Pechugas de pavo sous vide; una experiencia diferente de degustar el producto

Me decido a realizar la segunda experiencia de cocinado en sous vide y elijo unas pechugas de pavo para tal fin.
La única precaución tomada fue comprarlas enteras y filetearlas en casa para una mejor uniformidad del grosor de las lonchas.

Ingredientes:
Pechugas de pavo cortadas en filetes de 2 cm, de grosor.
Sal
Pimienta

Preparación:
Se salpimientan las pechugas.
Se colocan en las bolsas y se sellan las mismas.
El baño se había programado a 63,5 grados y se decidió aplicar de acuerdo con las tablas un tiempo de 1 hora.

Resultado:
Las pechugas estaban especialmente tiernas y jugosas; nada comparado con las preparaciones en plancha o rebozadas.

Tiempo Pasteurización para aves
(comienzo a 41°F / 5°C y puesto en un baño de agua a 134,5–149°F / 57–65°C)

	134.5°F	136.5°F	138°F	140°F	142°F	143.5°F	145.5°F	147°F	149°F
Espesor	57°C	58°C	59°C	60°C	61°C	62°C	63°C	64°C	65°C
5 mm	2¼ hr	1¾ hr	1¼ hr	45 min	35 min	25 min	18 min	15 min	13 min
10 mm	2¼ hr	1¾ hr	1¼ hr	55 min	40 min	35 min	30 min	25 min	20 min
15 mm	2½ hr	1¾ hr	1½ hr	1¼ hr	50 min	45 min	40 min	35 min	30 min
20 mm	2¾ hr	2 hr	1¾ hr	1¼ hr	1¼ hr	55 min	50 min	45 min	40 min
25 mm	3 hr	2¼ hr	2 hr	1½ hr	1½ hr	1¼ hr	1¼ hr	60 min	55 min
30 mm	3¼ hr	2¾ hr	2¼ hr	2 hr	1¾ hr	1½ hr	1½ hr	1¼ hr	1¼ hr
35 mm	3¾ hr	3 hr	2½ hr	2¼ hr	2 hr	1¾ hr	1¾ hr	1½ hr	1½ hr
40 mm	4 hr	3¼ hr	2¾ hr	2½ hr	2¼ hr	2 hr	2 hr	1¾ hr	1¾ hr
45 mm	4½ hr	3¾ hr	3¼ hr	3 hr	2¾ hr	2½ hr	2¼ hr	2 hr	2 hr
50 mm	4¾ hr	4¼ hr	3¾ hr	3¼ hr	3 hr	2¾ hr	2½ hr	2½ hr	2¼ hr
55 mm	5¼ hr	4½ hr	4 hr	3¾ hr	3½ hr	3¼ hr	3 hr	2¾ hr	2¾ hr
60 mm	5¾ hr	5 hr	4½ hr	4¼ hr	3¾ hr	3½ hr	3¼ hr	3¼ hr	3 hr
65 mm	6¼ hr	5½ hr	5 hr	4½ hr	4¼ hr	4 hr	3¾ hr	3½ hr	3¼ hr
70 mm	7 hr	6 hr	5½ hr	5 hr	4¾ hr	4½ hr	4¼ hr	4 hr	3¾ hr

Tabla 4.1: Tiempo requerido para que al menos exista una reducción de un millón a uno para  Listeria y de diez millones a uno para Salmonella. La temperatura de comienzo la de la nevera 5°C.