Ternera guisada con patatas y zanahorias de guarnición para una comida y guardar para otra al vacío

Como otras veces, vamos a ofrecer una receta que nos permita comer ese mismo día o al siguiente -dicen que los guisos mejoran de un día para otro- y separar una parte de lo preparado para otro día conservándolo al vacío.
El plato lo vamos a preparar con la olla express. Cuando utilizamos patatas y/o zanahorias como guarnición haremos la cocción en dos tiempos; si quisiéramos introducir la zanahoria en la salsa deberíamos cortarla en finos trozos y ponerla al primcipio.

Ingredientes:
Carne: Meloso de añojo
1 Cebolla
1 Pimiento verde
4 Dientes de ajos
2 Hojas de laurel
Un poco de tomillo
1 Tomate
125 dl de vino blanco
125 dl de caldo de carne (o agua con media pastilla de starlux)
2 patatas
2 zanahorias

Preparación:
Primer paso:
Salpimentamos la carne y pasamos a rehogarla en una olla con una ligera capa de aceite y vamos retirando la carne y colocándola en un plato. Finalizado lo anterior, freímos la cebolla, los ajos y el pimiento; cuando estén fritas las verduras añadimos la sal y el vino que se deja que reduzca hasta que se alcance la mitad del volumen que se obtuvo tras arrojarlo, añadimos el caldo, el tomate, als hojas de laurel y un poco de agua e introducimos la carne. Cerramos la olla expres y la mantenemos unos 9 minutos.

Segundo paso.
Cortamos las patatas y las zanahorias y cuando acabe el proceso anterior introducimos las patatas y la zanahoria en la olla exprés y le damos 5 minutos de hervor tras el inicio de la salida del vapor.

En la parte que pongamos en los canister o botes de vacío ha de retirarse el tomate

Tiempo de permanencia en vacío:
Máximo 8-10 días.
Volvemos a insistir, ¡ los prodcutos envejen en el vacío !; unos aguantan más y otros menos, incluso cocinados.
Dejar enfriar antes de meter el producto en el contenedor que se emplee para el vacío

Merluza a la gallega: Plato alimenticio, fácil de preparar y limpio en su cocinado. Obtención de caldo para paella y mantenido en vacío

A quien no le gusta aprovechar estas mañanas soleadas de Otoño que estamos disfrutando y llegar a casa un sábado o domingo a ultima hora de la mañana y hacer la comida en un periquete y sin pringar mucho la cocina ya que el día de descanso es para todos.

Ingredientes:
Una buena merluza cortada en rodajas de unos CUATRO centímetros de grosor, la cola entera.
1 ó 2 cebollas, según gusto
2 ó 3 patatas medianas o grandes (según numero de comensales).
4 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón (de La Vera a poder ser, hay también excelentes pimentones murcianos)
2 hojas de laurel.
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Existen en esa preparación dos fases; el cocido de la merluza y la preparación de una salsa (ajada).
Ponemos una olla con agua y ponemos la sal correspondiente y la cebolla cortada en Juliana y las hojas de laurel; mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1,5-2 centímetros de grueso y las introducimos también en la olla y las dejamos hervir. Aproximadamente, a los 8 minutos las pinchamos con un tenedor y si penetran las púas con una cierta facilidad ya podemos echar la merluza cortada como dijimos; si no se pinchas esperar un poco más.
La merluza se cuece en unos TRES minutos desde que rompe a hervir; de todas formas cuando se separa la espina de las rodajas de la carne, está ya en su punto.
Escurrimos el caldo en un recipiente y cuando esté frio lo podremos envasar al vacío para nuestros futuras paellas o cuando lo que cocinemos precise caldo de pescado.

Preparación de la ajada:
Es realmente fácil, si se sigue el truco de cuando echar el pimentón para que no se queme.
Como siempre existen discusiones de poner a freir en el aceite los ajos enteros o cortarlos en trozos; superada esa discusión inicial los freímos y una vez dorados los quitamos o mantenemos a gusto; retiramos el aceite de la cocina y echamos el pimentón, revolvemos e inmediatamente lo echamos encima de la merluza y las patatas; puede cogerse una cucharada de caldo y limpiar con ella la sartén y echando el líquido sobre el cocido

Alternativas a la ajada:
Puede servirse sin la salsa y utilizar mayonesa o aceite de oliva.

La experiencia con los botes de Leifheit. Pros y contras

Ha quedado patente desde el principio que una de mis principales preocupaciones es la seguridad de la conservación de los alimentos.

De esto no se pueden evadir los botes de Leifheit que hace unas semanas elogié y con la experiencia de mes y medio de utilización se pueden ya tener algunas conclusiones, aunque sean provisionales.
Es un buen producto en general, desde su diseño a la realización del vacío de forma fácil.
Su forma casi elíptica permite aprovechar mas el espacio al almacenarlos en la nevera, no quedando los huecos de los redondos.
El hueco de su anillo permite colocar en la parte superior botes de medio kilo que quedan almacenados de una forma estable y sin interferir el vacío.
El control de al rotura de vacío es fácil de controlar a primera vista; si no está hundida la tapa el vacío se ha roto y una leve presión con el dedo nos genera un clic delatador del hecho, cosa que no sucede en lo botes convencionales de una forma tan clara.
Su anchura de boca de 7,5 centímetros permite lavarlos fácilmente ya que prefiero lavarlos manualmente ya que quedan mejor que en el lavavajillas.

Contras:
Aparente carestía; ahora bien, algo mas baratos que los que se puede comprar en Amazón UK
Rotura espontanea del vacío en un 10 % de los efectuados en estos botes.

Rotura de vacío: Es el hecho de encontrarnos con el contenedor o bote al que se le ha ido el vacío durante el proceso de almacenamiento y que hace inviable el consumo del producto almacenado, además de la pérdida económica que esto supone y el contratiempo de no poder disponer del producto con que se contaba.
Aquí no es la primera vez que manejo este concepto y lo hice a propósito de los botes de conserva normales en vacío y de los canister cuadrados de Magic Vac y de las recomendaciones para preservar la vida de los mismos y evitar que se agrieten a pesar de su naturaleza de policarbamato que parece resistirlo todo; esta información ha sido útil para algunos.
No he oído hablar de este concepto en muchas de las web que he consultado durante meses; parece que a todo el mundo le va perfecto, que Dios les cuide tanta dicha; ahora bien, aquí cuento como me va la fiesta en éxitos y fracasos

Los botes Gvtarra y similares y el vacio con el capacete de Magic Vac

Algún correo me criticaba el precio de los botes de Leifheit como si yo fuese el vendedor.
Cierto que me gusta ofrecer el precio de las cosas de las que hablo, desde maquinas de vacío a botes, porque es una información importante a la hora de orientarse y decidir una compra u otra.
Mucha gente utiliza botes de esta conservera navarra de productos vegetales.
Su acabado permite realizar el vacío con el capacete blanco (tapa adaptadora) de Magig Vac, ahorrándose como en los botes de Leifheit tiempo a la hora de realizar el vacío.
Las conservas de Gvtarra son buenas pero no baratas; el bote costó entorno a los 5 euros en el comercio. Eroski y sus establecimientos venden también conservas de este tipo en bote similar pero no mucho mas baratos. Otras conservas de ambas marcas estarían casi en precio de los botes convncionales pudiendo aprovechar el contenido

Objeciones: El cierre es con una tapa de 8.5 centímetros no siempre fácil de encontrar de repuesto en los comercios de menaje, lo que creo limita las indicaciones de la utilización de este tipo de botes