Comida barata para un dia de agosto. Ensalada algo ilustrada e higado de ternasco encebollado

En la línea de ofrecer platos relativamente baratos, hoy ofreceremos un menú en donde el segundo plato es algo mas barato que el primero. Se trataba de una ensalada de lechuga ligeramente ilustrada y de segundo hígado de ternásco (cordero) encebollado.

Primer plato: Ensalada semi ilustrada

La ensalada como puede verse en la imagen la vamos a ilustrar para darle un poco de aire al menú y darle el aspecto de frescor que no da el segundo plato. Constaba de los siguientes ingredientes:

• Lechuga 0,55 euros
• Maíz 0,40 euros
• Aceitunas 0.60 euros
• Atún 1,50 euros
• Total.....3,05 euros

Comieron tres personas, el primer plato importó 1 euro por cabeza, posiblemente 1 céntimo mas del aceite, sal y vinagre. Las aceitunas y el maíz fueros comprados en el Lidl en packs de 2. El precio de la lata de atún de Albo estaba de oferta en un supermercado

Segundo plato: Hígado encebollado.

Como la imagen de cabecera muestra hemos comprado 640 gramos de hígado en un supermercado para prepararlo. Los ingredientes fueron:

• Hígado .........2, 81 euros
• Cebolla .........0,20 euros
• Sal, aceite y vino: 1,05 euros
• Total.............4,06 euros

Preparación:
En una ligera capa de aceite de oliva, que cubra el fondo de la sartén, sofreímos una cebolla cortada en Juliana hasta que alcance un color ligeramente tostado; cuando se alcance ese objetivo, echamos el hígado troceado y lo cocemos en esa sartén y lo vamos revolviendo para que se haga todo el.
Cuando lo veamos hecho, lo salamos y echamos medio vaso de vino pequeño que dejamos evaporar un rato y servimos.

La primera impresión con los botes de vacío de Leifheit; sorprendentes, a pesar del precio

Ha quedado patente desde el principio que una de mis principales preocupaciones del envasado al vacío es la seguridad de la conservación de los alimentos por mis conocimientos de biología en general.

Así que he rascado el bolsillo y he comprado unos cuantos botes en mi tienda preferida, la de Gijón: Envasadoras al vacío.
En una búsqueda en la Red no encontré nada mucho mejor en precio y además de una compra que era enfarragosa no había todos los elementos. En mis paseos por Feliciti y por la sección de Menaje del Corte Ingles de Sagasta en Zaragoza: ¡nada de nada!
Fueron servidos estos y otros productos con la usual rapidez.

Los botes tiene forma elíptica, son de grueso vidrio y se les ve compactos. Se sirven con la tapa y el anillo de presión. En Envasadoras al vacío el bote de 750 cc costaba 3,60 y de 1 L 3,90 euros; estos botecitos no estaban afectados por las rebajitas de verano de la tienda. Ha de tenerse en cuenta que el bote normal de 1/2 kg. está en tiendas de menaje a 1,10 euros por lo bajo.

Estreno con el envasado de restos de pollo al chilindrón:
Habían sobrado un par de raciones de pollo al chilindrón- comida típica de Huesca en las fiestas laurentinas- y las colocamos en el bote de 1 L, apretaditas y con su salsa. Pusimos la tapa y colocamos el aditamento para el vacío de estos botes que es como una cazuela pequeña que en el fondo se ve el agujero para colocar el tubo aspirador y el borde esta rodeado con una goma y donde donde al boca de los taros entra con una ligera presión. En breves segundos se hizo el vacío en el caparazón y al pararse la máquina -como no hay válvula- se oyó un clak y la tapa estaba hundida al haberse efectuado el vacío dentro del bote, colocamos el anillo cerrándolo a tope.
El proceso es verdaderamente rápido comparandolo con el habitual de hacer el vacío en un contenedor grande que es bastante más lento.

El envasado de caldo de Merluza.-
Como se ve en el bote el día 12 de agosto hice merluza a la gallega y el caldo lo metí en dos botes de 750 ml para poder utilizarlos en las paellas de próximos días. La merluza a la gallega es un plato fácil de hacer, limpio; es decir pringa poco en su preparación y con unos entremeses puede ser un plato único.
Al igual que el pollo en segundos se realizó el vacío.

PD. La calidad de lo almacenado en el bote de Leifheit; el pollo al chilindrón:
Decía días pasados que habíamos guardado en un bote de 1 L; hoy lo he abierto después de 12 dias de la preparación, la tapa estaba hundida e inicialemnte ya te da una cierta tranquilidad; luego hizo el consabido clack al levantar la tapa con la herramienta de abrirla tras retirar el anillo.
La calidad de la comida extraordinaria, tanto lo sólido como la salsa; todos hicimos unas sopitas con un poco de pan en la salsa.
Además lo templé con tranquilidad en el microondas tras abrirlo y luego se dió la temperatura por platos de forma individualizada

¡ Repetimos !: Vacío con maquina y vacío esteril (conserva) son dos cosas diferentes y no complementarias

Cuando andaba dándole vueltas al tema de como escribirlo me encuentro con un mensaje claro en la tapa del artilugio para practicar el vacío en los botes Leifheit:
"Warning: This proccess is not a sustitute for heat canning"
("Precaución: Este proceso no es un sustituto de de cocer tarros")

1.- Vacío de la abuela, vacío de la conserva tradicional o vacío estéril.-
Es el vacío que todos hemos visto que se hacía las casas donde tradicionalmente se hacia conserva de tomate, bonito, etc.
Los botes anteriores -los de la abuela- eran de de vidrio el cuerpo y la tapa y el cuello del bote y la tapa se sujetaban con un mecanismo de alambre que cerraba a presión. Posteriormente se han ido introduciendo los botes con tapa de rosca
Los botes inicialmente se hierven unos minutos para esterilizarlos, se dejan a secar y cuando los productos a envasar están preparados se embota, se tapan los botes sin forzar la rosca

Cocido de los botes:
Se introducen en una olla de forma que el agua no cubra la tapa y se ponen a hervir durante 20 minutos con un trapo en el fondo para que no se golpeen. Es decir, sometemos los botes al clásico "baño Maria". Finalmente se retiran y se ponen invertidos -tapa hacia abajo- encima de un periódico y los que están bien no perderán nada. Cuando están fríos les damos la vuelta y veremos que las tapas están ligeramente hundidas. Etiquetamos nombre de producto y fecha d envasado.
El cocido anterior se puede sustituir por el cocido en un a olla expres la mitad del tiempo y con las mismas precauciones

Propiedades de este vacío.-
Las conservas por este procedimiento aguantan con garantía 1 año o más y se pueden almacenar en un sitio oscuro y fresco.
Si cuando se intenta utilizar la tapa del bote sobresale, ha de desecharse.

2.- Vacío con máquina o vacío no estéril.-

El vacío que realizamos con máquina en nuestros hogares es un vacío en el que EXISTEN GERMENES; es decir, el contenido y el bote no están estériles y salvo contados productos (almendras, café, pasta, etc) que no precisan del vacío para mantenerse en condiciones, TODOS LOS DEMÁS HAN DE COMPLEMENTARSE SU CONSERVACION CON FRIO para mantener a TODOS los germenes paralizados; los germenes aerobios -que necesitan aire para crecer- están paralizados por el vacío y los anaerobios -que crecen sin aire- SE PARALIZAN POR EL FRIO

Propiedades de este vacío.-
Los alimentos almacenados con este procedimiento aguantan con garantía relativamente poco tiempo: días o semanas. Ver las tablas de los tiempos de mantenimiento del vacío con seguridad, con las excepciones que hemos señalado como queso, etc. A pesar de lo que dicen en algunas web que mantienen almacenados carne y otros durante meses, al menos un par, no es recomendable como ya he explicado en otros post.
Si se quiere prolongar los tiempos mas allá de los indicados en las tablas ha de irse a la congelación el vació aquí es útil en el mantenimiento de las cualidades del producto congelado fretne al que nose le ha aplicado el vacío

NOTA IMPORTANTE:
Ambos vacíos son incompatibles ya que pretender hacer que un vacío de maquina se convierta en estéril es un absurdo desde el punto del trabajo y del gasto energético. ha de tenerse claro desde el principio lo que se pretende

Al tema he dedicado varios post:
¿Que tipos de vacío tenemos para la preparación y conservación domestica de los alimentos?
¿Porque se necesita complementar el vacío con el frio?. Las bacterias y el vacío; el paraíso anaerobio
Alimentos cocinados y envasados en vacío, ¿Cuanto aguantan en buenas condiciones?

Lomo de cerdo adobado en corto tiempo. La introducción de líquidos o especies dentro de un alimento de forma rápida

Generalmente el lomo adobado de cerdo comercial peca de exceso de adobo y en casa no era bien recibida esta comida porque no gustaba a nadie. Fue una de las recetas del libreto de Magic Vac que ensaye y todo el mundo se quedo sorprendido de la finura de este adobado.

Ingredientes:
1/2 Kg de una pieza de lomo (a poder ser alto, de dos colores para que salga mas tierna la carne).
3 dientes de ajo
una pizca de perejil
una pizca de sal
Una cucharada de pimentón
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 vasito de agua (125 cc)

Preparación del adobo:
En un mortero se machacan los dientes de ajo troceados con el pimentón y el perejil y cuando tengamos una especie de papilla añadimos el aceite, el vinagre y la sal

Realización del adobo al vacío:
En un canister -como el de al figura- se pone el agua en el fondo y se coloca el lomo; se realiza el vacío y se tiene una hora; transcurrida esta se abre el canister y se le da la vuelta al lomo y se vuelve a realizar el vacío y mantenerlo otra hora.
El sobrante del adobo se puede guardar en un tarrito al vacío para otra ocasión.

Preparación:
Se filetea el lomo y se cocina a la plancha y francamente queda exquisito

Esta facilidad del vacío para introducir líquidos con especies en el interior de una carne o un pescado facilita el marinado de esos productos en un corto espacio de tiempo de forma que se pueden preparar y consumir en el mismo día.

Orejas de cerdo cocinadas y envasadas al vacío; un producto que aguanta tiempo

Las orejas al vacío es un alimento que se conserva muy bien aguantando incluso un mes sin problema alguno.

Preparación previa:
Tras lavarlas un poco y quemar si hay pelos con un mechero o un soplete, procedemos a su cocinado
En una olla a presión se ponen tres dedos de agua, se pone un poco de sal y se añade un par de hojas de laurel y se cuecen MEDIA hora. Se pude añadir un pimiento rojo, una zanahoria, pero no es imprescindible.
Ene este caso hemos preparado 4 orejas
Las dejamos escurrir y cuando estén frías procedemos a envasarlas y a almacenarlas en la nevera.

Utilización:
Las he utilizado:
1.- Para añadir como elemento a la preparación de callos junto a unos pies de cerdo. Ambos elementos aunque pueda parecer no tiene la grasa que se puede suponer; es su preparación la que la aporta.
2.. Como entrante, calentándolas en el microondas con la misma bolsa abierta.
Posteriormente las troceamos, las rehogamos un poco en una sartén con un mínimo de aceite y cuando están en su punto esparcimos una cucharilla de pimentón de la Vera y revolvemos y emplatamos