Después de leer unas recetas y otras, me decante por la de Sharone Hakmany que vi en su vídeo Sous Vide Rib Eye Steak
Compre tres hermosos entrecots de vacuno del valle del Tena para esta primera experiencia.
Ingredientes:
Entrecots de unos 2,5 cm de grosor cada uno [Es importante que tengan el mismo grosor]
4 dientes de ajo
Ramitas de albahaca
Aceite, sal y pimienta
Preparación:
El baño de maquina Sousvide Suprema se colocó a una temperatura de 57 grados.
Salpimentados los entrecots y untados con un poco de aceite se coloco el ajo y la rama de albahaca en conmemoración de las próximas fiestas laurentinas. La colocación de la albahaca fue porque no encontramos el romero que el chef recomendaba.
Se introdujeron los entrecots en sendas bolsas y se sellaron y tras ello se introdujeron en el baño durante dos horaa. Finalizado ese periodo se dejaron reposar las bolsas en la tapa durante 10 minutos.
Abiertas las bolsas se secaron los filetes con papel de cocina y se untaron con una fina capa de aceite.
Ligero pasado por la plancha previamente calentada y seguidamente emplatado de cada entrecot.
Resultado:
Escasas veces había comido una carne con ese sabor y esa textura; verdaderamente sorprendente. Hubiese estado igual de sorprendente sin el ajo y las hierbas
Mañana voy a hacer un par de entrecot de 300 gr. en otra pagina leí, que para una pieza de 250 gr. estuvo 3 horas cocinando. Nos gusta poco hecho. Que ne recomiendas?
ResponderEliminarEn los entrecots y otros productos en general lo que prima es el grosor de la pieza, mas que su peso, para poder establecer el tiempo de cocción, aunque a veces el peso condicione el grosor. Por aquí tienes tablas para carne con las temperaturas en función del grosor de la pieza (Ver tabla de tiempos en: en http://cocinarconvacio.blogspot.com.es/2013/08/cocina-sous-vide-una-serie-de_8.html)
ResponderEliminarSi os gustan tiernos, conviene jugar con al temperatura del agua; nuestros entrecots hubiesen quedado mas tiernos si los hubiese hecho a 55 grados durante 2,5 horas.
Para esas cocciones es útil utilizar las bolsas de MagicVac que son ligeramente mas baratas y funcionan bien con esas temperaturas. En ocasiones si tengo que congelar esas piezas les realizo el vacío dentro de una bolsa Magic Vac y cuando los necesito las descongelo en la nevera y las llevo al horno con lo cual me ahorro el reenvasado.
Gracias por seguirme