Bolsas gofradas para cocción, ¿valen todas?

Las bolsas gofradas para cocción pueden utilizarse algunas según la temperatura a la que las vayamos a someter y el tiempo que vaya a durar la cocción. Tal como dije en uno de los post de cocción de pescado al sous vide para temperaturas inferiores a 50 grados y con tiempos inferiores a 2 horas utilizaba bolsas de gofradas normales.
Las bolsas normales de Magic Vac se nos señala que resisten temperaturas de 100 grados y podrían utilizarse un apr  de horas a temperaturas inferiores .
Las bolsas gofradas de 105 micras de grosor coextruidas en PA PE/7  especialmente destinadas para la coccion al vacio (sous vide) se nos dice por uno de los distribuidores de este producto: La casa de las envasadoras de vacío. que pueden soportador temperaturas de:

- 115 grados para periodos inferiores a 2 horas
- 100 grados para periodos inferiores a 8 horas
- 40 grados para periodos inferiores a 10 días

Estas bolsas de fabricación italiana han sido testadas por laboratorios independientes para soportar altas temperaturas por largos periodos de tiempo sin sufrir deterioros y que cumplen con las directivas 82/711/EEC,  85/572/EEC, 93/8/EEC, 97/48/EEC, y 2002/72/EC

En principio, las bolsas gofradas son PA PE (Poliamida Polietileno), como señala la imagen; lo que parece variar es el número de capas que junto a la calidad de resistencia de los productos dará una mayor resistencia a la temperatura. De todas formas, un fabricante de bolsas PA PE/7 como es Termopack no las recomienda para temperaturas superiores a 75 grados
Lo que varia entre unas y otras es el precio que oscila para bolsas de 20x30 entre 11 euros el ciento y para las gofradas de coccion alcanza los 18 euros el ciento, quedando las de Magic Vac en unos 14 euros

La imagen procede de la página web de: La casa de las envasadoras de vacío

Cocinando sous vide ¿Donde están las bolsas de coccion no industriales?

Cuando uno pretende meterse en una aventura como es la de la cocina sous vide ha de valorar bien todos los elementos a fin de no encontrarse con sorpresas. Es obvio que las bolsas de vacío de las que hemos usado para conservar los alimentos no nos sirven para la cocina sous vide ya que difícilmente aguantan temperaturas mas allá de 60º C. En bolsas de cocción se nos ofrecen tres opciones:

• Bolsas lisas de uso industrial y que no se pueden utlizar con las maquinas domesticas de succión.
• Bolsas gofladas para cocción resistentes a mas temperatura que las que utilizamos habitualmente.
• Bolsas Zip de resistencia para cocción.

Las bolsas de uso industrial tienen precios competitivos en relación con las bolsas gofladas normales que muchos usamos: podría ser una diferencia de 5 euros en un conjunto de 250 bolsas.
Me han señalado que en maquinas de succión domesticas no automáticas, si se realiza un pliegue podrían funcionar poniendo la potencia de sellado a tope. Lo probaré e informare; de momento sigan el consejo de los fabricantes: No para ser usadas con maquina domesticas de tipo succión".

Las bolsas gofladas para cocción que funcionan perfectamente en nuestras maquinas domesticas no son aparentemente fáciles de encontrar; después de muchas vueltas las he encontrado en catalogo de la Casa de las envasadora de vacío. Sus propiedades físicas de resistencia se resumen en:

• 115 grados para periodos inferiores a 2 horas
• 100 grados para periodos inferiores a 8 horas 
• 40 grados para periodos inferiores a 10 dias

Su precio es de 15.50 euros las 100 unidades de 20x30, ligeramente mas caras que las normales que utilizamos hasta ahora.
Similares bolsas pueden encontrarse en  Envasadoras de vacío contactando directamente y pidiendo precio de las bolsas de Magic Vac que son un poco mas caras.

La ventaja de ambos tipos de bolsas es que podríamos meterlas, una vez enfriadas, directamente  en el congelador

Bolsas Zip; son esas que tienen una canaleta o unas especie de cremallera en su parte superior; tendrían que ser especificas para cocción sous vide. no necesitan envasadora ya que el vacío se haría introduciendo la bolsa en agua hasta la altura de la cremallera y la presión del agua supuestamente haría el vacío.
Estas bolsas son caras ya que un ciento de estas bolsas se podría en cerca de 50 euros euros; es decir, TRES veces mas caras que las gofladas de cocción.