Pregunta: ¿Cuantos días aguanta la comida envasada al vacío y previamente cocinada?

Escribe MPV:
"Ante nada, felicidades por el blog: muy interesante!
Me permito hacerle una pregunta para la cual no he sabido encontrar respuesta en su blog.
Cuantos días aguanta la comida envasada al vacío y previamente cocinada?
Mi hijo se va a estudiar fuera de casa y tenía pensado envasarle, ya cocinados y a punto para calentar, filetes empanados, san jacobos, hamburguesas, patatas guisadas, pasta con salsa, arroz hervido, verdura hervida... (Sé que es gastronómicamente poco recomendado pero Por horarios de clase no tiene tiempo para preparar y cocinar la cena...)
Cree que es mejor cocinar, envasar y congelar? (Patatas sé que no, que quedam horribles!)
Habitualmente ya congelo la salsa boloñesa, el sofrito de carne y tomate para fideos, las salchichas con tomate, y él prepara al momento la pasta o arroz, pero ahora me iría bien dejarlo todo hecho...
Tengo una envasadora al vacío sencillita, una foodsaver, pero si puedo envasar todo, no me importa invertir en una más buena...
Gracias de antemano y feliz fin de verano!"


En general la mayor parte de las cuestiones que se le suscitan, están contestadas en el blog de una forma dispersa, aunque creo que el post: "Contestación a M. Isabel sobre sus dudas", aclara bastante de lo que Vd. plantea; allí también hay referencia a otros post. También es de interés el post: "Un viaje a las cosas del vacío con el amigo americano FoodSaver..."; allí los americanos recomiendan para casi todo la congelación.
Entre la rigidez de los americanos, hay un termino medio, pero los tiempos son los tiempos: En los siguientes post tiene los tiempos para muchos productos:

• Seguridad en el vacío (I). Tiempos de garantía de conservación de los alimentos
• Envasado al vacío que solventa las necesidades de personas o colectivos que viven aislados
• Tiempos de almacenado de alimentos al vacío. El vacío ayuda, pero no es la panacea

.Uno de los mas importantes problemas del vacío es la degradación sensorial; es decir la pérdida de la calidad, destacando el sabor, desde que lo cocinamos hasta que lo sacamos del vacío para comerlo y que es distinto según los alimentos y esto es de las cosas que condicionan bastante los tiempos de almacenamiento.
Yo no me creo a gentes que dicen que guardan carnes cocinadas en vacío de maquina hasta meses, porque a mi la realidad me dice cosas bien diferentes y se aproxima mas a los tiempos de las tablas de las paginas referidas. Guisos de carnes de vacuno y conejo, como mucho no sobrepaso los 10-12 días, El guiso de pollo no sobrepaso los 7-8 días. El guiso de pescado (congrio, bonito y rape ) no sobrepaso los 10-12 días. Para las pastas cocinadas con salsa incluida y gratinadas hasta 10 días. Crema de puerros 6 días, como mucho, porque se le añade leche en su preparación.
Cuestión importante es que en la parte de al nevera donde se almacene los alimentos cocinados la temperatura ha de ser de 5 grados.
Finalmente, en cuanto a la envasadora domestica de succión lo importante es la presión de vacío que realizan que ha de ser igual o superior a  0,8 mbar ya que garantizan una menor cantidad de aire dentro de los recipientes. De vez en cuando analizo alguna máquina y por ahí andan los resúmenes; de todas formas algunos son teóricos con los datos de la maquina y los vídeos

Tiempos de almacenado de alimentos al vacío. El vacío ayuda, pero no es la panacea

De vez en cuando conviene repasar lo que aporta el vacío en nuestra cocina, ya que hay gente que piensa que el vacío es la panacea para todo.
La tabla siguiente la he traducido para los lectores y procedente de la pagina de la tienda portuguesa online sousvideshop.com en donde se pueden encontrar pertrechos para el vacío y el sous vide.

Alimentos almacenados al frio	Almacenado normal	Almacenado con vacío
Comida hervida	2 días	10 días
Carne fresca	2 días	6 días
Pollo fresco	2 días	6 days
Carne hervida	4-5 días	8-10 días
Pescado fresco	2 días	4-5 días
Embutidos	3 días	6-8 días
Chorizo ahumado	90 días	365 días
Quesos duros	12-15 días	50-55 días
Quesos blandos	5-7 días	13-15 días
Verduras frescas	5 días	18-20 días
Yerbas aromáticas	2-3 días	7-14 días
Lechuga lavada	3 días	6-8 días
Fruta fresca	3-7 días	8-20 días
Postres	5 días	10-15 días

Inicialmente cuando comencé a introducirme en el tema, tras comprar una maquina en condiciones, y comenzar a usarlo, mis resultados no eran "homologables" con lo que al gente decía; había hasta una señora que decía guardar carne en botes hasta dos meses. 
En esos días fue clave para mi leer un manual de FoodSaver donde señalaba:

"Es importante tomar nota de que el empaquetado al vacío NO es un sustituto del embotado (conserva clásica ) y no puede revertir el deterioro de los alimentos. Solamente puede enlentecer los cambios en la cualidad. Es difícil predecir cuanto tiempo los alimentos mantendrán la máximas cualidad de olor, apariencia o textura porque depende de la antigüedad y las condiciones del alimento el día que se realiza el vacío" (Del Manual de instrucciones de FoodSaver)

A raíz de esa lectura y revisar sus tablas realicé un post hace dos años en donde saque las conclusiones  de porque la compañia americana era muy restrictiva en caunto utilizar el vacío con alimentos frescos y cocinados y apostaba por la congelación con vacío, frente a los italianos de Magic Vac que tenían la manga más ancha. Obviamente conociendo como funciona la responsabilidad civil en América, se explicaba la actitud de FoodSaver.
Sigo recomendando lo mismos que en aquel post:

Entre una cierta rigidez americana y las indicaciones de Magic Vac hay un margen para operar conservando con vacío y sin congelación; ahora bien, nada de frivolidades como algunos nos cuentan; bromas con este tema: ¡¡¡¡Pocas !!!!!!, como he señalado en post anteriores.