis o una reacción alérgica al anisakis, lo prudente es que esa persona es QUE NO COMA pescado de mar porque aunque el "bicho" este muerto puede darle una reacción alérgica que es producida por las proteínas del "bicho"
El presidente del comité científico de la SENC, Javier Aranceta explica que la nueva recomendación de cinco días de congelación previa es «por seguridad, porque la congelación doméstica no es igual que la industrial ..». Aranceta recuerda que esta medida es necesaria solo si se va a consumir poco cocinado. «Está demostrado que a 65 º el parásito se muere, así que si se cocina bien no hay ningún problema».
La liquidación del parásito cocinado "bien según Aranceta y otros" con temperaturas superiores a 60 grados tiene que ser durante DIEZ minutos. Aqui se esta extrapolando mal le referencia experimental de la muerte del parásito a 60 grados en una placa de Petri; ahi en esa cajita el parasito está al descubierto, sin la protección que le brinda un lomo del pescado.
En resumen; mi consejo es congelar SIETE DIAS a -20 grados TODO el pescado que proceda del mar (incluidos los calamares "frescos"
La imagen superior procede de La Voz de Galicia
No hay comentarios:
Publicar un comentario