Sardinas en escabeche con receta sencilla y con ayuda del vacío

El escabechado de carne o pescado ha sido una técnica que viene desde la antigüedad para prolongar la vida de los alimentos a corto plazo  o a largo plazo incorporándolos a las conservas estériles de siempre. En los comercios podemos encontrar conservas de sardinas y mejillones en escabeche y también perdices en escabeche.
Hoy ya no solo se trata de conservar sino en un  equilibrio de los ingredientes que añadan al producto unos sabores equilibrados sin sobrepasarlo por lo que ha de ser prudente. Este es un plato para aprovechar que las sardinas estén baratas para hacer una cantidad al menos doble de la habitual por lo que las medidas de los ingredientes principales aceite y vinagre han de adecuarse a ello

Ingredientes

1/2 cabeza de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel troceadas
Sal
1 medida de aceite
1/2 medida de vinagre
10-15 granos de pimienta negra.

Prepapración:
Las sardinas se freirán como de costumbre rebozadas con harina tras salarlas. El freírlas mas o menos depende si queremos cocerlas un poco mas en el escabeche; esa técnica yo la he descartado y he freído las sardinas al  punto de comerlas como habitualmente.
En una sartén echamos la medida de aceite y añadimos todos los ingredientes menos el vinagre y el pimentón.
Cuando los ajos estén dorados elevamos la sartén por el mango y comenzamos a deslizar suavemente  el vinagre, mezclamos y retiramos del fuego; añadimos la cucharadita de pimentón y revolvemos.

Aceleración del escabechado:

Siguiendo la técnica ya descrita para el lomo las hemos tenido media hora por cada cara previo a comerlas esa noche. ¡Excelentes!