Los botes de cristal de vacío o conserva y su apertura con diversas herramientas. Herramientas destrozadora de las tapas

Apertura de los botes de Leifheit.

Si la realizamos según la imagen que hemos visto en alguna referencia de propaganda del abridor de esos botes de la casa Magic Vac , sería imposible que pudiesen realizar la apertura del bote. La diferencia de 1 mm. entre el labio de la tapa del bote y el borde del cuello, practicamente impide realizar la apertura de la forma que se infiere de la imagen.
La apertura ha de realizarse con el aparente lado feo hacia arriba, allí donde están impresas las palabras Lid-Open y el sello de la marca. La inclinación de ese borde es el que permite la penetración en el hueco del borde de la tapa y el cuello. Tal como se demuestra en nuestra imagen.

Apertura de los botes Twist off (rosca).

En este tipo de botes es el que vemos en la mayoría de las conservas industriales realizadas en botes de vidrio; en donde el cierre se produce por una tapa roscada difil de abrir por al adherencia suplementaria que da el vacío. Conviene aprovechar la tapa y que en el proceso de apertura no se estropee, ya que daría lugar a una tapa inservible para ulteriores utilizaciones.

La última de moda es una especie de boca de dos pestañas y con una apalancando sobre el borde de la tapa y la otra sobre la tapa se trata de romper el vacío en un determinado punto. Como sistema de apertura es bueno; pero para el aprovechamiento de las tapas posterior no lo es ya que produce un cierto machaque de la tapa en ese punto en donde se le aplica la presión. Dicen los virtuosos del método que no se produce. Yo he revisado tapas abiertas con ese método y he visto abollamiento hacia abajo

Herramientas tensoras

Hablamos aquí de una serie de herramientas que abrazando la tapa de del bote le aplican una presión similar en todos los puntos y haciendo un giro apalancado que permite abrir la tapa sin provocar daños en ella.
Esta herramienta la he encontrado en la sección de Ferretería de El Corte Inglés; es relativamente barata; obviamente que existen herramientas similares, mas exquisitas y refinadas, pero son bastante mas caras.
Las veces que la he utilizado ha resultado ser una herramienta eficaz y hasta me permitió quitar el fondo de un sifón de acero inoxidable del desagüe de un lavabo de baño. En la imagen inferior se puede apreciar la colocación de al herramienta para abrir un bote.

Gula del Norte con cocochas de merluza; un plato exquisito con el sucedáneo de la angula

 
La angulas eran un plato exquisito de alevines de anguila aunque caras, eran asequibles en la década de los setenta y primeros años de la década los ochenta. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 gramo de peso, mide algo menos de 8 centímetros de longitud y tiene entre dos o tres años de vida.

Las gulas son un sucedáneo de aquellos alevines y están hechos de un surimi [lo mismo que los famosos palitos], el surimi utilizado para hacer las gulas se consigue sobre todo de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska; este surimi se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia. Este preparado es bastante insípido que se guisa habitualmente sobre un sofrito de ajos con una o varias cayenas y se añaden unas gambas. Dicen algunos que casi son lo mismo que las angulas; bueno, dejemosles con esa falsa impresión si con ello son felices

Nuestra receta de gulas con cocochas de merluza para 3 personas:

Ingredientes:
250 gr de cocochas de merluza
200 gramos de gulas
5 dientes de ajo
1 ó 2 cayenas
2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:
A.- Preparación de las cocochas: Las salamos ligeramente y les echamos un poco de aceite de oliva por encima y las introducimos en el microondas durante 2,-3 minutos.
B.- Preparación del sofrito con los dientes de ajo cortados en finas laminas y la/s cayena/s hasta que se doren.
C.- Cuando lo anterior esté ultimado introducimos las gulas y las vamos removiendo, luego introducimos las cocochas con su salsa y continuamos removiéndolas.

Que se obtiene con esta receta:
Las gulas son impregnadas con el sabor de mar que les proporcionan las cocochas haciendo un plato verdaderamente exquisito al mejorar la insipidez de aquellas.

La imagen procede de un recorte de una propaganda de Angulas de Aguinaga

Vacío esteril: La afición a las conservas de los norteamericanos, lo que ellos llaman el canning

Les ofrezco un vídeo de promoción de los productos para canning de la casa Tatler que fabrica tapas y gomas para dichas tapas, amén de los anillos para sujetarlas al tarro de cristal.
El vídeo tiene aspectos interesantes sobre la esterilización de las tapas similares a las de Leifheit, salvo que estas son de plástico y entre la boca del bote y la tapa se interpone un aro de goma
No importa que el audio esté en ingles, las imágenes son orientadoras

Procedimiento de canning



Si se ha seguido el vídeo con detenimiento se ve como las tapas y los aros de goma son convenientemente hervidos y colocadas esa tapas en los botes. Luego se ponen correctamente los anillos ligeramente apretados. Posteriormente son colocados en el caldero para realizar el baño maría.
Finalizado el proceso y tras comprobar el vacío, hay que apretar los anillos; los botes deben ponerse cabeza abajo durante unas horas.
Mi amigo Venancio me pone un e-mail y me pregunta si los botes de Leifheit podrían hacer el mismo uso aunque no tengan las gomas. La respuesta es obvia podrían dar el mismo resultado si se opera de la misma forma, aunque deberían cocerse un minuto y luego sacarlos del agua hirviendo; en eso tampoco estamos de acuerdo con lo que muestra el vídeo donde se van sacando las tapas y las gomas con parsimonia

Botes de Leifheit frente a los botes de conservas tipo Gvtarra

Vamos a comparar los dos tipos de botes en los que se puede hacer el vacío con el capacete blanco (tapa adaptadora) de Magig Vac.

Adquisición: No existen ambos tipos de botes en las tiendas de menaje. los botes de Leifheit hay que comprarlos prácticamente por Internet y debería hacerse dentro de una compra programada parar amortizar costos de transporte. Los botes tipo Gvtarra hay que comprarlos en determinados supermercados con el producto que ha de ser consumido o tirado.

Precio: EL precio de los botes Gvtarra ha de deducirse del producto mas barato de esta conserva o de los botes de conserva de Eroski de similares características y sería de unos 2 euros. Se encuentran fácilmente en muchos establecimientos.
Los botes Leifheit ya hemos señalado que cuestan 3.70 euros el de 3/4 y el resto de los precios se puede consultar el precio de las otras presentaciones en Envasadoras al vacio en donde puede encontrar precio de las tapas y anillos dentro del apartado accesorios.

Repuestos: En este capítulo se han de incluir las tapas en uno u otro tipo de botes. Los tipo Gvtarra son industriales y las tapas de 8,5 he tenido dificultades para encontrarlas; mas bien, no las he encontrado. Las de los Leifheit las encontramos en Envasadoras al vacío a 0.6 euros en paquetes de 12. [Recuerde que las convencionales de 8 cm. cuestan 0,3 euros de promedio]

Operatividad: Ya hemos señalado que ambos se puede hacer el vacío con el capacete de Magig Vac de una forma igual de rápida; la única diferencia es que cuando está hecho el vacío en los botes de Leifheit se oye el "clack" y en los Gvtarra no y tenemos que fiarnos un poco del tacto de la tapa. Cuando los retiramos en los Leifheit se ve un claro hundimiento de la tapa y en los otros no.

Almacenamiento y control: Los botes de Leifheit por su forma permiten un mejor almacenamiento y a ello ha de añadirse que se pueden colocar de una forma estable encima del anillo botes de 1/2 kilo que se adaptan bien. El control del vacío es mas fácil de una forma visual, cosa que no sucede en los otros.

En resumen:
Los botes Leifheit están concebidos para uso domestico y cumplen satisfactoriamente lo que cabe esperar de ellos en función de su diseño para utilizarlos con el vacío en la cocina. Ciertamente, son algo caros, pero la calidad se paga. Los otros botes son de conservas industriales y no está contemplado ese reciclado doméstico y por eso no se encuentran fácilmente ese tipo de tapas de 8.5 cm y si para otros botes de similar tipo con boca de 7,1 cm. (anchura tapa de 8 cm.) que si se encuentran en cualquier tienda de menaje e incluso en ciertas ferreterías.
A pesar del precio, creo que su compra es útil para el que trabaje con vacío en su cocina

Parrillas, procurar que sean buenas, al final sale mas barato. Examinamos una de hierro colado y vitrificado

Mi amigo Manolo Bis estuvo viendo en el mercado -realmente solo en el Corte Inglés para estas exquisiteces- la posibilidad de comprar una parrilla de hierro fundido y se encontró con una como la de la imagen. Allí estaba la hermosa parrilla-grill de Le Creuset de 32.5 cm de ancho y con un precio algo menor que el doble de la de Castey que comenté en un post anterior; no de aluminio, de hierro colado y vitrificado.
Mi amigo Manolo quedó deslumbrado ante tanta hermosura de la parrilla que le dijo a la dependienta que se la embalase y pagó religiosamente el precio y se fue a su casa.
Mi amigo -que tiene una cocina de inducción; lo mismo sería si fuese vitrocerámica- se olvidó de comprobar si la parrilla estaba totalmente plana; comprobación que debe hacerse en el establecimiento antes de pagar y llevársela.
Cuando llegó a su casa y se la enseñó a su consorte MC, llevó la primera bronca por lo que venía el gastarse tanto dinero. ¿No te llegó con la aventura de Castey?. Ahi, no se acabaron las desdichas de mi amigo ya que al colocarla sobre al cocina de inducción observó que la citada parrilla cabeceaba, no estaba absolutamente plana y eso en inducción no es nada bueno.
Realmente se quedó estupefacto de que aquella cara joya tuviese aquel terrible fallo. No se quedó conforme, la puso encima de la mesa de la cocina y ¡ también cabeceaba!!!. A la otra se le había pasado el cabreo inicial, pero el rictus sardónico de sus labios aún no lo ha olvidado mi amigo cuando levantó los ojos mientras comprobaba el cabeceo en la mesa de la cocina.
Volvió al Corte Ingles días mas tarde y le expuso su problema a la dependienta y se ofreció a cambiársela sin ningún problema, tal como opera El Corte habitualmente; allá se fueron los dos a ver la parrilla igual que tenían y también cabeceaba y lo mismo lo hacía la otra cuadrada de 24 cm.. La dependienta le dijo que volverían a pedir otra y que fuese pasando hasta encontrar una absolutamente plana, pero que no lo veía fácil de que viniese tal solución.
La amable dependienta le sugirió ver otras de la misma marca, por supuesto no tan lindas pero igualmente operativas; allí apareció ella, negra, de 36x20, con una especie de pichorrito en uno de los laterales y envuelta en un plástico alrededor, sin la caja correspondiente; parecía una parrilla huérfana en comparación con las otras de la misma marca.
Mi amigo Manolo recogió a la huerfanita en sus manos y la puso en una superficie plana y no cabeceaba ni un milímetro; volvió a otra superficie, tampoco cabeceaba. A mi amigo, le entraron dudas de recoger a la huerfanita ya que el precio no bajaba mucho y era bastante mas fea aunque tuviese el relieve de una vaca grabado en las ondulaciones. El fabricante dice que alguna de sus virtudes son:

• Asa plegable: ideal para guardar y almacenar en cocinas pequeñas
• Pico para verter el jugo

Pero aquel mango por muy plegable que fuese era un poco feucho -así lo dice el- y lo del pico,....

La experiencia de nuestro amigo:
Dice que añora la otra, la de los colorines, pero que la huerfanita se porta bien; es una excelente plancha y el horrible mango hasta resulta útil a la hora de retirarla de la cocina y no tener que coger paños para sacarla.
¿Y lo del pico sirve para algo?, - le pregunto; me responde que sirve para bien poco

¿Qué le recomendaría al lector que quiera comprar una buena gril?

• Que se gaste el dinero, al final le resultará más barata que comprar varias caras.
• Que antes de salir del establecimiento con la mercancía y pagárla; sobre todo si tiene una cocina de inducción, compruebe que lo que compre sea absolutamente plano, que no cabecee ni un milímetro, sea de hierro o aluminio

Imágenes modificadas de Le Creuset

Castey, una empresa verdaderamente responsable de la garantía de sus productos

A mi amigo Manolo Bis le habían comprado el día 14 de febrero de 2011 unos amigos una parrilla de la serie Vulcano de Castey. Comenzó a usarla y un par de meses después la parrilla se combó y lo peor que hay para una cocina de inducción es que la sartén o la parrilla estuviesen combadas hacia abajo.

Por otra parte no tenía el tique ya que los obsequiadores se lo habían llevado consigo junto a los de otras compras y no era cosa de comunicarles tan desastroso evento. El precio del "juguete" estaba en torno a los 40 euros, cantidad tampoco desdeñable. Dado que ciertos productos Castey tienen una garantía de 4 años y entre ellos se encontraba la parrilla de la serie Vulcano, mi amigo Manolo Bis se dirigió a Castey Global a su sección de contacto exponiendo la problemática de los desperfectos de tal parrilla en la que se advertía que era nueva y no había tenido mal trato. Se acordó que se remitiría a Castey y la examinarían y que tras embalarla pasaría a por ella un mensajero. Por unas cosas y otras se demoró, especialmente por el mes de vacaciones en que prácticamente muchas factorías cierran y Manolo estaba dando vueltas sobre la parrilla que tenía que comprar para sustituir la lesionada.
Reiniciado el curso y tras nueva comunicación la parrilla fue recogida y días después tras anuncio por e-mail, le fue entregada a mi amigo Manolo Bis una parrilla nueva en su domicilio y tuvieron el detalle de regalarle un bonito delantal de cocina que me regaló.

Yo tengo la debilidad de reconocer el buen comportamiento de empresas del sector del menaje de la cocina; en este caso, el comportamiento ejemplar de Castey Global.

Imagen procedente de Castey Global