Después de leer unas recetas y otras, me decante por la de Sharone Hakmany que vi en su vídeo Sous Vide Rib Eye Steak
Compre tres hermosos entrecots de vacuno del valle del Tena para esta primera experiencia.
Ingredientes:
Entrecots de unos 2,5 cm de grosor cada uno [Es importante que tengan el mismo grosor]
4 dientes de ajo
Ramitas de albahaca
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
El baño de maquina Sousvide Suprema se colocó a una temperatura de 57 grados.
Salpimentados los entrecots y untados con un poco de aceite se coloco el ajo y la rama de albahaca en conmemoración de las próximas fiestas laurentinas. La colocación de la albahaca fue porque no encontramos el romero que el chef recomendaba.
Se introdujeron los entrecots en sendas bolsas y se sellaron y tras ello se introdujeron en el baño durante dos horaa. Finalizado ese periodo se dejaron reposar las bolsas en la tapa durante 10 minutos.
Abiertas las bolsas se secaron los filetes con papel de cocina y se untaron con una fina capa de aceite.
Ligero pasado por la plancha previamente calentada y seguidamente emplatado de cada entrecot.
Resultado:
Escasas veces había comido una carne con ese sabor y esa textura; verdaderamente sorprendente. Hubiese estado igual de sorprendente sin el ajo y las hierbas
