Tortilla de patatas fritas comerciales de bolsa; si, funciona . No esta mal y es rapida de hacer sin mucho pringue

Todos hemos leído la posibilidad de esta tortilla y al menos yo siempre la he visto como una rareza sobre todo cuando para avalarla te decían que era original del Bullit y Ferrer Adrián o un cocinero cansado.
Días pasados decidí pasar a la acción, sobre todo después de leer sus excelencias en el blog "A todo diente"y preparé una

Ingredientes: 
- Una bolsa de patatas chips de 150-170 gr.
- 8 huevos grandes.
-  2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla [si se desea añadirla].

Preparación:
Se abre la bolsa y se prensan las patatas chip
Batimos 7 huevos en un ball
Introducimos las patatas en el huevo y vamos removiendo la mezcla en los 10 minuto siguientes. y el huevo restante lo tenmos batido y añadiremos un par de minutos antes de echar la mezcla en la sartén.
Ponemos la sartén con el aceite a fuego intenso y echamos la mezcla, revolvemos toda la mezcla hasta que la veamos cuajada y esperamos que se haga la cara de abajo; damos la vuelta y freímos la otra parte y la colcamos en un  plato y la servimos.
Podría añadirse una cebolla troceada  y frita  a la masa previa a echarla a la sartén; tiras de pimiento rojo asado le podrían dar también un buen toque.

Comenttario 1: 
Prefiero la de patata de siempre, Ahora bien, para un apuro de capricho no está mal; seria tambien probar a hacerla con varios tipos de patatas chip.

Comentario 2:
 He probado a hacerla con patatas chips de la marca Pringles y los resultados no fueron mejores que los de la tortilla con patatas convencionales; ello puede ser  debido a que estas chips en tubo se trata de una elaboración de patata en donde ésta está en su conmociona en menos del 42 % y el resto son otras cosas (maíz, arroz, etc); ese hecho explicaría el decepcionante resultado y que al masticarla pareciese una pasta

Aprender a preparar un aceite ajo y perejil [Nestle TV cocina]

Esta técnica es buena mas bien para preparar una salsa espesa y fuerte pero no para un aceite suave para almacenar en la nevera y verterlo sobre un pescado para aromatizarlo un poquito; lo encontraría extraordinariamente fuerte ya que me sobra mucho ajo y mucho perejil. Realmente me gusta mas la propuesta del aceite aromatizado de "Un toque de Canela" o de "A todo diente".

Congelación y vacío: un maridaje perfecto en la conservación de alimentos

Realmente he utilizado pocas veces el vacío asociado a la congelación, pero de una temporada para aquí he ido aficionándome y realmente en la actualidad utilizo con bastante frecuencia esa combinación. Ya había comentado hace muchos meses mi sorpresa de que FoodSaver no incluyese en sus tablas los tiempos de supervivencia de la mayoría de los alimentos solo en vacío y en aquel entonces comentaba dicha extrañeza y en uno de sus textos se decía:
Es difícil predecir cuanto tiempo los alimentos mantendrán la máximas cualidad de olor, apariencia o textura porque depende de la antigüedad y las condiciones del alimento el día que se realiza el vacío" (Del Manual de instrucciones de FoodSaver)
Concluía yo: 
Para los de FoodSaver -por las responsabilidades civiles y/o penales- la cosa está muy clara: Carne y pescado al congelador tras realizar el vacío.
Después de aquello -la teoría- viene la practica personal y los resultados que obtienes con tu propia experiencia y estos yo los consideraría espectaculares para carne y pescado ya que no se obtienen similares con la congelación normal; especialmente, se hace mas evidente cuanto mas prolongamos el tiempo de la congelación.
Es especialmente útil en aquellos alimentos que conoces su trazabilidad y los has envasado lo antes posible; así, las carnes en bloques que has fileteado previamente o los pescados de criadero que puedes conseguir a buen precio (lubinas y doradas) mantienen todas las cualidades meses después. El mismo salmón que podamos comprar a buen precio podemos pedirlo troceado y congelarlo todo e ir sacando para consumo o para marinar con la garantía que no tendrás problemas con el parásito anisakis.

Comentario sobre la imagen:
El filete de la la izquierda lleva un par de días en el congelador por eso tiene el color rojizo que tiene; ese filete con el paso de los días y meses se irá degradando cogiendo un color negruzco  y la parte blanca se amarilleará y las cualidades se sabor y otras se irán perdiendo, pudiendo incluso a tener que desecharlo.
Por el contrario, los filetes de la parte derecha de la imagen tiene tres meses de antigüedad cuando los descongelemos meses mas tarde seguirán teniendo todas sus propiedades e incluso recuperaran su color.

Conclusión:
Congelación a corto plazo puede congelarse en una bolsa normal. Congelación para medio y largo plazo es muy conveniente el vacío

El repaso de mi realidad de los útiles que utilizo con el vacío

La amiga Mónica me escribe desde Málaga para que concrete que contenedores y botes utilizo en el vacío en el uso cotidiano y el porcentaje de fallos de vacío de esos artilugios.
De todas forma, en algunso aspectos repetiré un post anteror: Aclarando que es gerundio, sobre todo cuando lo pide la afición
En primer lugar, le diría que fuera de las bolsas, utilizo los contenedores de 2.5 litros cuadrados de Magic Vac y los botes de Leifheit de 1000, 750 y 500 ml.
Con los contenedores de Magic Vac y válvula de 3 vías, si no presentan ninguna fisura o fractura, las roturas de vacío en mi experiencia son del CERO POR CIEN; lo que les da una excelente fiabilidad en la garantía de conservación de nuestros alimentos al vacío.
Yo puedo utilizar hasta cuatro de estos contenedores cuadrados -que son los que tengo para utiñizar habitualmente- según las necesidades.
Los contenedores redondos de Magic Vac que pululan por casa, prácticamente NO LOS UTILIZO y de hacerlo extremando las precauciones de vigilancia de esos envases. No me duelen prendas decir que ha sido una de las compras desafortunadas en cuanto a su rendimiento. Explique en post anterior lo que a mi entender era la problemática de esos contenedores ya que siendo de similares características la válvula de cierre y el material de los contenedores habría que explicar el fallo de estos frente a los cuadrados por los que los diferenca y que no es otro que la forma de la goma y el canal de su alojamiento. A ello me referí en el post: Mi manía con los canister redondos según Margarita. Allí hay una fotografía claramente demostrativa de lo que afirmaba.
Los botes que utilizo son los  de Leifheit de forma habitual ya que me ofrecen dos ventajas: la facilidad de abrirlos y la forma de ellos que permiten un mas fácil almacenamiento. Tendrían una gran ventaja si alguien nos descartase el peligro de implosión al realizar el vacío con el capacete o al menos supiésemos la clase del vidrio con el que están hechos. Días próximos resumiré el estado de la reclamación contra Leifheit por la falta de la obligada información en sus botes que ademas es obligatoria por estar en productos relacionados con la alimentación.
Las rupturas de vacío están en el orden del 15-20 % con caldos varios; con unos mas y otros menos y posiblemente con la naturaleza de lo almacenado más que con la estructura de los botes y la prolongación de los tiempos de almacenado. También la forma de provocar el vacío de forma indirecta puede influir en un vacío de menor calidad frente a la extracción directa. En otros post ya he aclarado que no recomiendo conservar productos de valor económico alto (pescado, carne, etc) en botes.
Los botes convencionales de 1/2 kilo los utilizo con cierta frecuencia para almacenar caldos u otros líquidos. Las limitaciones las mismas que los de Leifheit .
Botes madre para la realización vacío indirecto. Utilizo uno de 2,7 litros del trío de los canister redondos de policarbamato de FoodSaver [Misma presentación en Magic Vac] para el vacío de botes grandes como el de 1 litro de Leifheit. Este bote resulta caro ya que no se vende por separado y su precio está en los 40 euros. Con este mismo fin utilizo actualmente el contenedor de Garhe que ya comenté en otra ocasión para botes de medio Kg. convencionales y para los Leifheit de 750 y 500 ml

Contenedores que no uso:

Los contenedores de la linea "Family" de Magic Vac (ACO1092 y ACO1093) de policarbamato transparente que inicialmente me habían deslumbrado por lo que parecía una brillante e interesante solución los tengo aparcados; si, se pueden utilizar como contenedores sin esa función, lo que resulta todo un lujo cuando un buen contenedor de vidrio con una hermosa tapa vale bastante menos de la mitad.
Lo mismo cabe decir para los contenedores FoodSaver FSFRAN0224 FreshSaver Deli Container  que según los comentarios del producto en Amazon.com, carecen de fiabilidad en el mantenimiento del vacío; así unos comentarios dicen:
"Very disappointed. Seal does not last for more that a few hours.." [Muy decepcionante; el vacío no dura mas que unas pocas horas...]
"I have now tried two brand-new containers. Neither will hold the vacuum for more than a few hours. It is easy to see when the vacuum is gone" [He probado ahora dos nuevos containers. Ninguno de ellos mantiene el vacío por mas de unas pocas horas. Es fácil ver cuando el vacío se ha ido..]
Save your money on this canister [Ahórrese su dinero en este Canister]
Obviamente, hay muchas otras muchas opiniones favorables al producto.

Los contenedores de empresas nacionales como Alfa que en su día abandono los estándares de FodSave y otras compañías podrían ser útiles si estuviesen bien testados por personas independientes ya que ofrecen posibilidades de almacenamiento por debajo del litro.  Apostar por una solución de este tipo, y vincularte a cansiters y a maquinas de un solo productor, parece de riesgo elevado sobre todo cuando no hay publicado opiniones independientes que hayan valorado las maquinas y los envases.

¿Como vamos a tomar en serio a una empresa que es incapaz describir las características y medidas correctas de su producto estrella en la gama de vacío? [Ya explique en post anterior de que iba la cosa]

Jata tiene un contenedor que tiene la capacidad de 1 L, tendria cierto interés para el público dado lo limitado del mercado; ahora bien, dicha empresa tiene un problema serio de marketing y de comunicación ya que en su día solicité información y un contenedor para prueba; el señor Iñigo Miota -del departamento de marketing- no sabe gran cosa acerca de su canister [Recipiente hermético BW1L] y las conexiones que pueden ir con el, tampoco se toma la molestia de informarse y me dice: "Sentimos informarle que desconocemos si nuestra conexión se ajusta a los modelos que nos indica" (Me refería al estandar FoodSaver). Lo de la cesión de un canister, no es obligado; el dar la información técnica adecuada a los consumidores, si. En cualquier lugar civilizado sería una causa objetiva de despido si le contestas así a un bloguer y no te has tomado la molestia de descolgar el teléfono y consultar a un técnico ni de levantar el culo de la silla para preguntar a alguien que sepa del tema. ¡¡Oído cocina, tomar nota!!, si así tratan a un bloguer en Jata, sabiéndolo, ¿que le dirán al chicharrón de a pie?. ¡¡ Y luego queremos competir con los de fuera !!; ¡¡ tiene bemoles la cosa !!, querido Iñigo.

De vuelta de unas largas "vacaciones" de escribir en el blog

Tras es a larga temporada de vacaciones por diversos motivos que no viene al cuento, entre ellos la pereza, vuelvo al tajo. En primer lugar contestar a gentes como xxx para decirles que este es un  blog de ayuda de vacío domestico, no de ayuda al vacío en contextos profesionales o industriales que es un tema bien diferente en donde se precisan unos procedimientos y controles sanitarios homologados.
Esta bien que al gente tenga ideas y piense que el vacío puede ser una meta para su negocio; ahora bien lejos eso del contexto doméstico. Que en este blog existen opiniones, tablas en donde uno se puede informar par atener unas ideas iniciales; no tengo nada que objetar, el blog está ahí para la disponibilidad de todo el mundo y no he puesto limitaciones de ningún tipo de limites de propiedad intelectual sobre las mismas, incluidas las imágenes del blog; las que no son propias -las menos-, el propietario está referenciado al final del artículo.
Ruego encarecidamente que no se me dirijan consultas sobre temas profesionales, por lo explicado anteriormente.

En relación con el nuevo año la estructura sera similar, incorporando recetas que nos remitan los lectores 

Botes de crital Leifheit y rotura de vacío. ¿Sirven para algo los llamados anillos de seguridad?

Decía en otra ocasión que el porcentaje de fallo de vacío de estos botes [ruptura de vacío] está entre el 10-20 % y no es diferente a los tipos de botes de la tapa de rosca. Eso no niega otras cualidades de esos botes.

 ¿Aumentan la seguridad de disminuir la tasa de ruptura del vacío los anillos de seguridad?.
Se anuncian con ese tipo de función, ahora bien todos aquellos en que a mi se me ha roto el vacío tenían el anillo de seguridad apretado. En los botes convencionales de la tapa a rosca no se ha desprendido la tapa cuando se ha roto el vacío, pero sabemos que por la tapa no hundida que se ha roto el vacío.
Los anillos de seguridad, por otra parte, al ser de aluminio no se pueden forzar mucho en el apriete ya que muchas veces salta la rosca.

Conclusiones:
1. Los anillos dan una falsa seguridad ya que a pesar de ellos se rompe el vacío, generalmente por posible fermentación dentro del bote.
2. Por la no despreciable tasa de rupturas de vacío se deduce que no se han de guardar en botes, productos de alto valor como carne o pescado; en todo caso, solo se utilizaría para eos productos para periodos muy cortos

¿Como se comporta la patata y la zanahoria guisadas en el vacío?

En España existe costumbre en algunas zonas de incluir patatas en los guisos de carne o pescado; uno de ellos es el clásico marmitaco de atún o bonito en donde la patata ocupa el doble del peso del pescado. El algunos guisos la patata y/o la zanahoria serían algo así como la guarnición.
Tenemos la experiencia de lo que sucede cuando congelamos patata cocida que desde el inicio de la congelación se degrada hasta ser incomible con el paso del tiempo por lo que la norma es no congelar patatas. La excepción son las patatas prefritas que compramos congeladas para luego freirlas.
En el vacío la patata mantiene algo mejor sus propiedades peor no se puede plantear para muchos días su mantenimiento en vacío.
La zanahoria si mantiene sus propiedades y no se degrada al menos en 10 días.

La imagen procede de: http://fotos.euroresidentes.com