Ciertas falacias propagandisticas como las de Alfa

En ocasiones los medios propagandísticos nos lanzan mensajes subliminales que nos inducen, a veces, a  conclusiones erróneas y es lo que ellos pretenden.
Creo que este mensaje de Alfa para anunciar sus envasadoras es de los que caen dentro de los del mensaje subliminal profundamente erróneo.
Ese supuesto desideratum sería un imposible racionalmente ya que ese día único cocinando  para quince seria agotador y posiblemente no compensase los 15 días libres que falsamente se prometen.
Sin el propósito que ellos pretenden nos ofrecen una serie de recetas en un calendario de 15 días en que una combinación de platos puede ser de interés para los lectores en cuanto a esa lista de menús. Vea el enlace de Alfa de los planes a 15 días

Quiero pescado fresco para comer hoy con seguridad, ¿que alternativas tengo?

Cada día que vamos a una pescadería o a un centro comercial donde se vende pescado en mostrador o en envases dentro de un frigorífico, el ciudadano se queda medio paralizado a la hora de decidir que comprar sin poner en riesgo su salud. ¿Por qué sucede eso?, sencillamente por la falta de información al ciudadano e incluso desinformación en artículos aparentemente serios. Es un problema de salud pública que no se aborda con claridad desde el gobierno central ni de las autonomías. Se prometió en 2006 invadirnos con carteles avisadores en restaurantes y puntos de venta; ¿quien los ha visto?
En las pescaderías están ausentes carteles indicativos y bastantes pescados no están eviscerados a lo largo de la mañana o de la tarde  y hablo de pescados con un indice alto de contaminación como la caballa. Los pescaderos creen que si se "manifiestan" o publicitan, claramente disminuirán sus ventas y ya bastante tienen con la competencia de los super e hipermercados que tampoco se manifiestan sobre el tema.
Nos encontramos además con artículos en periódicos  o revistas sustancialmente mejorables como uno de El Mundo: Anisakis, el parásito del pescado o un artículo de difusión de la OCU: Que el anisakis no te quite el hambre. En ambos artículos se difunden conceptos erróneos, la duración del proceso del frio e incluso la tempratura de congelación por encima de los -20 grados

 ¿Qué pescado podemos comprar?
A) Pescados potencialmente contaminados:
En mayor o menor grado: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, calamar, etc.; es decir, gran parte de los que nos apetece comer; en consecuencia, salvo que nos ofrezcan pescado de caladeros anisakis free (libre) y certificado, hemos de poner en marcha una serie de precauciones que se resumen en:

• Temperatura de 60 grados en el interior de la pieza durante 10 minutos; temperaturas mas altas .
• Congelación a -20 grados un mínimo de 48 horas (la FDA recomienda una semana) [La congelación a 24 horas es ridícula sabiendo que el pescado puede tardar en congeladores domésticos hasta 10 hora en alcanzar los -20 grados]

B) Pescados NO contaminados:
Dorada rodaballo y lubina de criadero y de producción en España o países en donde la alimentación de esos peces en su cria sea con harinas esterilizadas. Doradas y lubinas denominadas "salvajes";  es decir pescadas en el mar deben ser consideradas como potencialmente contaminadas, lo mismo que la dorada roja. La etiqueta de trazabilidad ha de exigirse en caso de duda. Aquí deberíamos incluir un subapartado de los bacalaos tal como he desarrollado y que ha sido el trending topic del blog

 ¿Como cocinaremos el pescado que podemos comprar? 
 A) Pescados no contaminados:  
Como se quiera para trabajar crudos o cocinados de las diversas formas.
B) Pescados potencialemnte contaminados: 
Salvo la merluza o el bacalo que cocino a la gallega -hervor de 3-4 minutos-, en mi casa TODOS son congelados generalmente una semana; ello obliga a una programación de los menus de pescado, salvo la utilización de no contamiandos 
A pesar de la altas temperaturas del aceite para freir (cerca de 180 grados) o los 300 grados de una plancha de hierro pueden no ser suficientes para liquidar al anisakis, dependiendo del grosor del trozo a procesar. En todo caso, para merluza rebozada las lonchas no deberían medir mas de 1 cm de grosor. Todos hemos visto trozos gruesos de merluza no cocidos a la plancha o rebozados; lo cual pone en duda la eficacia del método para matar al anisakis.
 
Resumen de los consejos publicado en un post de hace mas de 1 años: Anisakis, el peligro que viene del mar. Vuelvo a insitir, se mata con congelacion o calor suficiente

1.- Todo pescado que uso lo congelo previamente a -20 con un termómetro de control si el aparato no lo lleva, salvo aquel que vaya a cocinar hervido.
2.- El tiempo de congelación mínimo que utilizo es de 48 (cuarenta y ocho) horas; aunque habitualmente utilizo el tiempo recomendado por la FDA de una semana. Para aquellos que defienden tiempos cortos, recordarles que un congelador domestico no es un congelador industrial
3.-  Si el pescado a congelar va a superar las 48 horas -o la semana- no lo planteo como una actuación de saneamiento, sino de almacenamiento y lo envaso al vacío previamente.
4.-  Lubina, dorada, rodaballo, etc. de criadero no precisan de congelación si existe garantía de procedencia y se usan en la alimentación harinas estériles. Las lubinas y doradas "salvajes" no precisarían congelación si tienen certificación de caladero limpio de anisakis
5.- Ningún pescado sin congelación previa -salvo los citados en el apartado anterior- ha de cocinarse al microondas ya que como reconocí y demostré hace 3 años que en el tronco de merluza NO SE ALCANZABA la temperatura suficiente y tampoco era suficiente el tiempo. 
6.- Todo procedimiento térmico para cocinar el pescado ha de garantizar una temperatura de 60 grados durante 10 minutos (sic) es lo que disponen las autoridades sanitarias.  

Martiko, empresa navarra que fabrica salmón ahumado, ¿vulnera la Ley del tratamiento del anisakis?; lo que si hace es informar mal al cosumidor en sus envases

La ley especifica que los pescados marinos han de ser  congelados antes de ser marinados y ahumados, como en el caso del salmón.
El salmón en su segunda fase de la crianza con agua de mar se realiza en el mar [dentro de jaulas] o en tanques con agua de mar convenientemente filtradas y la alimentación a base de harinas de pescado estériles; el el segundo caso estaríamos hablando de una crianza del salmón al estilo de la dorada, lubina o rodaballo. De esto ya habíamos informado en el apartado final de nuestro post: Marinado de salmón al vacío. I: Introducción y conocimientos básicos del parásito anisakis.
Martiko nos advierte que la pieza de donde se ha obtenido el salmón ahumado no ha sido congelada y está bien, pero el consumidor precisa más información que le explique porque no se ha congelado, sobre todo cuando se le envían mensajes de que ha de congelar todo el pescado "fresco"..

Ahora bien, la gente de lo común común está muy preocupada por el tema del anisakis y la alergia al msimo como lo denota el artículo de Consuelo Ibañez Martí en Salud Pública y algo más: Anisakis, Anisaquiasis: Epidemiología.  En los comentarios algunos denotan reacciones próximas al pánico, fruto de esa ignorancia.
En la parte posterior del sobre del salmón la información sobre la crianza es insuficiente ya que ha de hablarse del método de crianza, la razón por la que no se congela.
También podría añadir además de lo "Sin gluten" lo de preparado "apto para alérgicos al anisakis" , información tremendamente útil para ellos.
A ver si se acaban de enterar que el consumidor tiene derecho a ser adecuadamente informado de detalles básicos ya que no es un erudito.

Una pizza con rapidez de bonito y caballa con la masa Buitoni

 

Uno llega tarde a casa y cansado y le apetece una pizza y no está por amasar, ni descongelar y como los de casa quieren no valen las evasivas.
Desde hace meses tengo siempre a mano la masa de Buitoni y en un plis, plas, preparo una pizsa  con cualquier cosa.
En primer lugar cojo un papel de horno adecuado al tamaño de la bandeja que voy a utilizar y pongo sobre el la masa Buitoni con su papel hacia arriba; con un rodillo la estiro un poco y la pongo en la bandeja del horno tras retirar el papel que trae la pizza. Le hago un redondo al contorno de los bordes y la pongo uns minutos al horno a unos 240 grados.
La retiro, estiro un poco de tomate y los productos a utilizar; en este caso, un bote de bonito y otro de caballa del sur que previamente he mezclado. Cubro con abundante queso mozzarela y ¡¡¡ al horno !!!
A los pocos minutos se retira y se trocea: ¡¡¡ Buen provecho !!!".
El próximo día con masa italiana hecha en casa.

Olla a presión (olla rápida), lo que tanto miedo le da a algunos

Mas de un correo he recibido de lectores y lectoras expresando el miedo al uso de la olla rápida a presión en su cocina y generalmente por el miedo a la explosión del utensilio que es siempre un riesgo pero bastante menor que la gente piensa.
He traído el presente vídeo por su sencillez y explicación inteligible a pesar de algunos mexicanismos de la maestra.
Vuelvo a afirmar que el 80-90 % de lo que cocino lo realizo en olla expres y lo único que hay que tener en cuenta son cuatro reglas de sentido común que se recogen en el vídeo.
¿Cuánto gastar?; ollas a presión de buena calidad son caras, pero realmente vale la pena la inversión ya que posiblemente solo compraremos como mucho dos en nuestra vida. Una olla a presión tipo Duromatic (Kuhn Rikon) está construida en acero quirúrgico y la sensación de robustez se palpa a priemera vista; las ollas WMF son de la misma calidad y de precios similares. Rebuscando en al Red podrá encontrar precios algo aceptables. Tengo ollas de diversos tipos y las uso todas, mi preferida es la Kuhn Rikon que me regaló un familiar
Del vídeo solo discrepo en los tiempos ya que tiempos de 45 minutos son suficientes para rabo de toro o ternera y ossobuco.
Las carnes de guisar, pollo y conejo con 15 minutos tiene suficiente. Yo este tipo de guisos los realizo en dos tiempos. 9 minutos para la cocción inicial  y tras introducir unas patatas o zanahorias realizo una segunda cocción de 5-6 minutos.

Consejos para abrir una olla exprés de Magefesa



Ventajas de una olla exprés:
Fundamentalmente la comodidad de cocinar con ellas ya que trabajan solas tras iniciar el proceso y las cocinas modernas nos permiten graduar los tiempos de cocción. Entre tanto, se pueden fregar los cacharros, recoger el lavavajillas, etc
El ahorro considerable de energía ya que los tiempos de cocción se reducen a la mitad y si combinamos con cocinar el doble y almacenar en vacío el ahorro es sustancial en tiempo y dinero

En la pagina de recetas de Kuhn Rikon podrá encontrar algunas para olla a presión como un risotto en 6 minutos

Requien por los contenedores rectangulares de Alfa transparentes

Hace poco mas de año y medio informaba sobre estos contenedores de Alfa y señalaba unos contenedores relativamente baratos con un aspecto de plasticazo; presentaban  ciertas dificultades  en su sistema de vacío ya que no se adaptaban a las boquillas tipo Food Saver o Magic Vac y que eran necesario hacer mas de un vericueto para practicarlo.
Pasado poco mas de año y medio ambos contenedores no mantiene el vacío, el pequeño porque tiene una fisura en el fondo y el mayor debe tener el mismo problema aunque no detectado. No se les ha soemtido a cambios de temperatura ni se han lavado en el lavavajillas y su utilización ha sido mdoerada. El policarbamato de la base era transparente, fino y combado. La vivencia personal de ese tipo de policarbamatos transparentes es que se fisuran antes que los ahumados. Conviene señalar que esta parejita ha durado mas que los aparentemente sólidos  de la linea "Family" de Magic Vac (ACO1092 y ACO1093) que fallaban en el sistema de mantenimiento del vacío. Recientemente se ha puesto a la venta el ACO1092 que se puede encontrar en Vactilia

El nuevo destino será de caja almacenadora del TomTom

Las nuevas envasadoras de Sisco: Novedad sorprendente

Una de las envasadoras de vacío que mas sorpresa me ha causado a primera vista es la 250 Premiun de Sisco; te atrae nada mas verla y sorpresivamnete por sus prestaciones nada tiene que envidiar a la Magic Vac Champion que debería ser la comparativa de referencia por características y precio. Existen algunas diferencias con esa máquina de referencia, especialmente la modernidad y alguna otras en que gana la no modernidad de la Magic Vac. Para ello, lo mejor una comparativa  con los dos modelos sencillos de Sisco y la Magic Vac Champion.

Las tres máquinas permiten realizar el vacío en bolsas gofradas, tarros y recipientes acero inox (vac Norm)
Dimensiones 250 Premiun: 370 x 255 x 120 mm
Dimensiones 250 Basic:      370 x 255 x 110 mm
 Dimensiones Magic Vac :   500 x 160 x 100 mm.

Comparativa entre cuestiones técnicas y precios

	250 Prem		250 Basic		Magic Vac.
Potencia		400 w		400 W		320 W
Caudal vacío		20/L/m		15/L/m		11/L/m

P. Max  vacío		0,9 bar		0,85 bar		0,80 bar

Barra sellado	doble		sencilla		sencilla

Ancho sellado	25 cm		25 cm		30 cm

Precio	275 €		179 €		289 €

      

Mi opinión por los datos y las aportaciones de los vídeos
Las dos envasadoras de Sisco son dos envasadoras modernas y algo mas potentes que la Magic Vac Champion y sin sobrepasarla en precio. La Sisco 250 Basic tiene un precio atractivo -dadas sus características- en realción con la hermana mayor.
La envasadora 250 Premiun tiene dos ventajas: El presostato real  y el doble sellado; esto último es realmente útil ya que en muchas ocasiones acabamos haciendo el doble sellado tras haber realizado el vacío y el primer sellado.
Las dos maquinas de Sisco tienen un ligero inconveniente en cuando a la anchura de sellado que  NO PERMITE el sellado de rollos o bolsas de mas de 25 cm de ancho, útiles para la mayoría de las bolsas con que trabajamos habitualmente, pero ha de señalarse que sellados de 30 cm de ancho de otras ma´quinas italianas no es posible.
El precio de las 3 es caro, especialmente la Magic Vac en donde una renovación tecnológica no le iría mal

Nota a algunas explicaciones erróneas sobre  el sellado y los líquidos:
Los sellados no contiene los líquidos, sino que estos lo que procuran es una mala calidad para el sellado y que este se vuelva defectuoso. Los líquidos hay que contenerlos con la técnica de la doble bolsa o con el papel de cocina colocado como dique de contención. Yo prefiero siempre la doble bolsa, la interior en sentido contrario a la exterior