Aquí ya he señalado varios tipos de hornos de agua para cocinar al sous vide y no he mencionado los cirduladores salvo para mencionar la carestía de los profesionales que estaba en los 1000 $.
Los circuladores de inmersión domésticos son unos aparatos de tamaño relativamente pequeño y de presupuesto también mas económico encontrandose los mas baratos están en 200 $ en origen; los mas caros se acercan en precio a los hornos de agua.
| Potencia | Precio | Observ. | ||||
| Anova circulator | ? w | 268 $ | + Aduana ? | |||
| Steva SV 100 | 1500 w | 324 € | IVA y transp incl | |||
| Polyscience Circ. | 1500 w | 455 € | IVA y transp incl | |||
Se plantea argumentaos a favor y en contra de los circuladores frente a los hornos de agua. Podemos ver los argumentos de SouVide a favor de sus hornos frente a los circuladores
Un horno de agua tiene un inconveniente importante y es que si lo dejamos en nuestra cocina ocupa bastante espacio en la bancada y no andamos casi nunca sobrados de espacio. Dos de los circuladores existentes precisan de de unos recipientes algo altos; el de Anova de al menos 20 cm; es decir un recipiente que hay que comprar y asimilar al precio de coste del barato circulador. Los precios de los hornos no son realmente muy diferentes a los de los circuladores si añadimos el contenedor; el circulador de Polysciencie supera en precio a los hornos.
| Precio hornos | ||||||
| SousVide Supreme | 394 € | |||||
| SousVide Demi | 329 € | |||||
| Steva SV1 Precise. | 149 € | |||||
Almacenamiento:
He señalado que uno de los inconvenientes de los hornos es que son un trasto "enorme" en la bancada; ahora bien, los circuladores habrá que guardarlos y el Anova Y el Steva son dos aparatos de cerca de 40 centímetros de largo y que ha de pensarse que el Anova precisa de una olla o un recipiente de mayor altura que una olla exprés de las grandes de nuestras cocinas (16,5 centím. de alto).
Aislamiento, perdida de energía, ruido y seguridad:
En este apartado está claro que los hornos son mas ventajosos por su aislamiento ya que el calor no se pierde y no existe evaporación ya que la tapa impide la salida del vapor. Tampoco hacen ruido alguno.
En resumen:
No hay una diferencia sustancial entre unas maquinas u otras, salvo una mayor ocupación de espacio por el horno de agua; ahora bien, también depende del uso que se le vaya a dar ya que si se utiliza varias veces por semana convendría un elemento fijo y parece mas lógico el horno.
El precio no es un elemento definitivo para decantarse por una u otra opción, por lo que he dicho.
La imagen superior procede de Anova
La imagen inferior es una captura de un vídeo de SousVide
