Bacalao a la riojana. II .- De la forma clasica a la innovadora del Parador de Santo Domingo de la Calzada

Del googleo con Manolo Bis sobre la preparación del bacalao a la riojana, dos formas de hacerlo me sorprendieron ligeramente. Una de ellas fue la de Carmen de "La Taberna" en Badarán y que puede verse en el vídeo de la TV de la Rioja
Su forma es sencilla, aunque acaba utilizando varias cazuelas; su base es la salsa de tomate con sal, azúcar y un poco de aceite cociéndose un rato y el bacalao frito -no mucho- por la otra parte. Como complementos realiza la preparación de pimientos secos cocidos con agua y sal y un poco de vino y en una saeten fríe unos ajos con un poco de pimentón. Todo ello es mezclado en la cazuela donde esta el tomate y se le da un hervor.

El bacalao a la riojana del Parador de Santo Domingo de la Calzada.



Lo peculiar de esta preparación del cocinero Sergio la Calzada es el toque final del plato en el horno a 180 grados durante 6 ó 7 minutos.

La imagen inicial procede de una captura del vídeo de la TV de la Rioja