Los canister de vacío de Alfa. La oportunidad de un primer contacto a través de la oferta de un periódico

El periódico ABC ofrecía a sus lectores la posibilidad de hacerse con un equipo de vacío Alfa por 15 euros, transportes a parte y mis lectores se merecían que hiciese ese esfuerzo pecuniario para comentarles este producto; en especial los canisters ya que es lo que mas interesa ante la escasa disponibilidad de ellos.

El equipo [Kit de envasado moldeo 7972] se componía de:
1. Maquina de vacío manual con su transformador de alimentación.
2. Un canister cuadrado de 1500 ml. de capacidad
3.- Un canister redondo de 1200 ml. de capacidad
4. Un cuadernillo de instrucciones de escasas hojas.
En ninguna parte del envase se nos dice donde esta fabricado y solo sabemos que los canisters son "made in China"

Huevos fritos en cocina de inducción: Truco para pringar menos

Hay una serie de actividades de freír que pringan bastante la cocina; entre ellas el huevo frito, las patatas fritas y las alas de pollo, entre otros.
Para ellos cogemos varias paginas de un periódico doblado  y hacemos con una tijera un agujero del tamaño del fondo de la sartén. Freímos los huevos y recogemos el papel que tiramos a la basura; la placa nos quedará aceptablemente limpia y sin el pringe de aceite que tendríamos si este truco.

Bacalao Skrei asado

Ya he comentado abajo dos formas de preparar el bacalao Skrei: a la gallega y a la romana.
Hoy lo preparare asado. Realmente no he hecho nada especial mas que desespinar los lomos lo mas que he podido.

Ingredientes:
Lomos de bacalao Skrei.
Laurel
Perejil
Aceite, un par de cucharadas. 

Preparación: 
Se colocan los lomos en la fuente del horno boca arriba y se coloca una hoja (o media) de laurel en cada trozo y se trocea perejil natural sobre ellos o bien se espolvorea perejil desecado.
Se introduce en el horno y se asa el tiempo recomendado al horno y al peso del pescado; ese tiempo no lo puedo facilitar dado que utilizo un artilugio para asar dentro del horno.
Hay quien previamente lo marca unos minutos en la plancha por la cara de la piel como paso previo al horneado (tal como se hace en una de las recetas del Corte Inglés). El acompañamiento de unas verduras o una escalibada puede sentarle bine al plato

Bacalao Skrei cocinado a la gallega. Bacalao Skrei rebozado

Es la temporada del Skrei,el bacalao nómada, pescado en las islas de Lofoten (Noruega) en el final de su viaje para desovar procedentes del Mar de Barents.
En este blog ya había hablado del Skrei y su marinado, en el que por cierto no tuve mucho éxito.
Hoy presento el bacalao Skrei cocinado a la gallega utilizando el mismo procedimiento que el utilizado para cocinar la merluza a la gallega, descrito anteriormente por lo que no redundaré en explicarlo.
Lo importante es que las rodajas sean de un espesor entre 2,5 a 3 cm y las mantenga en el agua hirviendo 3-4 minutos.
Si le ponen problemas para ese tipo de cortes lléveselo entero, la parte superior abierta queda extraordinaria bien rebozada con harina y huevo.

Comentario:
Extraordinariamente rico al paladar en las dos formas que hemos comentado.
El vacío aquí lo he utilizado para:
- Mantener un par de días el producto no utilizado el primer dia.
- Para congelar una de las partes sobrantes  para cualquier otro día, posiblemente fuera de temporada

Tortilla de patatas fritas comerciales de bolsa; si, funciona . No esta mal y es rapida de hacer sin mucho pringue

Todos hemos leído la posibilidad de esta tortilla y al menos yo siempre la he visto como una rareza sobre todo cuando para avalarla te decían que era original del Bullit y Ferrer Adrián o un cocinero cansado.
Días pasados decidí pasar a la acción, sobre todo después de leer sus excelencias en el blog "A todo diente"y preparé una

Ingredientes: 
- Una bolsa de patatas chips de 150-170 gr.
- 8 huevos grandes.
-  2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla [si se desea añadirla].

Preparación:
Se abre la bolsa y se prensan las patatas chip
Batimos 7 huevos en un ball
Introducimos las patatas en el huevo y vamos removiendo la mezcla en los 10 minuto siguientes. y el huevo restante lo tenmos batido y añadiremos un par de minutos antes de echar la mezcla en la sartén.
Ponemos la sartén con el aceite a fuego intenso y echamos la mezcla, revolvemos toda la mezcla hasta que la veamos cuajada y esperamos que se haga la cara de abajo; damos la vuelta y freímos la otra parte y la colcamos en un  plato y la servimos.
Podría añadirse una cebolla troceada  y frita  a la masa previa a echarla a la sartén; tiras de pimiento rojo asado le podrían dar también un buen toque.

Comenttario 1: 
Prefiero la de patata de siempre, Ahora bien, para un apuro de capricho no está mal; seria tambien probar a hacerla con varios tipos de patatas chip.

Comentario 2:
 He probado a hacerla con patatas chips de la marca Pringles y los resultados no fueron mejores que los de la tortilla con patatas convencionales; ello puede ser  debido a que estas chips en tubo se trata de una elaboración de patata en donde ésta está en su conmociona en menos del 42 % y el resto son otras cosas (maíz, arroz, etc); ese hecho explicaría el decepcionante resultado y que al masticarla pareciese una pasta

Aprender a preparar un aceite ajo y perejil [Nestle TV cocina]

Esta técnica es buena mas bien para preparar una salsa espesa y fuerte pero no para un aceite suave para almacenar en la nevera y verterlo sobre un pescado para aromatizarlo un poquito; lo encontraría extraordinariamente fuerte ya que me sobra mucho ajo y mucho perejil. Realmente me gusta mas la propuesta del aceite aromatizado de "Un toque de Canela" o de "A todo diente".

Congelación y vacío: un maridaje perfecto en la conservación de alimentos

Realmente he utilizado pocas veces el vacío asociado a la congelación, pero de una temporada para aquí he ido aficionándome y realmente en la actualidad utilizo con bastante frecuencia esa combinación. Ya había comentado hace muchos meses mi sorpresa de que FoodSaver no incluyese en sus tablas los tiempos de supervivencia de la mayoría de los alimentos solo en vacío y en aquel entonces comentaba dicha extrañeza y en uno de sus textos se decía:
Es difícil predecir cuanto tiempo los alimentos mantendrán la máximas cualidad de olor, apariencia o textura porque depende de la antigüedad y las condiciones del alimento el día que se realiza el vacío" (Del Manual de instrucciones de FoodSaver)
Concluía yo: 
Para los de FoodSaver -por las responsabilidades civiles y/o penales- la cosa está muy clara: Carne y pescado al congelador tras realizar el vacío.
Después de aquello -la teoría- viene la practica personal y los resultados que obtienes con tu propia experiencia y estos yo los consideraría espectaculares para carne y pescado ya que no se obtienen similares con la congelación normal; especialmente, se hace mas evidente cuanto mas prolongamos el tiempo de la congelación.
Es especialmente útil en aquellos alimentos que conoces su trazabilidad y los has envasado lo antes posible; así, las carnes en bloques que has fileteado previamente o los pescados de criadero que puedes conseguir a buen precio (lubinas y doradas) mantienen todas las cualidades meses después. El mismo salmón que podamos comprar a buen precio podemos pedirlo troceado y congelarlo todo e ir sacando para consumo o para marinar con la garantía que no tendrás problemas con el parásito anisakis.

Comentario sobre la imagen:
El filete de la la izquierda lleva un par de días en el congelador por eso tiene el color rojizo que tiene; ese filete con el paso de los días y meses se irá degradando cogiendo un color negruzco  y la parte blanca se amarilleará y las cualidades se sabor y otras se irán perdiendo, pudiendo incluso a tener que desecharlo.
Por el contrario, los filetes de la parte derecha de la imagen tiene tres meses de antigüedad cuando los descongelemos meses mas tarde seguirán teniendo todas sus propiedades e incluso recuperaran su color.

Conclusión:
Congelación a corto plazo puede congelarse en una bolsa normal. Congelación para medio y largo plazo es muy conveniente el vacío