¿Han de lavarse berberechos y almejas antes de utilizarlos?

Cuando nos acercamos al mostrador de una pescadería solemos ver bolsas con malla en donde están berberechos y almejas; generalmente tiene una etiqueta que indican cuando han salido de la depuradora, detalle que tiene mucha importancia para el consumidor.
Cuando uno ve la malla y su contenido asume que esos bichitos depurados deben estar superlimpios; la asunción de esa impresión se reafirma si pregunta al pescadero que suele decir que no es necesario limpiar mas.
La realidad es otra, contienen arena y algas por lo que han de lavarse previamente al menos una hora antes de utilizarlos poniendo un recipiente o en el mismo fregadero un puñado de sal en el agua fría revolviendolos de tanto en tanto.
De al preparacion de lso berberechos alvapor ya lo hemos señalado en un post anterior

Conservas de sardinas; ¿sardinas o sardinillas?

Días pasados leía un post del blog Gastronotas de Capel en el País que se titulaba: ¿Sardinas o sardinillas?. El casual encuentro de ese post se debió que estaba tratando de encontrar las sardinillas de Albo que a nivel local no encontraba en las estanterías y que eran las que hasta ahora nos gustaba de todas las que habíamos probado.
Realmente sardinillas buenas había pocas, según pensaba hasta ese día, después de haber probado varias marcas tras la decepción de la degradación de las exquisitas de la marca Nixe de Lidl y me había quedado con las de Albo que producen buenas sardinas también.
El interesado en el tema puede leer varios comentarios interesantes. De esa lectura yo encontré dos referencias -entre otras muchas-, las producidas por las casas: La Pureza (Cariño, Coruña) y La Empacadora (Santander, Cantabria) y ambas fabricas venden por Internet.
El envío: Las latas de la Pureaza venían en una caja de cartón bastante fuerte, pero fue golpeada y una de las latas explotó. El envío de al empacadora es impecable, las latas venían en paquetes y protegido con recortes de papel.
El producto: Las sardinillas de amaba casas son excelentes, la diferencia es que la de La Pureza son tostadas  y las de La Empacadora son sin tueste y para mi gusto mas adecuadas
   

Salmón ahumado: Otros caxondos que no informa adecuadamente a los consumidores

Días pasados habíamos señalado en un psot: Martiko, empresa navarra que fabrica salmón ahumado, ¿vulnera la Ley del tratamiento del anisakis...?; allí dejamos claro que su presumir de salmón ahumado sin haber sufrido congelación o vulneraba la Ley o se mal informaba al consumidor, que era lo mas probable al no decirle las razones porque no se congelaba si por proceder de caladeros libres de anisakis o de su cultivo en tanques. No es solo que lo diga la Ley, que lo dice, sino gente con experiencia como el cocinero noruego señalan su necesidad
Ahora los que nos vienen presumiendo de salmón ahumado NUNCA CONGELADO son los señoritos de Angulas de Aguinaga; a los que hay que repetir lo mismo que a los de Martiko que si no vulneran la Ley, que seguro que no, pero el CIUDADANO TIENE DERECHO A SABER la procedencia del salmón que no se menciona en ninguna parte de su impreso informativo.