Escribe MPV:
"Ante nada, felicidades por el blog: muy interesante!
Me permito hacerle una pregunta para la cual no he sabido encontrar respuesta en su blog.
Cuantos días aguanta la comida envasada al vacío y previamente cocinada?
Mi hijo se va a estudiar fuera de casa y tenía pensado envasarle, ya cocinados y a punto para calentar, filetes empanados, san jacobos, hamburguesas, patatas guisadas, pasta con salsa, arroz hervido, verdura hervida... (Sé que es gastronómicamente poco recomendado pero Por horarios de clase no tiene tiempo para preparar y cocinar la cena...)
Cree que es mejor cocinar, envasar y congelar? (Patatas sé que no, que quedam horribles!)
Habitualmente ya congelo la salsa boloñesa, el sofrito de carne y tomate para fideos, las salchichas con tomate, y él prepara al momento la pasta o arroz, pero ahora me iría bien dejarlo todo hecho...
Tengo una envasadora al vacío sencillita, una foodsaver, pero si puedo envasar todo, no me importa invertir en una más buena...
Gracias de antemano y feliz fin de verano!"
En general la mayor parte de las cuestiones que se le suscitan, están contestadas en el blog de una forma dispersa, aunque creo que el post: "Contestación a M. Isabel sobre sus dudas", aclara bastante de lo que Vd. plantea; allí también hay referencia a otros post. También es de interés el post: "Un viaje a las cosas del vacío con el amigo americano FoodSaver..."; allí los americanos recomiendan para casi todo la congelación.
Entre la rigidez de los americanos, hay un termino medio, pero los tiempos son los tiempos: En los siguientes post tiene los tiempos para muchos productos:
- Seguridad en el vacío (I). Tiempos de garantía de conservación de los alimentos
- Envasado al vacío que solventa las necesidades de personas o colectivos que viven aislados
- Tiempos de almacenado de alimentos al vacío. El vacío ayuda, pero no es la panacea
Yo no me creo a gentes que dicen que guardan carnes cocinadas en vacío de maquina hasta meses, porque a mi la realidad me dice cosas bien diferentes y se aproxima mas a los tiempos de las tablas de las paginas referidas. Guisos de carnes de vacuno y conejo, como mucho no sobrepaso los 10-12 días, El guiso de pollo no sobrepaso los 7-8 días. El guiso de pescado (congrio, bonito y rape ) no sobrepaso los 10-12 días. Para las pastas cocinadas con salsa incluida y gratinadas hasta 10 días. Crema de puerros 6 días, como mucho, porque se le añade leche en su preparación.
Cuestión importante es que en la parte de al nevera donde se almacene los alimentos cocinados la temperatura ha de ser de 5 grados.
Finalmente, en cuanto a la envasadora domestica de succión lo importante es la presión de vacío que realizan que ha de ser igual o superior a 0,8 mbar ya que garantizan una menor cantidad de aire dentro de los recipientes. De vez en cuando analizo alguna máquina y por ahí andan los resúmenes; de todas formas algunos son teóricos con los datos de la maquina y los vídeos
