Por qué puede explotar una olla express. El fallecimiento de una mujer en Melide (Coruña)

Una mujer muere al explotarle la olla exprés con la que cocinaba en Melide, La Coruña (Ver la noticia en la Voz de Galicia).

La desgracia se produjo el 17 de septiembre de 2018 cuando María Teresa de 66 años hacia la comida para ella y su marido; la olla explotó y la mató; los servicios de emergencia no pudieron hacer nada por ella. El contenido de la olla eran garbanzos.

Hace 6 años (16.8.2012) fallecía por la explosión de la olla a presión en donde preparaba la comida para su marido y su suegra para celebrar el día de su santo. Esto sucedió en un cuarto piso del barrio gigonés de Pumarín; Begoña, ese era el nombre de la víctima, tenía 36 años y estaba embarazada de cinco meses. No he conseguido saber lo que cocinaba y unicamente se nos dice que manipulaba la olla.

De todas formas, dos explosiones de ollas a presión en 6 años produciendo muerte, confirma que estamos ante unos artilugios realmente seguros, pero ello no implica que olvidemos algunos consejos que son vitales como los que señalo:

• Seguir las instrucciones del fabricante, en principio
• Lavar a menudo la válvula de seguridad para evitar obstrucciones. Comprobar su estado antes de cada uso.
• No llenar la olla con alimentos o líquidos al máximo de su capacidad para evitar que la válvula se tapone. No superar los dos tercios de su capacidad y si se trata de legumbres no superar la mitad. (En el caso de ciertas legumbres. como los garbanzos podría ser útil cocerlos dentro de una malla para ese fin para que no se desprendan `pieles que podrían obstruir la válvula de la olla)
• Siempre introducir un mínimo de líquido, unos 200 ml. 
• No poner la olla al fuego hasta no cerciorase de que la olla se ha cerrado correctamente.
• No olvidar bajar el calor a una temperatura media de una vez que la válvula haya subido.
• No abrir JAMAS la olla hasta que no ha expulsado todo el vapor. Hay que esperar a que baje la válvula. Evitar la recomendación -incluida por algún fabricante-de bajar la presión enfriando bajo el grifo la olla, no está justificado por las prisas que tengamos
  Mantener en buen estado nuestra olla y todos sus accesorios (tapa, botones, gomas…). Algunos fabricantes recomiendan cambiar las gomas de las juntas cada 1 o 1,5 años, según su utilización. Las gomas han de dejarse hacia arriba y no en el borde de la olla.

Ver algunos aspectos de interés en el grafico de La Voz de Galicia

Sigue el Anisakis como preocupación en Galicia

Últimamente  el tema del Anisakis ha sido de preocupación en Galicia ya que el valor de las merluzas capturadas han disminuido el 50 % su valor en el mercado y supone una gran pérdida económica, La Voz de Galicia ha dedicado varios números al tema y el que recomendamos está bastante bien; con los defectos del mal entendimiento, posiblemente, entre periodista y profesionales.
En el artículo le atribuyen a Mónica Carrera, experta del Instituto de Investigaciones del CSIC, en Vigo, que considera que los casos de infección tienen que deberse a un fallo en la cadena de congelación. «En principio, si el pescado está bien congelado no debería provocar ningún problema de anisakis».
¿Cabría preguntarse a que denomina bien congelado?; ¿también cabria preguntar si se habían chequeado por expertos los congeladores de los enfermos que sufrieron la infección?. Cuando la FDA recomendaba congelar SIETE días a -20 grados, aquí, como siempre, vamos de listos, y recomendábamos tres días que en sentido estricto eran 2.5  días ya que no estamos ante congeladores industriales. Aquí he recomendado la congelación durante siete días -los que recomendaba la FDA- ya que los tres días me parecían muy pocos
Le atribuyen a Antonio Parra, jefe del servicio de Alergología del Chuac: "..Pero si nosotros nos comemos el bicho muerto no suele ser problemático».". Si alguien ha tenido una infección por anisakis o una reacción alérgica al anisakis, lo prudente es que esa persona es QUE NO COMA pescado de mar porque aunque el "bicho" este muerto puede darle una reacción alérgica que es producida por las proteínas del "bicho"
El presidente del comité científico de la SENC, Javier Aranceta explica que la nueva recomendación de cinco días de congelación previa es «por seguridad, porque la congelación doméstica no es igual que la industrial ..». Aranceta recuerda que esta medida es necesaria solo si se va a consumir poco cocinado. «Está demostrado que a 65 º el parásito se muere, así que si se cocina bien no hay ningún problema».
La liquidación del parásito cocinado "bien según Aranceta y otros" con temperaturas superiores  a 60 grados tiene que ser durante DIEZ minutos. Aqui se esta extrapolando mal le referencia experimental de la muerte del parásito a 60 grados en una placa de Petri; ahi en esa cajita el parasito está al descubierto, sin la protección que le brinda un lomo del pescado.
En resumen; mi consejo es congelar SIETE DIAS a -20 grados TODO el pescado que proceda del mar (incluidos los calamares "frescos"

La imagen superior procede de La Voz de Galicia