¿Han de lavarse berberechos y almejas antes de utilizarlos?

Cuando nos acercamos al mostrador de una pescadería solemos ver bolsas con malla en donde están berberechos y almejas; generalmente tiene una etiqueta que indican cuando han salido de la depuradora, detalle que tiene mucha importancia para el consumidor.
Cuando uno ve la malla y su contenido asume que esos bichitos depurados deben estar superlimpios; la asunción de esa impresión se reafirma si pregunta al pescadero que suele decir que no es necesario limpiar mas.
La realidad es otra, contienen arena y algas por lo que han de lavarse previamente al menos una hora antes de utilizarlos poniendo un recipiente o en el mismo fregadero un puñado de sal en el agua fría revolviendolos de tanto en tanto.
De al preparacion de lso berberechos alvapor ya lo hemos señalado en un post anterior

Conservas de sardinas; ¿sardinas o sardinillas?

Días pasados leía un post del blog Gastronotas de Capel en el País que se titulaba: ¿Sardinas o sardinillas?. El casual encuentro de ese post se debió que estaba tratando de encontrar las sardinillas de Albo que a nivel local no encontraba en las estanterías y que eran las que hasta ahora nos gustaba de todas las que habíamos probado.
Realmente sardinillas buenas había pocas, según pensaba hasta ese día, después de haber probado varias marcas tras la decepción de la degradación de las exquisitas de la marca Nixe de Lidl y me había quedado con las de Albo que producen buenas sardinas también.
El interesado en el tema puede leer varios comentarios interesantes. De esa lectura yo encontré dos referencias -entre otras muchas-, las producidas por las casas: La Pureza (Cariño, Coruña) y La Empacadora (Santander, Cantabria) y ambas fabricas venden por Internet.
El envío: Las latas de la Pureaza venían en una caja de cartón bastante fuerte, pero fue golpeada y una de las latas explotó. El envío de al empacadora es impecable, las latas venían en paquetes y protegido con recortes de papel.
El producto: Las sardinillas de amaba casas son excelentes, la diferencia es que la de La Pureza son tostadas  y las de La Empacadora son sin tueste y para mi gusto mas adecuadas
   

Salmón ahumado: Otros caxondos que no informa adecuadamente a los consumidores

Días pasados habíamos señalado en un psot: Martiko, empresa navarra que fabrica salmón ahumado, ¿vulnera la Ley del tratamiento del anisakis...?; allí dejamos claro que su presumir de salmón ahumado sin haber sufrido congelación o vulneraba la Ley o se mal informaba al consumidor, que era lo mas probable al no decirle las razones porque no se congelaba si por proceder de caladeros libres de anisakis o de su cultivo en tanques. No es solo que lo diga la Ley, que lo dice, sino gente con experiencia como el cocinero noruego señalan su necesidad
Ahora los que nos vienen presumiendo de salmón ahumado NUNCA CONGELADO son los señoritos de Angulas de Aguinaga; a los que hay que repetir lo mismo que a los de Martiko que si no vulneran la Ley, que seguro que no, pero el CIUDADANO TIENE DERECHO A SABER la procedencia del salmón que no se menciona en ninguna parte de su impreso informativo.

Pregunta: ¿Cuantos días aguanta la comida envasada al vacío y previamente cocinada?

Escribe MPV:
"Ante nada, felicidades por el blog: muy interesante!
Me permito hacerle una pregunta para la cual no he sabido encontrar respuesta en su blog.
Cuantos días aguanta la comida envasada al vacío y previamente cocinada?
Mi hijo se va a estudiar fuera de casa y tenía pensado envasarle, ya cocinados y a punto para calentar, filetes empanados, san jacobos, hamburguesas, patatas guisadas, pasta con salsa, arroz hervido, verdura hervida... (Sé que es gastronómicamente poco recomendado pero Por horarios de clase no tiene tiempo para preparar y cocinar la cena...)
Cree que es mejor cocinar, envasar y congelar? (Patatas sé que no, que quedam horribles!)
Habitualmente ya congelo la salsa boloñesa, el sofrito de carne y tomate para fideos, las salchichas con tomate, y él prepara al momento la pasta o arroz, pero ahora me iría bien dejarlo todo hecho...
Tengo una envasadora al vacío sencillita, una foodsaver, pero si puedo envasar todo, no me importa invertir en una más buena...
Gracias de antemano y feliz fin de verano!"


En general la mayor parte de las cuestiones que se le suscitan, están contestadas en el blog de una forma dispersa, aunque creo que el post: "Contestación a M. Isabel sobre sus dudas", aclara bastante de lo que Vd. plantea; allí también hay referencia a otros post. También es de interés el post: "Un viaje a las cosas del vacío con el amigo americano FoodSaver..."; allí los americanos recomiendan para casi todo la congelación.
Entre la rigidez de los americanos, hay un termino medio, pero los tiempos son los tiempos: En los siguientes post tiene los tiempos para muchos productos:

• Seguridad en el vacío (I). Tiempos de garantía de conservación de los alimentos
• Envasado al vacío que solventa las necesidades de personas o colectivos que viven aislados
• Tiempos de almacenado de alimentos al vacío. El vacío ayuda, pero no es la panacea

.Uno de los mas importantes problemas del vacío es la degradación sensorial; es decir la pérdida de la calidad, destacando el sabor, desde que lo cocinamos hasta que lo sacamos del vacío para comerlo y que es distinto según los alimentos y esto es de las cosas que condicionan bastante los tiempos de almacenamiento.
Yo no me creo a gentes que dicen que guardan carnes cocinadas en vacío de maquina hasta meses, porque a mi la realidad me dice cosas bien diferentes y se aproxima mas a los tiempos de las tablas de las paginas referidas. Guisos de carnes de vacuno y conejo, como mucho no sobrepaso los 10-12 días, El guiso de pollo no sobrepaso los 7-8 días. El guiso de pescado (congrio, bonito y rape ) no sobrepaso los 10-12 días. Para las pastas cocinadas con salsa incluida y gratinadas hasta 10 días. Crema de puerros 6 días, como mucho, porque se le añade leche en su preparación.
Cuestión importante es que en la parte de al nevera donde se almacene los alimentos cocinados la temperatura ha de ser de 5 grados.
Finalmente, en cuanto a la envasadora domestica de succión lo importante es la presión de vacío que realizan que ha de ser igual o superior a  0,8 mbar ya que garantizan una menor cantidad de aire dentro de los recipientes. De vez en cuando analizo alguna máquina y por ahí andan los resúmenes; de todas formas algunos son teóricos con los datos de la maquina y los vídeos

Ancas de rana; el secreto de su preparción

Las ancas de rana pueden resultar un plato decepcionante o un exquisito manjar o algo insulso. Lo primero que hay que conseguir son las ancas de rana que yo conseguí a través de la tienda Latitudes de Madrid que está especializada en carnes varias y exóticas. Las empaquetan en lotes de un kilo, pero si lo solicita se las empaquetan en bolsas de medio kilo envasada al vacío y congeladas y te lo envían por SEUR frio, correctamente empaquetadas.
La receta de la joven hondureña de  lacooquette.com resulta divertida, pero ligeramente compleja y los pasos han de seguirse a traves de suposiciones.
El secreto está en la utilización de mantequilla y un cierto punto de tostado como demuestra el sobrio vídeo de Chef Factory

Magic Vac Maxima 2: una envasadora media y con importantes prestaciones

Una envasadora media de las nuevas series de Magic Vac.
Sus características técnicas son:
Color del producto: Gris
Dimensiones (Ancho x Profundidad x Altura): 44 x 24 x 11 mm
Luz de indicación: Si
Peso: 4 kg
Potencia: 130W
Vacío: 0,82 mbar
Voltaje de entrada: 230V
Precio en Amazon 265 €.

Por el precio de la máquina  podemos encontrar incluso una del mismo fabricante por casi la mitad de precio aunque no tenga tanta modernidad, pero con idénticas características como la Magic Vac Alice en La casa de las envasadoras de vacío
Dimensiones: 38x14x9 cm.
Peso: 2,3 kg.
Voltaje: 230V-
Potencia: 170W.
Caudal: 10 l/min.
Presión vacío: 0,82 mbar


Conclusión:
La nueva máquina por sus características no sustituye a la obsoleta Magic Vac Champion , lo único que la iguala es en precio.  Las envasadoras de Cisco, de las que he hablado anteriormente, la superan en calidad y precio, especialmente el modelo básico que es relativamente barata.
Su diseño exterior está bien, pero con las prestaciones hacen que sea una maquina cara con funciones que pueden dar otras por menor precio

Quick Marinator (Marinador rapido) de FoodSaver; no es un envase de conservación o canister. Ojito al comprar

El marinador rápido de FoodSaver da el pego por la estructura externa de que puede ser un aparato de conservación al vacío; en los aspectos externos se parece a un canister Magic Vac de aspecto transparente un poco mas plano y una llave de tres pasos.
Su referencia es FSFSMA0050, su capacidad es de 2.1 litros y se utilizaría para marinar carne, pescado, pollo, etc.
Para ver de que iba la cosa y el deseo de tener un contenedor diferente a los cuadrados de MagicVac probé a comprar el artilugio que presento y dada la idea de que servía para conservar. Su precio está sobre los 20 euros

¿Porque NO sirve para conservar alimentos?
En su propaganda se dice: "Puede utilizarse para envasar al vacío cómodamente"; la realidad parece otra ya que sencillamente está pensado -he de suponer- como marinador y no como medio de conservar. Su válvula de aspiración no permite alcanzar presiones menores de -05 bar- que pueden ser suficientes para marinar pero no para conservar en donde se precisan al menos presiones de -0,7 bar. ¿por qué de esa limitación?; es posible que se deba a la función importante de acoplamiento a las maquinas FoodSaver para marinar y en las cuales se producen ciclos de variación de las presiones en el interior del marinador.

Otras cuestiones:
El libro de información que acompaña al aparato tiene una página de medio folio de instrucciones para cada idioma y no nos dice en que está fabricado, hemos de asumir que es policarbamato transparente tanto la base como la tapa. Ahora bien, las recomendaciones de limpieza son distintas para la base y para la tapa.
La tapa ha de limpiarse con un  paño húmedo y la base con agua templada y jabón; se puede colocar en la parte superior del lavavajillas, opción que no recomiendo en el manejo de los policarbamatos si además no se conoce la temperatura operativa del programa del lavavajillas y que debería haber sido señalada en las deficientes instrucciones.
No introducir el marinator en el congelador, es una de sus recomendaciones importantes.

Conclusión:
No se deje seducir por el aparentemente hermoso diseño y de lo que puede ser útil para marinado; pero la limitación de conseguir mayor potencia de vacío y no por la máquina  con que se hizo sino por la válvula del aparato, hace que no lo recomiende para conservación. Entre tanto yo seguiré utilizando los contenedores cuadrados de Magic Vac, aunque sean un poco mas caros y que se pueden encontrar en Envasadoras al vacío (Vactilia)

Ciertas falacias propagandisticas como las de Alfa

En ocasiones los medios propagandísticos nos lanzan mensajes subliminales que nos inducen, a veces, a  conclusiones erróneas y es lo que ellos pretenden.
Creo que este mensaje de Alfa para anunciar sus envasadoras es de los que caen dentro de los del mensaje subliminal profundamente erróneo.
Ese supuesto desideratum sería un imposible racionalmente ya que ese día único cocinando  para quince seria agotador y posiblemente no compensase los 15 días libres que falsamente se prometen.
Sin el propósito que ellos pretenden nos ofrecen una serie de recetas en un calendario de 15 días en que una combinación de platos puede ser de interés para los lectores en cuanto a esa lista de menús. Vea el enlace de Alfa de los planes a 15 días

Quiero pescado fresco para comer hoy con seguridad, ¿que alternativas tengo?

Cada día que vamos a una pescadería o a un centro comercial donde se vende pescado en mostrador o en envases dentro de un frigorífico, el ciudadano se queda medio paralizado a la hora de decidir que comprar sin poner en riesgo su salud. ¿Por qué sucede eso?, sencillamente por la falta de información al ciudadano e incluso desinformación en artículos aparentemente serios. Es un problema de salud pública que no se aborda con claridad desde el gobierno central ni de las autonomías. Se prometió en 2006 invadirnos con carteles avisadores en restaurantes y puntos de venta; ¿quien los ha visto?
En las pescaderías están ausentes carteles indicativos y bastantes pescados no están eviscerados a lo largo de la mañana o de la tarde  y hablo de pescados con un indice alto de contaminación como la caballa. Los pescaderos creen que si se "manifiestan" o publicitan, claramente disminuirán sus ventas y ya bastante tienen con la competencia de los super e hipermercados que tampoco se manifiestan sobre el tema.
Nos encontramos además con artículos en periódicos  o revistas sustancialmente mejorables como uno de El Mundo: Anisakis, el parásito del pescado o un artículo de difusión de la OCU: Que el anisakis no te quite el hambre. En ambos artículos se difunden conceptos erróneos, la duración del proceso del frio e incluso la tempratura de congelación por encima de los -20 grados

 ¿Qué pescado podemos comprar?
A) Pescados potencialmente contaminados:
En mayor o menor grado: bacalao, sardina, boquerón, arenque, salmón, abadejo, merluza, pescadilla, caballa, bonito, jurel, calamar, etc.; es decir, gran parte de los que nos apetece comer; en consecuencia, salvo que nos ofrezcan pescado de caladeros anisakis free (libre) y certificado, hemos de poner en marcha una serie de precauciones que se resumen en:

• Temperatura de 60 grados en el interior de la pieza durante 10 minutos; temperaturas mas altas .
• Congelación a -20 grados un mínimo de 48 horas (la FDA recomienda una semana) [La congelación a 24 horas es ridícula sabiendo que el pescado puede tardar en congeladores domésticos hasta 10 hora en alcanzar los -20 grados]

B) Pescados NO contaminados:
Dorada rodaballo y lubina de criadero y de producción en España o países en donde la alimentación de esos peces en su cria sea con harinas esterilizadas. Doradas y lubinas denominadas "salvajes";  es decir pescadas en el mar deben ser consideradas como potencialmente contaminadas, lo mismo que la dorada roja. La etiqueta de trazabilidad ha de exigirse en caso de duda. Aquí deberíamos incluir un subapartado de los bacalaos tal como he desarrollado y que ha sido el trending topic del blog

 ¿Como cocinaremos el pescado que podemos comprar? 
 A) Pescados no contaminados:  
Como se quiera para trabajar crudos o cocinados de las diversas formas.
B) Pescados potencialemnte contaminados: 
Salvo la merluza o el bacalo que cocino a la gallega -hervor de 3-4 minutos-, en mi casa TODOS son congelados generalmente una semana; ello obliga a una programación de los menus de pescado, salvo la utilización de no contamiandos 
A pesar de la altas temperaturas del aceite para freir (cerca de 180 grados) o los 300 grados de una plancha de hierro pueden no ser suficientes para liquidar al anisakis, dependiendo del grosor del trozo a procesar. En todo caso, para merluza rebozada las lonchas no deberían medir mas de 1 cm de grosor. Todos hemos visto trozos gruesos de merluza no cocidos a la plancha o rebozados; lo cual pone en duda la eficacia del método para matar al anisakis.
 
Resumen de los consejos publicado en un post de hace mas de 1 años: Anisakis, el peligro que viene del mar. Vuelvo a insitir, se mata con congelacion o calor suficiente

1.- Todo pescado que uso lo congelo previamente a -20 con un termómetro de control si el aparato no lo lleva, salvo aquel que vaya a cocinar hervido.
2.- El tiempo de congelación mínimo que utilizo es de 48 (cuarenta y ocho) horas; aunque habitualmente utilizo el tiempo recomendado por la FDA de una semana. Para aquellos que defienden tiempos cortos, recordarles que un congelador domestico no es un congelador industrial
3.-  Si el pescado a congelar va a superar las 48 horas -o la semana- no lo planteo como una actuación de saneamiento, sino de almacenamiento y lo envaso al vacío previamente.
4.-  Lubina, dorada, rodaballo, etc. de criadero no precisan de congelación si existe garantía de procedencia y se usan en la alimentación harinas estériles. Las lubinas y doradas "salvajes" no precisarían congelación si tienen certificación de caladero limpio de anisakis
5.- Ningún pescado sin congelación previa -salvo los citados en el apartado anterior- ha de cocinarse al microondas ya que como reconocí y demostré hace 3 años que en el tronco de merluza NO SE ALCANZABA la temperatura suficiente y tampoco era suficiente el tiempo. 
6.- Todo procedimiento térmico para cocinar el pescado ha de garantizar una temperatura de 60 grados durante 10 minutos (sic) es lo que disponen las autoridades sanitarias.  

Martiko, empresa navarra que fabrica salmón ahumado, ¿vulnera la Ley del tratamiento del anisakis?; lo que si hace es informar mal al cosumidor en sus envases

La ley especifica que los pescados marinos han de ser  congelados antes de ser marinados y ahumados, como en el caso del salmón.
El salmón en su segunda fase de la crianza con agua de mar se realiza en el mar [dentro de jaulas] o en tanques con agua de mar convenientemente filtradas y la alimentación a base de harinas de pescado estériles; el el segundo caso estaríamos hablando de una crianza del salmón al estilo de la dorada, lubina o rodaballo. De esto ya habíamos informado en el apartado final de nuestro post: Marinado de salmón al vacío. I: Introducción y conocimientos básicos del parásito anisakis.
Martiko nos advierte que la pieza de donde se ha obtenido el salmón ahumado no ha sido congelada y está bien, pero el consumidor precisa más información que le explique porque no se ha congelado, sobre todo cuando se le envían mensajes de que ha de congelar todo el pescado "fresco"..

Ahora bien, la gente de lo común común está muy preocupada por el tema del anisakis y la alergia al msimo como lo denota el artículo de Consuelo Ibañez Martí en Salud Pública y algo más: Anisakis, Anisaquiasis: Epidemiología.  En los comentarios algunos denotan reacciones próximas al pánico, fruto de esa ignorancia.
En la parte posterior del sobre del salmón la información sobre la crianza es insuficiente ya que ha de hablarse del método de crianza, la razón por la que no se congela.
También podría añadir además de lo "Sin gluten" lo de preparado "apto para alérgicos al anisakis" , información tremendamente útil para ellos.
A ver si se acaban de enterar que el consumidor tiene derecho a ser adecuadamente informado de detalles básicos ya que no es un erudito.

Una pizza con rapidez de bonito y caballa con la masa Buitoni

 

Uno llega tarde a casa y cansado y le apetece una pizza y no está por amasar, ni descongelar y como los de casa quieren no valen las evasivas.
Desde hace meses tengo siempre a mano la masa de Buitoni y en un plis, plas, preparo una pizsa  con cualquier cosa.
En primer lugar cojo un papel de horno adecuado al tamaño de la bandeja que voy a utilizar y pongo sobre el la masa Buitoni con su papel hacia arriba; con un rodillo la estiro un poco y la pongo en la bandeja del horno tras retirar el papel que trae la pizza. Le hago un redondo al contorno de los bordes y la pongo uns minutos al horno a unos 240 grados.
La retiro, estiro un poco de tomate y los productos a utilizar; en este caso, un bote de bonito y otro de caballa del sur que previamente he mezclado. Cubro con abundante queso mozzarela y ¡¡¡ al horno !!!
A los pocos minutos se retira y se trocea: ¡¡¡ Buen provecho !!!".
El próximo día con masa italiana hecha en casa.

Olla a presión (olla rápida), lo que tanto miedo le da a algunos

Mas de un correo he recibido de lectores y lectoras expresando el miedo al uso de la olla rápida a presión en su cocina y generalmente por el miedo a la explosión del utensilio que es siempre un riesgo pero bastante menor que la gente piensa.
He traído el presente vídeo por su sencillez y explicación inteligible a pesar de algunos mexicanismos de la maestra.
Vuelvo a afirmar que el 80-90 % de lo que cocino lo realizo en olla expres y lo único que hay que tener en cuenta son cuatro reglas de sentido común que se recogen en el vídeo.
¿Cuánto gastar?; ollas a presión de buena calidad son caras, pero realmente vale la pena la inversión ya que posiblemente solo compraremos como mucho dos en nuestra vida. Una olla a presión tipo Duromatic (Kuhn Rikon) está construida en acero quirúrgico y la sensación de robustez se palpa a priemera vista; las ollas WMF son de la misma calidad y de precios similares. Rebuscando en al Red podrá encontrar precios algo aceptables. Tengo ollas de diversos tipos y las uso todas, mi preferida es la Kuhn Rikon que me regaló un familiar
Del vídeo solo discrepo en los tiempos ya que tiempos de 45 minutos son suficientes para rabo de toro o ternera y ossobuco.
Las carnes de guisar, pollo y conejo con 15 minutos tiene suficiente. Yo este tipo de guisos los realizo en dos tiempos. 9 minutos para la cocción inicial  y tras introducir unas patatas o zanahorias realizo una segunda cocción de 5-6 minutos.

Consejos para abrir una olla exprés de Magefesa



Ventajas de una olla exprés:
Fundamentalmente la comodidad de cocinar con ellas ya que trabajan solas tras iniciar el proceso y las cocinas modernas nos permiten graduar los tiempos de cocción. Entre tanto, se pueden fregar los cacharros, recoger el lavavajillas, etc
El ahorro considerable de energía ya que los tiempos de cocción se reducen a la mitad y si combinamos con cocinar el doble y almacenar en vacío el ahorro es sustancial en tiempo y dinero

En la pagina de recetas de Kuhn Rikon podrá encontrar algunas para olla a presión como un risotto en 6 minutos

Requien por los contenedores rectangulares de Alfa transparentes

Hace poco mas de año y medio informaba sobre estos contenedores de Alfa y señalaba unos contenedores relativamente baratos con un aspecto de plasticazo; presentaban  ciertas dificultades  en su sistema de vacío ya que no se adaptaban a las boquillas tipo Food Saver o Magic Vac y que eran necesario hacer mas de un vericueto para practicarlo.
Pasado poco mas de año y medio ambos contenedores no mantiene el vacío, el pequeño porque tiene una fisura en el fondo y el mayor debe tener el mismo problema aunque no detectado. No se les ha soemtido a cambios de temperatura ni se han lavado en el lavavajillas y su utilización ha sido mdoerada. El policarbamato de la base era transparente, fino y combado. La vivencia personal de ese tipo de policarbamatos transparentes es que se fisuran antes que los ahumados. Conviene señalar que esta parejita ha durado mas que los aparentemente sólidos  de la linea "Family" de Magic Vac (ACO1092 y ACO1093) que fallaban en el sistema de mantenimiento del vacío. Recientemente se ha puesto a la venta el ACO1092 que se puede encontrar en Vactilia

El nuevo destino será de caja almacenadora del TomTom

Las nuevas envasadoras de Sisco: Novedad sorprendente

Una de las envasadoras de vacío que mas sorpresa me ha causado a primera vista es la 250 Premiun de Sisco; te atrae nada mas verla y sorpresivamnete por sus prestaciones nada tiene que envidiar a la Magic Vac Champion que debería ser la comparativa de referencia por características y precio. Existen algunas diferencias con esa máquina de referencia, especialmente la modernidad y alguna otras en que gana la no modernidad de la Magic Vac. Para ello, lo mejor una comparativa  con los dos modelos sencillos de Sisco y la Magic Vac Champion.

Las tres máquinas permiten realizar el vacío en bolsas gofradas, tarros y recipientes acero inox (vac Norm)
Dimensiones 250 Premiun: 370 x 255 x 120 mm
Dimensiones 250 Basic:      370 x 255 x 110 mm
 Dimensiones Magic Vac :   500 x 160 x 100 mm.

Comparativa entre cuestiones técnicas y precios

	250 Prem		250 Basic		Magic Vac.
Potencia		400 w		400 W		320 W
Caudal vacío		20/L/m		15/L/m		11/L/m

P. Max  vacío		0,9 bar		0,85 bar		0,80 bar

Barra sellado	doble		sencilla		sencilla

Ancho sellado	25 cm		25 cm		30 cm

Precio	275 €		179 €		289 €

      

Mi opinión por los datos y las aportaciones de los vídeos
Las dos envasadoras de Sisco son dos envasadoras modernas y algo mas potentes que la Magic Vac Champion y sin sobrepasarla en precio. La Sisco 250 Basic tiene un precio atractivo -dadas sus características- en realción con la hermana mayor.
La envasadora 250 Premiun tiene dos ventajas: El presostato real  y el doble sellado; esto último es realmente útil ya que en muchas ocasiones acabamos haciendo el doble sellado tras haber realizado el vacío y el primer sellado.
Las dos maquinas de Sisco tienen un ligero inconveniente en cuando a la anchura de sellado que  NO PERMITE el sellado de rollos o bolsas de mas de 25 cm de ancho, útiles para la mayoría de las bolsas con que trabajamos habitualmente, pero ha de señalarse que sellados de 30 cm de ancho de otras ma´quinas italianas no es posible.
El precio de las 3 es caro, especialmente la Magic Vac en donde una renovación tecnológica no le iría mal

Nota a algunas explicaciones erróneas sobre  el sellado y los líquidos:
Los sellados no contiene los líquidos, sino que estos lo que procuran es una mala calidad para el sellado y que este se vuelva defectuoso. Los líquidos hay que contenerlos con la técnica de la doble bolsa o con el papel de cocina colocado como dique de contención. Yo prefiero siempre la doble bolsa, la interior en sentido contrario a la exterior

Revisitando los botes tipo Gvtarra y su funcionamiento en el vacío

En su día ya me hice eco de este tipo de botes de conserva reutilizados  para el vacío en casa; en su memento también señalé la gran dificulta de encontrar tapas de repuesto para este tipo de botes y otros problemas.
Ante la sugerencia de Luís, un seguidor del blog que me criticaba ciertas afirmaciones de otro post anterior mío donde me decantaba por los botes Leifheit; me puse manos a la obra y compre unos botes de tipo Gvtarra para realizar las pruebas oportunas y comprobar su comportamiento realizando el vacío con el capacete de Magis Vac.
La primera prueba fue comprobar como se realiza el vacío dejándolo a la autonomía de la maquina sin hacer ninguna otra maniobra o truco y se realiza sin problemas. No es necesario aquí hacer una descompresión brusca como en los tarros de Leifheit para conseguir el vacío.
La comprobación del vacío se hace visualmente por el hundimiento de al tapa o por el tamborileo de unos de nuestros dedos sobre la tapa donde el sonido es clave para saber si se ha hecho el vacío; cierto que en los botes de Leifheit tenemos otro mecanismo que es levantar el bote por la pestaña de la tapa.
En resumen, aceptando el riesgo de la implosión, tanto con los botes de Leifheit como en los de Gvtarra, estos tienen un mejor comportamiento que los de Leifheit y si a nuestros lectores les gustan las conservas de Gvtarra como marca o como marca blanca para Eroski , entonces no les saldran aros.
Agradecer a Luis su e-mail critico y decirle que tenía bastante razón en su critica.

Circulador doméstico Immersion Supreme

Este aparato de la Casa SousVide Supreme  es un  circulador doméstico al estilo de otros que ya les he ofrecido en post anterior en donde hacía una comparativa de hornos de agua frente a una generación de circuladores domésticos.

Ventajas sobre los otros  no le veo ninguna, salvo que es ligeramente mas pequeño 36 centímetros de alto; las razones que dan para comprarlo no son diferentes de las de los demás. Es mas caro que todos los que hemos comentado.

Comparativa entre este y los anteriores

	Potencia		Precio		Observ.
Anova circulator		?  w		268 $		+ Aduana ?
Steva SV 100		1500 w		324 €		IVA y transp incl

Polyscience Circ.	1500 w		455 €		IVA y transp incl

Inmesion Suprem.	1300 w		525 €		IVA incl

Las imágenes proceden de al pagina de SousVide Supreme

El termometro de infrarojos en la cocina

Hace años teníamos en la cocina termómetros con una sonda para penetrar en los asados y conocer la temperatura interior de la pieza. Actualmente esos termómetros se ahn sustituido por termómetros digitales  como el verde de la imagen aunque relativamente son de poco uso en la cocina ya que el control del horno se hace normalmente sobre temperaturas programadas por el mismo fabricante para las distintas carnes o pescados.
El termómetro de infrarrojos -imagen de la derecha- permite controlar la temperatura a distancia sin contacto físico. Este termómetro es de suma utilidad para controlar todo tipo de temperaturas del agua que calentamos y el frio de nevera y congelador.
He reiteradamente señalado la necesidad del control del frio de la nevera que no debe estar por encima de 5 grados y esto debe controlarse con cierta frecuencia. Es imprescindible el control de la temperatura del congelador a -20º si tenemos en el pescado que congelamos para destruir el anisakis; teniendo en cuenta que en los distintos cajones del congelador pueden haber temperaturas distintas, ha de chequearse especialmente aquel en donde coloquemos el pescado con ese fin.