Circulador doméstico Immersion Supreme

Este aparato de la Casa SousVide Supreme  es un  circulador doméstico al estilo de otros que ya les he ofrecido en post anterior en donde hacía una comparativa de hornos de agua frente a una generación de circuladores domésticos.

Ventajas sobre los otros  no le veo ninguna, salvo que es ligeramente mas pequeño 36 centímetros de alto; las razones que dan para comprarlo no son diferentes de las de los demás. Es mas caro que todos los que hemos comentado.

Comparativa entre este y los anteriores

	Potencia		Precio		Observ.
Anova circulator		?  w		268 $		+ Aduana ?
Steva SV 100		1500 w		324 €		IVA y transp incl

Polyscience Circ.	1500 w		455 €		IVA y transp incl

Inmesion Suprem.	1300 w		525 €		IVA incl

Las imágenes proceden de al pagina de SousVide Supreme

El termometro de infrarojos en la cocina

Hace años teníamos en la cocina termómetros con una sonda para penetrar en los asados y conocer la temperatura interior de la pieza. Actualmente esos termómetros se ahn sustituido por termómetros digitales  como el verde de la imagen aunque relativamente son de poco uso en la cocina ya que el control del horno se hace normalmente sobre temperaturas programadas por el mismo fabricante para las distintas carnes o pescados.
El termómetro de infrarrojos -imagen de la derecha- permite controlar la temperatura a distancia sin contacto físico. Este termómetro es de suma utilidad para controlar todo tipo de temperaturas del agua que calentamos y el frio de nevera y congelador.
He reiteradamente señalado la necesidad del control del frio de la nevera que no debe estar por encima de 5 grados y esto debe controlarse con cierta frecuencia. Es imprescindible el control de la temperatura del congelador a -20º si tenemos en el pescado que congelamos para destruir el anisakis; teniendo en cuenta que en los distintos cajones del congelador pueden haber temperaturas distintas, ha de chequearse especialmente aquel en donde coloquemos el pescado con ese fin.

Envasadoras Magic Vac, ¿Dónde repararlas cuando se averían?

Después de dar vueltas para encontrar un lugar para reparar una Magic Vac Champion, al final la solución estaba como diríamos a la vuelta de la esquina: Envasadoras al vacío  [Vactilia]. Ellos le gestionan la ida y la vuelta del producto tras ponerse en contacto en el teléfono 985 344 108.  Vd solo tiene que empaquetarla y poner la dirección de ellos en la caja para una mayor seguridad
Este mecanismo funciona también  para aquellas maquinas que estén en garantía y que se compren allí por la Red en su tienda virtual [Tienen tienda física en Gijón]. Este punto es de gran interés a la hora de comprar una envasadora por si tiene un problema durante la garantía.
Obviamente, ha de sopesarse bien la conveniencia de la reparación en función del valor de compra de la envasadora, ya que el transporte y la reparación tienen sus costes.
Otra opción sería enviarla a Garhe en Bilbao que es un mayorista distribuidor de productos varios ademas de ser un teórico fabricante de envasadoras de vacío. Aquí existe un pequeño problema y es que Vd tiene que llevar su envasadora a una ferretería distribuidora de sus productos ya que ellos no admiten envíos directamente del consumidor.

Kit para embotar conservas domésticas

Este kit puede ser de interés apra aquellas personas que hacen conservas caseras. Se puede comprar ahora en España a través de Amzón; aunque fácilmente se pueda encontrar en otras tiendas de la Red.
El pasado año di cuenta de la herramienta pinza que tuve que importar de forma aislada ya que no la encontraba en España. La pinza me ha sido extraordinariamente util este verano para preparar la conserva de bonito y de tomate.
Lo mas útil de este kit,  además de la fantastica pinza atrapabotes, puede ser el embudo y la barra magnetica para recoger las tapas del agua hirviendo.
El precio del kit está alrededor de 14 euros y puede ser un útil regalo para aficionados a la conserva clásica doméstica estas navidades. 

La imagen prodece de Amazon.

Envases de policarbamato transparente y fisuras. Cuidados de los envases de policarbamato

Este es uno de los canisters transparentes de Magic Vac que inicialmente me deslumbraron por su diseño y su buen funcionamiento, aunque luego fueran un desastre
Este canister fue poco usado desde que dejo de funcionar adecuadamente y muy ocasionalmente usado en frio y no sometido a cambios de temperatura por calentamiento en el microondas.
Observamos en esta imagen una serie de grietas (flechas rojas) de distinta profundidad; es fenomeno no se produce en los canisters de aspecto ahumado de Magic Vac.

Cuidados para el manejo y conservación de los canisters de policarbamato.
Decía en otro post sobre las propiedades que nos vendían de los policarbamatos:

Envases y embalajes: Las botellas de policarbonato, los contenedores y las vajillas pueden soportar tensiones extremas durante su utilización y limpieza, incluyendo su esterilización. Pueden utilizarse para servir, congelar y volver a calentar comida en el microondas, con lo que ahorran tiempo y energía. Son a prueba de golpes y prácticamente irrompibles: una alternativa segura al vidrio.

Señalaba también que en mi experiencia no me permitía ser tan optimista como ellos y no los utilizo en el proceso frio-calor de la nevera al microondas que me parecía de cierta utilidad y economizadora de tiempo. Ahora bien, también supone un a ventaja poder aplicar el vacío de forma inmediata tras retirar nuestras raciones
Mis canisters, sean ahumados o transparentes no los paso de la nevera al microondas para calentar los alimentos interiores, los paso a un plato o a una bandeja para calentar los alimentos y finalizada la comida procedo a realizar de nuevo el vacío si es preciso.
El lavado de ellos lo hago siempre a mano con agua ligeramente caliente y detegente
Creo que este procedimiento alarga la vida de los canisters, al menos en mi caso.

Recuperar bolsas de vacío usadas para la técnica del vacíioó en doble bolsa

Para envasar una serie de contenidos que pueden tener algo de líquído como carnes, pescado o polvo como los marinados, la doble bolsa es francamente util ya que impide que esos elementos salgan a la bolsa en la que tratamos de hacer el vacío; el borde abierto de la bolsa interna va hacia el fondo de la bolsa externa; de esa forma líquidos y polvo (sal+azucar+eneldo) se quedan en la bolsa interior; es conveniente cortarlas lo mas posible la parte inferior de la bolsa interna para que no se nos meta en la zona donde vamos a hacer el sellado de la bolsa externa.
También son útiles cuando deseemos dar un poco mas de protección a la bolsa externa si no estuviese no muy lisa la pieza con lo que nos evitariamos bolsas mas gruesas que son mas caras. 
Muchas de las bolsas se pueden aprovechar; las del cocinado en sous vide las tiro todas.
Si las bolsas tiene buen aspecto se les da la vuelta y se les pasa una esponja con jabón y se ponen a secar y una vez que se han secado se les vuelve a dar la vuelta y se guardan para cuando se necesiten.

Control manométrico del vacío en envasadoras domésticas; ¿un eficaz control de su operatividad?

Un buen día aparece mi amigo Manolo Bis por casa, del que los lectores conocen algunas broncas de mi alter ego. En esta ocasión me bronca por no tener un equipamiento mínimo para conocer el grado de vacío que producen mis máquinas y me pone un vídeo de como construir una máquina de vacío con muy pocos euros con algún materia proveniente de los chinos. Cuando yo le objeto que esos inventos no solucionan mi priemra necesidad que es evasar en bolsas.
Viene preparado para montar un artilugio para controlar la presión de vacío de m is envasadoras; solo le pido que sea después de comer

EL artilugio que monta mi amigo en la cocina consta de:
1. Manómetro o vacuómetro
2. Una T que une el manómetro con dos tomas laterales que van enroscadas a la T.
3. Una cincha de ls que sujetan tuberías a la pared.
4.  Una manguera del estándar FodSaver cortada en dos partes  y puesta en las espigas laterales de lo cortado unidas a la T..
Las uniones se encintaron con teflón y las de la manguera a las espigas se hizo con ligera presión y sin utilizar cinchas ya que al tratarse de una presión negativa no se saldrán.de su sitio.

Funcionamiento del invento de Manolo Bis.
Realmente el invento funciona bien y puede uno conocer la prisión negativa existente en la práctica del vacío en la realización de este en bolsas o biene en botes y canisters ya que en ambos procesos el elemento primordial  es la cámara de vacío. Cuando hacemos vacío y sellado basta con tapar con un dedo o un tapón el orifico de la manguera de salida.
He de reconocer que el invento de mi amigo es verdaderamente útil en el control de los procesos de vacío domésticos y que ofrece unas indicaciones de seguridad que si existe en aparatos de aspiración externa semiindustriales.
Luego viene la factura de al dolorosa, ya que Manolo Bis es algo tacañete y con ls cosas del dinero, no asume pérdidas; la única objeción es que el manómetro (vacuómetro) resulto caro comprado en una ferretería y que se podría haber obtenido a mitad de presión por Internet, incluidos los portes.
Al final tendré que agradecerle a Manolo Bis tanta preocupación por mis cosas del vacío y mi blog y de vez en cuando recordarme: ¡¡¡ eres una calamidad !!!