El repaso de mi realidad de los útiles que utilizo con el vacío

La amiga Mónica me escribe desde Málaga para que concrete que contenedores y botes utilizo en el vacío en el uso cotidiano y el porcentaje de fallos de vacío de esos artilugios.
De todas forma, en algunso aspectos repetiré un post anteror: Aclarando que es gerundio, sobre todo cuando lo pide la afición
En primer lugar, le diría que fuera de las bolsas, utilizo los contenedores de 2.5 litros cuadrados de Magic Vac y los botes de Leifheit de 1000, 750 y 500 ml.
Con los contenedores de Magic Vac y válvula de 3 vías, si no presentan ninguna fisura o fractura, las roturas de vacío en mi experiencia son del CERO POR CIEN; lo que les da una excelente fiabilidad en la garantía de conservación de nuestros alimentos al vacío.
Yo puedo utilizar hasta cuatro de estos contenedores cuadrados -que son los que tengo para utiñizar habitualmente- según las necesidades.
Los contenedores redondos de Magic Vac que pululan por casa, prácticamente NO LOS UTILIZO y de hacerlo extremando las precauciones de vigilancia de esos envases. No me duelen prendas decir que ha sido una de las compras desafortunadas en cuanto a su rendimiento. Explique en post anterior lo que a mi entender era la problemática de esos contenedores ya que siendo de similares características la válvula de cierre y el material de los contenedores habría que explicar el fallo de estos frente a los cuadrados por los que los diferenca y que no es otro que la forma de la goma y el canal de su alojamiento. A ello me referí en el post: Mi manía con los canister redondos según Margarita. Allí hay una fotografía claramente demostrativa de lo que afirmaba.
Los botes que utilizo son los  de Leifheit de forma habitual ya que me ofrecen dos ventajas: la facilidad de abrirlos y la forma de ellos que permiten un mas fácil almacenamiento. Tendrían una gran ventaja si alguien nos descartase el peligro de implosión al realizar el vacío con el capacete o al menos supiésemos la clase del vidrio con el que están hechos. Días próximos resumiré el estado de la reclamación contra Leifheit por la falta de la obligada información en sus botes que ademas es obligatoria por estar en productos relacionados con la alimentación.
Las rupturas de vacío están en el orden del 15-20 % con caldos varios; con unos mas y otros menos y posiblemente con la naturaleza de lo almacenado más que con la estructura de los botes y la prolongación de los tiempos de almacenado. También la forma de provocar el vacío de forma indirecta puede influir en un vacío de menor calidad frente a la extracción directa. En otros post ya he aclarado que no recomiendo conservar productos de valor económico alto (pescado, carne, etc) en botes.
Los botes convencionales de 1/2 kilo los utilizo con cierta frecuencia para almacenar caldos u otros líquidos. Las limitaciones las mismas que los de Leifheit .
Botes madre para la realización vacío indirecto. Utilizo uno de 2,7 litros del trío de los canister redondos de policarbamato de FoodSaver [Misma presentación en Magic Vac] para el vacío de botes grandes como el de 1 litro de Leifheit. Este bote resulta caro ya que no se vende por separado y su precio está en los 40 euros. Con este mismo fin utilizo actualmente el contenedor de Garhe que ya comenté en otra ocasión para botes de medio Kg. convencionales y para los Leifheit de 750 y 500 ml

Contenedores que no uso:

Los contenedores de la linea "Family" de Magic Vac (ACO1092 y ACO1093) de policarbamato transparente que inicialmente me habían deslumbrado por lo que parecía una brillante e interesante solución los tengo aparcados; si, se pueden utilizar como contenedores sin esa función, lo que resulta todo un lujo cuando un buen contenedor de vidrio con una hermosa tapa vale bastante menos de la mitad.
Lo mismo cabe decir para los contenedores FoodSaver FSFRAN0224 FreshSaver Deli Container  que según los comentarios del producto en Amazon.com, carecen de fiabilidad en el mantenimiento del vacío; así unos comentarios dicen:
"Very disappointed. Seal does not last for more that a few hours.." [Muy decepcionante; el vacío no dura mas que unas pocas horas...]
"I have now tried two brand-new containers. Neither will hold the vacuum for more than a few hours. It is easy to see when the vacuum is gone" [He probado ahora dos nuevos containers. Ninguno de ellos mantiene el vacío por mas de unas pocas horas. Es fácil ver cuando el vacío se ha ido..]
Save your money on this canister [Ahórrese su dinero en este Canister]
Obviamente, hay muchas otras muchas opiniones favorables al producto.

Los contenedores de empresas nacionales como Alfa que en su día abandono los estándares de FodSave y otras compañías podrían ser útiles si estuviesen bien testados por personas independientes ya que ofrecen posibilidades de almacenamiento por debajo del litro.  Apostar por una solución de este tipo, y vincularte a cansiters y a maquinas de un solo productor, parece de riesgo elevado sobre todo cuando no hay publicado opiniones independientes que hayan valorado las maquinas y los envases.

¿Como vamos a tomar en serio a una empresa que es incapaz describir las características y medidas correctas de su producto estrella en la gama de vacío? [Ya explique en post anterior de que iba la cosa]

Jata tiene un contenedor que tiene la capacidad de 1 L, tendria cierto interés para el público dado lo limitado del mercado; ahora bien, dicha empresa tiene un problema serio de marketing y de comunicación ya que en su día solicité información y un contenedor para prueba; el señor Iñigo Miota -del departamento de marketing- no sabe gran cosa acerca de su canister [Recipiente hermético BW1L] y las conexiones que pueden ir con el, tampoco se toma la molestia de informarse y me dice: "Sentimos informarle que desconocemos si nuestra conexión se ajusta a los modelos que nos indica" (Me refería al estandar FoodSaver). Lo de la cesión de un canister, no es obligado; el dar la información técnica adecuada a los consumidores, si. En cualquier lugar civilizado sería una causa objetiva de despido si le contestas así a un bloguer y no te has tomado la molestia de descolgar el teléfono y consultar a un técnico ni de levantar el culo de la silla para preguntar a alguien que sepa del tema. ¡¡Oído cocina, tomar nota!!, si así tratan a un bloguer en Jata, sabiéndolo, ¿que le dirán al chicharrón de a pie?. ¡¡ Y luego queremos competir con los de fuera !!; ¡¡ tiene bemoles la cosa !!, querido Iñigo.

De vuelta de unas largas "vacaciones" de escribir en el blog

Tras es a larga temporada de vacaciones por diversos motivos que no viene al cuento, entre ellos la pereza, vuelvo al tajo. En primer lugar contestar a gentes como xxx para decirles que este es un  blog de ayuda de vacío domestico, no de ayuda al vacío en contextos profesionales o industriales que es un tema bien diferente en donde se precisan unos procedimientos y controles sanitarios homologados.
Esta bien que al gente tenga ideas y piense que el vacío puede ser una meta para su negocio; ahora bien lejos eso del contexto doméstico. Que en este blog existen opiniones, tablas en donde uno se puede informar par atener unas ideas iniciales; no tengo nada que objetar, el blog está ahí para la disponibilidad de todo el mundo y no he puesto limitaciones de ningún tipo de limites de propiedad intelectual sobre las mismas, incluidas las imágenes del blog; las que no son propias -las menos-, el propietario está referenciado al final del artículo.
Ruego encarecidamente que no se me dirijan consultas sobre temas profesionales, por lo explicado anteriormente.

En relación con el nuevo año la estructura sera similar, incorporando recetas que nos remitan los lectores 

Botes de crital Leifheit y rotura de vacío. ¿Sirven para algo los llamados anillos de seguridad?

Decía en otra ocasión que el porcentaje de fallo de vacío de estos botes [ruptura de vacío] está entre el 10-20 % y no es diferente a los tipos de botes de la tapa de rosca. Eso no niega otras cualidades de esos botes.

 ¿Aumentan la seguridad de disminuir la tasa de ruptura del vacío los anillos de seguridad?.
Se anuncian con ese tipo de función, ahora bien todos aquellos en que a mi se me ha roto el vacío tenían el anillo de seguridad apretado. En los botes convencionales de la tapa a rosca no se ha desprendido la tapa cuando se ha roto el vacío, pero sabemos que por la tapa no hundida que se ha roto el vacío.
Los anillos de seguridad, por otra parte, al ser de aluminio no se pueden forzar mucho en el apriete ya que muchas veces salta la rosca.

Conclusiones:
1. Los anillos dan una falsa seguridad ya que a pesar de ellos se rompe el vacío, generalmente por posible fermentación dentro del bote.
2. Por la no despreciable tasa de rupturas de vacío se deduce que no se han de guardar en botes, productos de alto valor como carne o pescado; en todo caso, solo se utilizaría para eos productos para periodos muy cortos

¿Como se comporta la patata y la zanahoria guisadas en el vacío?

En España existe costumbre en algunas zonas de incluir patatas en los guisos de carne o pescado; uno de ellos es el clásico marmitaco de atún o bonito en donde la patata ocupa el doble del peso del pescado. El algunos guisos la patata y/o la zanahoria serían algo así como la guarnición.
Tenemos la experiencia de lo que sucede cuando congelamos patata cocida que desde el inicio de la congelación se degrada hasta ser incomible con el paso del tiempo por lo que la norma es no congelar patatas. La excepción son las patatas prefritas que compramos congeladas para luego freirlas.
En el vacío la patata mantiene algo mejor sus propiedades peor no se puede plantear para muchos días su mantenimiento en vacío.
La zanahoria si mantiene sus propiedades y no se degrada al menos en 10 días.

La imagen procede de: http://fotos.euroresidentes.com

Vacío con capacete de FoodSaver en botes de cristal normal. ¿Por qué no se dan garantías contra la implosiónl

Ayer comentaba algunas afirmaciones de la web Salad in a jar de Paula a propósito del análisis de algunos aspectos negativos de los contenedores redondos; entre ellos el que se agrietan; algunos señalan que es el frio el que produce las grietas en el policarbamato; cierto que el que mas usamos el mediano fue el que antes se fue a la basura. Estamos hablando de un conjunto de botes que de forma imperativa tienes que comprar juntos y que su precio está alrededor de los 40 euros que no es una cantidad nada despreciable.
Alli, me sorprendió ver una imagen de hacer el vacío a una ensalada  en un bote Ball con el capacete de FoodSaver; la misma técnica que algunos utilizan con los botes de Leiheit; la única diferencia es que sabemos que los botes Ball son de vidrio normal y generalmente utilizados en conservas (canning), con lo cual el peligro de implosión que si hay y se produce es mínimo en repercusión ya que los botes se procesan en recipientes metálicos cerrados ya sean ollas a presión o calderos con su tapa.

Conviene recordar algo sobre la fragilidad del vidrio y su ruptura y nos dicen el el Tema 5º de la Escuela de Minas de la Universidad de Oviedo:

A simple vista, todos los vidrios son iguales. Pero en caso de impacto o rotura no lo son. Ahí radica la diferencia entre el vidrio crudo común y el vidrio de seguridad, templado o laminado. Este es el más recomendable ante el riesgo de impacto humano debido a su forma de rotura.
El vidrio laminado suele astillarse como consecuencia de un impacto muy fuerte, pero sigue cumpliendo su función de cerramiento, sostenido por la lámina de PVC. En cambio, el vidrio templado - aunque es el más resistente- se rompe pero lo hace en trozos muy pequeños y sin aristas cortantes, de forma que no presenta riesgos de heridas para las personas, como el parabrisas de un auto. 

En los laboratorios  en donde se trabaja con campanas de vacío donde la implosión no es infrecuente existen protecciones con pantallas como las que vemos en la imagen de más arriba para evitar lesiones en el personal.
Cambiando el sistema de encontrar información y en lugar de hacer un viaje a través de los botes fui a ver la información sobre el capacete a través de FoodSaver USA y Amazon.com en donde suele haber buenos comentarios de usuarios que compran los productos; tambien se dicen solemnes tonterías como el de no poner dos tapas o de no poner el anillo en una de las recomenaciones; es obvio y ya lo hemos dicho que con dos tapas no funciona el aparato y con el anillo no cabe dentro.

La imagen de la pantalla prodece de Greatglas
La imagen superior procede -como dice en ella- de Salad in a glas
 

Ensaladas en bote de cristal al vacío [Salades in a Jar]. Una solución para los amantes del verde

Días pasados hacíamos referencia a una página en donde se trataba de ensaladas en botes de cristal y al vacío ya que discrepaba de una de las técnicas utilizadas que era el realizar el vacío con capatete de FoodSaver en un  bote que si sabíamos que era de cristal normal.
Como me  parecieron algunos de los aspectos ineresantes para los amantes del verde me puse a experimentar sobre el tema ya que la materia prima era relativamente barata  lo permitía.
Nos encontramos en la búsqueda en la Red que el término "salad in a jar" (Ensaladas en un bote) y nos encontramos con dos opciones:

a) Ensaladas mantenidas al vacío para disponer de ellas en próximos días.
b) Ensalada preparada en un bote para mezclarla al consumirla, sin vacío.

El primer caso es el que aquí interesa y el que he estudiado y realizado la experiencia. Un sábado compre cuatro corazanes de lechuga romana y otra d hoja de arce.

Procedimiento:
1. Cortar cada lechuga en trozos pequeños  según el tamaño de corte habitual.
2. Lavarla bien lavada  en el fragadero o en recipeite a pesar de que aparentemente este limpia en la bolsa de la tienda
3. Centrifugarla un par de veces
4. Colocarla en el bote presionándola para que quepa un corazón en cada bote de 1 litro de los de Leifheit.
5. Realizar el vacío en el bote.
6. Guardar los botes en la nevera hasta que se necesiten

Seguimiento:
A partir del tercer día se fueron sacando las lechugas y preparárandolas de forma habitual con sal, aceite, vinagre, maíz y bonito y se sirvieron.
La lechugas romanas estaban de color como el primer día de inicio de la prueba igual que su textura. La de hoja de arce comida al 4º día estaba correcta y me da la impresión de que había perdido consistencia.

Deterioro con el tiempo:
Aquellas que se mantuvieron mas de ocho días llagando hasta 13 mostraban un buen colorido tras la extracción del bote; ahora al poco de echarles la sal iniciaban una degradación cromatica y de aspecto quie no invitaba a comerlas y se fuero a la basura 

Conclusión.
Es una buena técnica para tener lechuga fresca de fácil disposición durante una semana y facilitándose su preparación en ese periodo su consumo ya que unicamente queda aliñarla al llegar a casa y eso se hace bastante rápido ya que se precisan prácticamente un par de minutos.
No recomiendo su utilización mas allá de los OCHO días

Ver el video de Paula "How To Make Salad in a Jar".


Post dedicado a Isabel que está madurando para entrar en el club de los usuarios del vacío

Contestando cuestiones de Enrique sobre el tomate el vacío y envasado de liquidos

Enrique, zaragozano que campa por las tierras de la France realiza dos preguntas que por su interés he subido al blog con mis respuestas

"¿es posible conservar al vacío, en bolsas, tomates crudos y recién troceados? ¿Guardados en un refrigerador entre 0º y 4º aguantan bien diez días? ¿Con respecto a las cualidades organolépticas crees que sería mejor utilizar algún tipo de técnica de atmósfera modificada?"

Aquí en general hablo de vacío domestico y no de otras cosas porque es lo que utilizo y lo que estudio.
Mi primera experiencia con el tomate fue que tuve que tirar por WC dos litros de un exquisito gazpacho realizado 2 ó 3 días antes de ir a una comida familiar; eso sucedió a los pocos días de comprar la máquina; intuí que no era un problema de la técnica sino del contenido ya que el vacío no se había roto.
Posteriormente si leí que el vacío y el tomate no se llevaban bien, no investigué mucho mas a pesar de mi habitual curiosidad y en ninguna parte vi que a nivel doméstico lo recomendasen. Desde entonces en mis guisos suelo retirar incluso los trozos de tomate utilizados en su elaboración
En casa hacemos la salsa o el tomate en conserva tradicional, la conserva de y la de bonito. Todo lo demás vacío y/o congelación.
Mi cuñado si hace conservación de tomate triturado en botellas de agua mineral y las congela y dice que están bien y se mantiene biena lo largo del tiempo. La única precaución es escurrirlos un poco chafándolos en el fregadero antes de triturarlo; tengo cuatro en el congelador, pero ni las he probado. También tiene una secadora y los deshidrata, aunque me parece que ya se cansó de ese experimento; ahora bien, en Italia lo meten deshidratado en botes con aceite y hierbas y lo venden como el sumun. De todas formas, pediré a mi amiga Isabel que nos haga un post de la deshidratación de tomates.

" ¿es posible conservar líquido al vacío en bolsas? Por ejemplo para hacer sopas frías o zumos a conservar más tiempo. He visto este vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=DgrS408vvAk ¿es fiable? ¿vale, pues, para sopas o zumos?"

El vídeo que me indica Enrique



A nivel doméstico no se puede realizar ya que como observarás en ese vídeo estamos ante una maquina de las consideradas industriales y cuyo valor está por encima de lo 1600 euros. Como has visto en la demostración si se puede; otra cosa es determinar los tiempos de conservación, algunos los verás en las páginas del blog. Precaución con los caldos con carnes.
A nivel domestico solo tenemos la posibilidad de canisters o botes para almacenar líquidos

Sardinas en escabeche con receta sencilla y con ayuda del vacío

El escabechado de carne o pescado ha sido una técnica que viene desde la antigüedad para prolongar la vida de los alimentos a corto plazo  o a largo plazo incorporándolos a las conservas estériles de siempre. En los comercios podemos encontrar conservas de sardinas y mejillones en escabeche y también perdices en escabeche.
Hoy ya no solo se trata de conservar sino en un  equilibrio de los ingredientes que añadan al producto unos sabores equilibrados sin sobrepasarlo por lo que ha de ser prudente. Este es un plato para aprovechar que las sardinas estén baratas para hacer una cantidad al menos doble de la habitual por lo que las medidas de los ingredientes principales aceite y vinagre han de adecuarse a ello

Ingredientes

1/2 cabeza de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
2 hojas de laurel troceadas
Sal
1 medida de aceite
1/2 medida de vinagre
10-15 granos de pimienta negra.

Prepapración:
Las sardinas se freirán como de costumbre rebozadas con harina tras salarlas. El freírlas mas o menos depende si queremos cocerlas un poco mas en el escabeche; esa técnica yo la he descartado y he freído las sardinas al  punto de comerlas como habitualmente.
En una sartén echamos la medida de aceite y añadimos todos los ingredientes menos el vinagre y el pimentón.
Cuando los ajos estén dorados elevamos la sartén por el mango y comenzamos a deslizar suavemente  el vinagre, mezclamos y retiramos del fuego; añadimos la cucharadita de pimentón y revolvemos.

Aceleración del escabechado:

Siguiendo la técnica ya descrita para el lomo las hemos tenido media hora por cada cara previo a comerlas esa noche. ¡Excelentes!

Estofado de rabo de ternera con patatas cocidas en su salsa

Esta receta tiene una doble intención; de una parte cocinaremos el rabo para comerlo y almacenar en vacío lo sobrante y de otra para obtener unos dos litros de caldo de carne para guisar otras carnes mas adelante y que envasaremos también al vacío.
El plato consume tiempo, pero no obliga a estar constantemente encima de el.

Ingredientes:

1.5 - 2 Kg. de rabo de ternera troceado
4 zanahorias grandes
1 puerro
2 vasos de vino blanco
2 cebollas grandes
2 clavos
2 hojas de laurel
5 bolas de pimienta negra
2 patatas medianas

Preparación:

Preparación del plato:
Lo  mas importante en el cocinado de este plato es el desespumado ya que nos evitaremos problemas con las válvulas de la olla a presión; para facilitar este yo no pongo inicialmente las verduras.
Coloco los trozos de rabo/os en la olla en frio con abundante agua con la sal correspondiente y lo dejo hervir hasta que se inicia la producción de espuma que voy retirando con una espumadera hasta que la producción se reduzca a un mínimo.
En el ínterin pelo las cebollas que se dejarán enteras y en cada una de ellas se inserta un clavo, las zanahorias peladas se cortan a lo largo y se hacen cuatro trozos de cada una y lo mismo con el puerro.
Ponemos todos los ingredientes en la olla a presión, la cerramos y mantenemos a fuego lento unos 50 ó 60 minutos. Finalizado ese tiempo retiramos el rabo en una fuente y 2 - 2.5 litros de caldo en los recipientes correspondientes para luego ponerlos al vacío.
El resto del caldo y las verduras tras retirar el laurel, los dos clavos y las bolas de pimienta lo pasamos por una batidora y luego por el chino.

Preparación de la guarnición.

Algunas gentes extraen la carne y retiran el hueso y la cubren con la salsa; en casa nos gusta con el hueso. La forma habitual es acompañar la carne es con unas patatas fritas en tacos, puré de patata arroz largo hervido.
A mi me gusta acompañando a la carne unas patatas cocidas  en la propia salsa del plato para lo cual tras pelarlas y cortarlas las cuezo unos minutos en la olla expres cio n la misma salsa. Las de tamaño mas pequeño suelen impregnarse mejor.

Comportamiento en el vacío:

Excelente durante 10 - 12 días. Considerar no añadir las patatas al vacío ya que sufren una cierta degradación que no lleca con muco a la de la congelación, aunque se dejen comer. La zanahoria si se mantiene en mejores condiciones  
  

Trucos paa cocer patatas enteras. Presentación del canal de cocina Nestle TV: Cientos de videorecetas y trucos

Patatas cocidas en agua con adicción de vinagre.

Se pinchan un poco antes de comenzar a hervirlas y se añade el equivalente de una cucharada sopera de vinagre.
El vinagre mantedría la piel sin romperse y desde el punto de vista estético podría ser útil para utilizarlas para hacer patatas rellenas.

Patatas cocidas en el microondas sin agua.

Desde hace años cuezo patatas enteras al microondas  pinchándolas primero poniendo un  dedo de agua y dejándolas -para tamaños no superiores a 8 centimetros- 7 minutos por cada lado.
Era un vieja receta sacada de una enciclopedia de cocinar con microondas y funcionaba a medias; con patatas mayores no existía forma de controlarlas y finalmente acababas partiéndolas sin conseguir el objetivo y perdiéndose la estética del resultado. En la receta la chica de Nestle, en la que el bol se cierra con film, recomienda 5 minutos; eso supone, en relación con mi viejo método, de mas de la mitad de la energía

Comprobación: 
Si funciona, quizás salgo mas de 5 minutos para patatas como las de la fotografía

Pueden conocer cientos de recetas de Nestle TV en: este enlace

Fallos o ruptura de vacío en nuestros envases. Una importante pérdida de dinero para el consumidor. ¿Una cierta Ley del silencio?

Las cosas son diferentes en America y Europa por mucho que nos empeñemos en el papanatismo y aún nos queda mucho camino por andar especialmente en el terreno del vacío y las conservas.
En America posiblemente porque vende los productos por la Red está obligada la Cia a ofrecer información de alabanzas y criticas del producto.  En Europa esa posibilidad informativa no se da, sino vean el anuncio europeo del mismo producto:

Comentario sobre contenedores Lunch & Leftover (24 jul 2012)
These dod not hold there seal for more then 2 or 3 days tops if your lucky. They are a waste of money and I wish I never saw them. Lost 50$ in meats and cheese to these things. [Estos no mantienen el vacío mas allá de 2 ó 3 días si eres afortunado. Son una pérdida de dinero como nunca he visto. Perdida de 50 $ en fiambres y  quesos..]
Realmente, como dice el comentarista Telsek, autor del comentario anterior, es una perdida de dinero importante el que tengas que tirar productos a la basura, además de encontrarte con la desagradable sorpresa de tener que montar otra cena o comida diferente. Otra cosa es que tires por envejecimiento productos de no mucho valor como pueden ser caldos de la merluza que has hecho y no has tenido la oportunidad de hacer arroz o un guiso de pescado; lo que haces es reponer el lugar si no quieres salir por la ventana

¿Ley del silencio?

Una búsqueda en Google por distintas combinaciones de términos en castellano resulta curioso que sea este blog solo el que pone de manifiesto estos problemas de las rupturas o fallos de vacío en los distintos botes, contenedores o canisters. Todo lo demás es silencio absoluto o puro optimismo. Me alegro que esto sea así, al menos sabemos que hay una web que no se corta en la información y defensa e los intereses de los consumidores  y expresa una visión de la utilización del vacío real, la que sucede en la cocina de cada uno que ha sido mi pretensión y no santificar el vacío.

También lamento que no se difundan explicaciones en Europa y tengamos que ir a EEUU para para obtener alguna de ellas, tal como señalábamos en la propia web de Food Saver. En la Web de Paula [Salad in a jar] nos encontrábamos con lo mismo que nosotros hemos señalado de fracturas del policarbamato aun dándole un exquisito trato. Cuando hablaba de los cadáveres de las bases de Magic Vac, me llegaron a decir que exgeraba. Las grietas que yo visualizaba en el contenedor de mediano de FoodSaver que acabó en la basura no eran de mi perturbada imaginación ya que eran macrogrietas. Pero la experiencia estaba ahí y la narre y al final dice Paula en su web a proposito del contenedor grande de FoodSaver: "My experience, shared by many, is that these canisters quickly develop cracks, making them useless–except for sealing salad in a jar". [My experiencia, compartida por muchos, es que estos canisters rápidamente desarrollan grietas haciéndolos inútiles, excepto para poner al vacío las ensaladas en un bote]. Era la misma aplicación que yo daba a ese contenedor, como dije en un post anterior.

 Y para chulos, ciertos "Made in Italy".

La desvergüenza de los chicos de Magic Vac parece no tener límites. Siguen promocionando su producto como si no hubiesen tenido fracasos con el mecanismo de mantenimiento de vacío que parecía realmente hermoso y prometedor. Mientras la gente no se entere y compre estos desvergonzados siguen vendiendo algo que se acabará trasformando en un contenedor de policarbamato terriblemente caro para un uso que no sea el vacío.
Yo no puedo hacer mas esfuerzos para que la gente se entere de lo que hay en el mercado; no solo transmito mi experiencia, sino la de otros.
Si comete el error de comprar este "made en Italia", no siga las recomendaciones de la parte inferior derecha, puede que le duren un poco mas.


Las imágenes proceden de las respectivas web de FoodSaver y Magic Vac
La del bote grande de FoodSaver como bote madre procede de Salad in a jar

Pollo al chilindrón, una modalidad de la cocina de Aragón y de gran éxito en Huesca en San Lorenzo

Las dificultades comienzan en la misma denominación del guiso. Para aclararnos de que se trata el tal chilindrón en que vamos a hacer nuestro  pollo resulta difícil ya que o todos somos grandes conocedores y lo obvio no es preciso explicarlo. solo encontré una explicación en  razonable en mercado calabajio
Recurro al diccionario María Moliner que dice del término chilindrón: "Pisto de tomate, pimiento y cebolla en que se guisan ciertas carnes". Ahora bien tenemos que aclarar el sustantivo "pisto" que nos lo define como: "Guiso hecho con trozos revueltos y fritos de diversas hortalizas, como pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc."
Este pisto de tomate, pimiento y cebolla destaca de otros formas similares de guisar carne en verduras en que tiene abundante tomate, pimiento rojo y, sobre todo, abundante ajo y no echamos caldos ni agua.
Es una comida típica se Argón y esta forma de cocinar también se le puede aplicar al conejo y hablaríamos de conejo al chilindrón; también algunos cocinan de esta guisa el cordero. 
Es un plato típico de Huesca que antiguamente estaba presente en la fiesta de San Lorenzo el 10 de agosto.

Ingredientes:

Pollo a poder ser de corral [hablamos de un extraordinario laurentimo] troceado.
1/2 cabeza de ajo
1 puerro
2 pimientos rojos
4 tomates medianos maduros
1 cebolla grande.
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
2 vasos de vino blanco (uno de los vasos puede ser sustituido por uno de un jerez seco) 
Sal y pimienta .

Preparación:

En una olla o sartén doramos los trozos de pollo en profundidad previamente salpimentado y cuando se haya hecho esto se reserva.
Cortamos las verduras (puerro, cebolla y pimientos rojos) y con los dientes de ajo y el laurel las ponemos a freír en una nueva olla tras poner aceite nuevo -evito utilizar el aceite con productos quemados del dorado-; cuando las verduras están pochadas añadimos los tomates troceados y limpios de pepitas y los freímos unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añadimos un poco de sal y el  vino al pisto y dejamos reducir a la  mitad y posteriormente añadimos el pollo reservado y lo cocemos en la olla exprés a 0,8 bar durante 15 minutos.

Comportamiento al vacío:

Supongo que sera bueno; unos 10-12 días; ahora bien este no fue sometido al vacío ya que entre la comida y la cena fue despachado

El famoso bote para realizar el vacío de otros botes y que parecia que iba a ser la panacea de nuestros problemas. Una vez mas la informción falsa y/o sesgada en las compras en la Red

Mi preocupación ha sido buscar un bote para realizar el vacío de otros botes, es decir el bote madre sin que hubiese que pagar el desorbitado precio de 40 € AL TENER QUE COMPRAR LOS TRES CONTENEDORES de Mgic Vac o FoodSaver,  especialmente para los de Leifheit en tanto no tuviésemos una confirmación de la naturaleza del vidrio de sus botes por parte de la empresa o el Instituto de Consumo.
En el post de mayo de 2012: El bote madre para practicar el vacío de botes en su interior. Una solución en tanto Lifheit y el Instituto del Consumo sigan mudos y valoraba el bote de un  vendedor: Envasadoravacío -no confundir con: envasadorasal vacío, con las medidas que nos habían facilitado por parte de esa empresa que el ancho del bote en su parte inferior era de 13 cm. Con esos datos se suponía que todos los botes de Leifheit cabrían dentro y se les podría hacer el vacío por el método convencional; la realidad es diferente
La información facilitada por los chicos de Aguilas (Murcia) que operan bajo la empresa Paumeweb SL (Envasadoravacío) era falsa en algunos aspectos -anchura de la base- y sesgada y auente en otros. Veamos en primer lugar la que ofrecen en su Web de información del producto:

La imagen que ofrecen tanto de Aguilas como los de Bilbao es sustancialmente mejorable.  A cerca de las medidas del bote  nada se dice y a cerca del tipo de botes a los que se podrá hacer el vacío en su interior tampoco nada se dice. De las características físicas del bote tampoco se dice nada, salvo que se acompaña de una manguera.

¿Que nos encontramos cuando uno va a la página de Garhe -quien dice que garantiza mi envasadora- y parece ser el real distribuidos del producto, se queda tiesecito; ni el peor enemigo les haría un  página tan infame y cutre. El bote lo recibimos directamente de Garhe desde Bilbao, ya que los murcianos no parecen tener almacenaje y en este caso pasan directamente el pedido a Garhe y los vasquitos lo ejecutan. En la página de Garhe la información es prácticamente nula y la imagen ya hemosdichol que es una caquita.

Características físicas:

Se trata de un bote de 2 l. de capacidad, según dicen, con 20 centímetros de altura con la tapa puesta y 18, 5 cm. sin ella. La altura interior es de 18 cm. El perímetro es hexagonal (6 lados).El botre presneta un cierto aspecto cónico ya que es mas ancho por arriba que en su base. El diámetro mas amplio por arriba (entre ángulos opuestos) es de 14 cm.  y el menor (entre lados paralelos) es de 13 cm. El diámetro menor de la base es de 11.5 cm,  lo que da un  diámetro interior de 11 cm en el interior.
La altura interior  del bote es de 17.5 cm, en los que hay que descontar un poco mas de un centímetro de la protusión del mecanismo de vacío dentro del bote con lo cual botes que sobrepasen los 16.5 centímetros de altura no caben, es decir que los botes convencionales de 1 Kg no se puede realizar el vacío con este bote ya que miden unos milímetros mas de 17 centímetros.
Otra peculiaridad es que al ser cónico y tener el bote de Leifheit 12,5 centímetros de ancho en la parte más gruesa hace que quede suspendido sin tocar el fondo del bote madre que consideramos, tal como se muestra en la primera imagen. 

¿Que botes se pueden utilizar para realizar el vacío en este bote madre?

Realmente solo los de medio kilo convencionales y los Leifheit de 500 y 750 ml poniendo debajo un pequeño taco nivelador de unos 4 cm de grosor; el de 1 litro Leifheit no cabe por la forma cónica inferior y el convencional de 1 Kg., por lo dicho, tampoco.

Recomendaciones:
1. El bote en si es útil con las limitaciones apuntadas y en precio es competitivo en este mercado por otra parte relativamente caro

2. Antes de comprar a los chicos de Aguilas (Murcia), si no ve información suficiente y verosimil: NO LES COMPRE y no se rompa la cabeza. No les llame ya que no hay fiabilidad en lo que le digan; ya sabemos que son capaces de mentir a la hora de facilitar información por teléfono y al final sería su palabra contra la de ellos. No les ponga e-mails ya que no los contestan [esa es mi experiencia con ellos]

PD (22.05.2014: 
He de reconocer que las gentes de Paumewed han realizado un esfuerzo de ayuda al cliente teniendo incluso un chat informativo. También han realizado vídeos informativos de sus productos, especialmente las envasadoras.
Son gente seria en quien puedes confiar en la compra

¿Compensa comprar bolsas de vacío de 40x30 vs rollos de 30 de ancho?

En ocasiones uno intenta completar un surtido de bolsas u otros productos creyendo que podrá necesitarlas en un omento determinado y para aprovechar un pedido alarga un poco la mano y pide algo más.
Esa experiencia me sucedió a mi y compre las bolsas de 30x40 en una cantidad mas que suficiente. Hasta la fecha llevo empleadas 4 ó 5. ¿Tenía justificación la compra?; creo que no ya que con el rollo de 30 cm de ancho se pueden generar las escasas bolsas que se pueden necesitar.
Conclusión:
Bolsa estándar de 20x30 para uso habitual o mas pequeñas si se necesitan. Las de 30x40 paa necesidades especiales de un determinado particular. Diferentes anchuras del tamaño de 30 se pueden generar con el rollo de 30 cm de ancho que por otra parte no necesita espacio especial de almacenamiento ya que la mayoría de las envasadoras tienen un espacio para ello  

Cocina de microondas: Corazones de merluza con salsa de tomate. Una receta de Pecanova para disimular el "aire" congelado

Hoy os ofrezco una nueva receta para cocinar en microondas y he recurrido a la propia del producto de Pescanova ya que aparentemente es sencilla de preparar pero precisa de varios tiempos como otras muchas para cocinar al microondas.

Ingredeientes (para 2 personas)
4 Corazones de filete de Pescanova congelados
1/2 Cebolla picada
2 Dientes de ajo picados
Sal
1 pizca de azúcar
6 cuch. de salsa de tomate
1 chorrito de vino
Aceite de Oliva
Perejil picado

Preparación:
Primer paso: 
En un recipiente de microondas colocamos un chorrito de aceite, la cebolla, el ajo, el azúcar y una pizca de sal. Lo tapamos y cocinamos 800 w durante 3 min.

Segundo paso: 
Lo removemos y añadimos la salsa de tomate, el vino y los 4 Corazones de Merluza. Los cubrimos con la salsa, tapamos y horneamos 7 min. a 800 W.

Tercer paso:
Damos la vuelta a los Corazones y los cubrimos con la salsa. Tapamos y cocinamos 5 min. a 800 W.

Paso final: 
Los dejamos reposar unos minutos tapado y los espolvoreamos con el perejil picado antes de servir.

Comentario:
A pesar del tiempo dedicado a la receta en donde han de contarse también los tiempos muertos entre paso y paso  supone bastante tiempo de dedicación.
A pesar de ser un buen producto congelado, cuando lo servimos en la mesa da la sensación de lo que es: producto congelado y sabor a congelado. Si lo prepara para horas después el aire de congelado se atenuaría.
Creo que no desmejoraria cocinandolo como la receta del tronco de merluza y haria más sencillo el procedimiento; unicamente el tenerlos en leche una hora antes mejoraría el "aire" congelado"
Solo recomendable para una emergencia en donde haya que comer algo y se disponga de una media hora para la preparación total del plato.

Comportamiento al vacío:

No pierda el tiempo

Vacío en los canisters; su aceleración y comprobación de la integridad

En ocasiones cuando iniciamos el vacío en los canisters en la posición "vacuum" de la válvula de las tres posiciones parece que se eterniza el finalizado del vacío.
Si, en ese ese momento, retiramos la espita del tubo de vaciado y la volvemos a colocar vemos que el vacío se acelera y se termina antes; ahora bien, si ese salto no se produce con un determinado canister, mi experiencia me indica que algo falla ya sea en la válvula o en la integridad del canister y habrían de realizarse las pruebas de cruce de base y tapas convenientemente marcadaspara comprobarlo

Tortilla de camarones: Una sorpresa al paladar

Cuando uno no se encuentra inspirado para arreglar una cena, sucede a mucha gente con cierta frecuencia, la receta de hoy puede solventarle el problema sin ver las caras de aquellos a los que la tortilla a palo seco no les hace mucha ilusión y en casa somos un poco de esos.
Esta tortilla es diferente de lo que en Andalucía y en la parte de Cadiz llaman tortilla de camarones y que en realidad son tortitas ya que está ausente el huevo y que tiene como ingredientes: harina de trigo, harina de garbanzo, agua, sal, cebolleta o cebolla, perejil y camarones (preferentemente vivos)

Ingredientes:
1 bolsa de 200 gramos de camarones congelados [En Mercadona tienen unas bolsas de 200 gramos relativamente baratos]
4 huevos
Aceite, una cucharada
Sal

Preparación:
Descongelamos los camarones y los escurrimos bien y con un paño los secamos un poco. Los ponemos en la sart.en con la cucharada de aceite en frio para evitarnos el chisporroteo del aceite en caliente. Los freímos un poco y salamos; retiramos parte de la mezcla de aceite y agua producida y retiramos la sartén del fuego.
En un plato o en un bol batimos los huevos con su sal.
Volvemos a calentar los camarones a fuego fuerte y echamos el huevo revolviendo para que el huevo cuaje. Dejamos hacer la tortilla por la cara de abajo y le damos la vuelta para que se haga la otra cara. Quizás la próxima vez le añada una tacita de leche para hacerla más esponjosa

Nota:
La tortilla puede hacerse con gambas pequeñas con el mismo procedimiento; ahora bine su costo no es mucho menor

La imagen no es de al tortilla que se menciona, corresponde a otra que ya hemos puesto anteriormente: Tortilla de tronco de tronco y ramas de cebolla tierna.

Fideos con costilla de cerdo. Facil y barata

Esta receta es de Fribin y por su interés la cuelgo aquí; es relativamente fácil y barata; ellos la cifran en 3,20 € y sería para 4 personas.

Ingredientes:
300 gramos de fideos gruesos (nº 4)
250 g. de costillas de cerdo troceadas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate rallado
Orégano fresco o seco
Pimienta negra molida
Sal
Aceite e oliva
1 hoja de laurel

Preparación:
Comenzamos salpimentando las costillas que pondremos a dorar en una cazuela amplia (mejor de barro) con una cucharadita de aceite. Las reservamos en un plato. Si han soltado mucha grasa, retiramos una cantidad hasta sólo dejar el equivalente a una cucharada sopera.
Pochamos la cebolla y el ajo picados en la cazuela; cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos el tomate rallado, el orégano y dejamos que se fría (5-7 minutos). Vertemos 1 litro de agua con un pellizco de sal y una hoja de laurel, ponemos de nuevo las costillas en la cazuela. Cocemos a fuego medio durante 15-20 minutos. Entonces, añadimos los fideos y los cocemos el tiempo que indique el fabricante. Rectificamos de sal y servimos.

Comentario:
Unas hebras de azafrán le sentaría bien a este plato ya que además de dar sabor le daría un poco de color a esos fideos blanquecinos; posiblemente, sobre el orégano y de utilizarse debería ser una cantidad muy pequeña.
Posiblemente acortaría el tiempo de la receta realizando la primera parte de la cocción de la carne en una olla exprés durante 8 minutos en poca agua y luego completar con agua o caldo para cubrir el guiso en esa misma olla el tiempo que precisan los fideos. Tras al incorporación de los fideos introduciría las hebras de azafrán previamente tostadas.

Al final la hice con las modificaciones apuntadas y resultó un plato excelente aunque un poco fuerte para un primero.

La imagen procede del mismo impreso del Punto Carne de Fribin, enviado digitalizado por Manolo Bis.

Salmón asado en el grill del microondas. ¿Aporta alguna ventaja frente a la utilización del horno?

Una gran parte de los microondas modernos tienen -entre otras- una función grill que la mayoría de lso ciudadanos no suelen utilizar ya que se sigue utilizando para calentar y cocinar muy poquito con el; yo he estado durante años en esa nube de usuarios.
Desde hace años tengo una enciclopedia de cocina con microondas, pero no lo he utilizado en ese sentido ya que muchas de las recetas nunca me han parecido sencillas y a mi la pérdida de tiempo en la cocina ha de administrarse con moderación; es la misma sensación que he experimentado con los robots de cocina, especialmente uno muy caro.
Días pasados me desperté con la sensación de tonto sublime y decidí explorar la utilidad los accesorios que acompañaban a mi, no barato, microondas LG: Saqué del armario dos rejillas de diferente altura, una bandeja y otra interior y su campana que recordaba aquella en que los camareros aparecían con el producto al que se mantenía el calor y la retiraban para servir.Uno vuele a ver el sucinto, pero condensado libreto de instrucciones y se pone en marcha a por el:

Salmón asado al grill del microondas

Colocamos en la bandeja metálica o de vidrio unas lonchas de jamón de unos TRES centímetros de grosor y las colocamos a la altura media del microondas y las mantenemos durante 10 minutos por cada cara.
El último toque sería levantando la bandeja algo más durante unos 3 a 5 minutos para darle un ligero tostado.

Ventajas de esta forma de preparación: 

El salmón queda exquisito.
Se ahorran algunos kilowatios

Crema de puerros (Vichyssoise), rapida y en olla exprés

Se trata de una crema que se puede tomar caliente y fría; siendo, en consecuencia, un plato para invierno y verano y puede ir de primer plato en una comida o cena por su suavidad. Si se hace muy espesa puede ir de acompañante de un pescado, cosa que no es de mi gusto. Esfuerzos tuve que hacer de discusión con el dueño de la Fonda de Nastasio en Lérida para que me pusieran un excelente rodaballo sin la exquisita crema de puerros.

Ingredientes: 

2 cebollas
3 ó 4 puerros según tamaño.
1 patata grande.
1/2 pastilla de Starlux (O caldo vegetal si se tiene)
1 vaso de agua
sal
aceite y mantequilla
leche entera

Preparación: 

Picamos cebolla y puerros  y los sofreímos en el aceite y la mantequilla que escasamente cubre el fondo de la cazuela hasta que veamos la cebolla pochada; ha de hacerse sin prisas.
Posteriormente añadimos el agua, el Starlux disuelto y la sal [ojo con la sal ya que el caldo Starlux]. Cuando comience a hervir, echamos la patata cortada en trozos pequeños y tapamos la olla. Cuando empiece ha salir el vapor por la válvula o las correspondientes rayas de otras, mantenerlo TRES minutos.
Posteriormente dejamos enfriar ligeramente y trituramos todos los componentes con una batidora. Damos la consistencia oportuna añadiendo leche entera según gusto.
La crema la servimos, fría, templada o caliente según estaciones y gusto

Comportamiento ante el vacío.

Nunca he aguantado al vacío mas de 5 días una tal preparación; la presencia de productos lácteos me da un cierto respeto

Las bolsas de vacío y su carestía en el comercio y las de algunas marcas en especial

Aquí ya hemos advertido sobre la carestía de algunas bolsas en aquellos centros de menage en donde se pueden encontrar  empaquetadas; suelen venir en unos envases de cartón y dan el pego. Lo mismo sucede con las compras de Internet de paquetitos de los que si no hacemos bien la cuenta salen doblemente caros.
¿Que encarece las bolsas que compramos de una u otra forma?. Fundamentalmente el factor mas determinante es el tamaño de la bolsa y luego el número de ellas en el envase que compramos.
Para hacernos una idea vaya diferencia de precios y tamaños que nos ofrece un distribuidor de Alfa afincado en Monzón (Huesca): envasar al vacío:

Envase de 50 bolsas de 20x30  -> 14.50 €
Envase de 50 bolsas de 30x35  -> 19,50 €

Observe que una no tan sustancial diferencia de tamaño se acompaña de una diferencia de 5 euros que a pesar de lo que muchos generosos piensan es una considerable cantidad. Pero las bolsas de Alfa son caras, se las compres a Alfa o al distribuidor autorizado ya que por el mismo precio compras 100 bolsas en las distribuidoras de Intenet que ya hemos señalado.

La imagen es de envasaralvacío

Una disquisición fotográfíca absurda: Una cámara es una cámara y un teléfono es un teléfono por muchos megapixeles que tenga la cámara de su teléfono

Hace un par de días me encontré con Manolo Bis que es casi la voz de mi conciencia en diversos temas del blog. Me dijo sencillamente sino me daban vergüenza las fotografías de la Morcilla de Burgos y del post del Congrio guisado habiendo sido yo un gran aficionado a la fotografía.
Realmente Manolo Bis tiene razón; esas fotografias que el critica han sido realizadas con un teléfono Samsung Galaxy S II; la de la morcilla en casa y la del congrio en la pescaderia de los peces del cazador; obviamente se nota y a pesar de los 8 mega pixeles que dicen que tiene la cámara de ese telefono,  las fotografias no son buenas; les falta el preceptivo autoenfoque al punto target.
La mayoría de las fotografías realizadas en el blog lo han sido con una cámara descatalogada y heredada: Una Cyber-shot de 6.0 megapixeles; en la mayoría, a pesar del flash y ser realizadas de forma automática, el enfoque del mínimo detalle suele ser perfecto.
¿Cual es la diferencia de ambas cámaras?; el captor es superior el de la cámara del teléfono (8 MP frente a 6 MP de la Sony); ahora bien la óptica de la cámara es una Carl Zeiss frente a la de padre desconocido del teléfono de Samsung.



La fotografía superior es de mi amiga Ana y que ella titula: "Caléndulas" y la de abajo es una fotografía del la publicidad de Applel de su Iphone 4S. Aunque ampliemos la fotografía como se hace en la web the procedencia Xatala.com y sigue habiendo problemas del enfoque ya que aunque los primeros planos si se ven enfocados en la imagen grande, los segundo planos no lo están y los planos posteriores, como se intuye en esta fotografía dejan mucho que desear. Suponemos además que han acudido a un cualificado fotógrafo para que eles realizase las imágenes.
La fotografía de Ana tiene un encuadre buenísimo, un color bueno pero el enfoque es deficiente, como lo era el de mis fotografías que comentaba Manolo Bis y que pienso volver a hacer y reponer.

Conclusión:

Un teléfono es un teléfono y por muchos megapixeles que le pongan si no se impone una mejor óptica no producirá buenas fotografías como las que realizan las cámaras. Si quiere realizar fotografías utilice una cámara de fotografía de Sony, Canon o Panasonic; tienen cámaras pequeñas con excelentes ópticas que hacen unas esplendidas fotografías

Los pescados y mariscos al vacío de Caladero dede sus dos factorias de Zaragoza y Cadiz

Uno se sorprende de pocas cosas, despues de concer hace muchos días que Pescanova tenía una empresa de producción en Burgos [Antartida] para langostinos congelados y cocidos refrigerados ya uno se puede sorprneder de pocas cosas.
Días pasados llevaba a unos amigos al aeropuerto de Zaragoza y me sorprendió ver allí una enorme factoría de nombre Caladero en la Plataforma logística Plaza; mis amigos me señalaron que era una fábrica que se dedicaba al manipulado del pescado que llegaba por vía aérea y a su distribución. Para la distribución Zaragoza por su ubicación no es un mal punto para la distribución al Norte, Levante y Madrid.
Me sucedió lo que vulgarmente se llama quedarse con la copla y al llegar la casa me informé de la citada empresa que tenía dos factorías, una en Cadiz y otra en Zaragoza y que esos productos eran distribuidos por Mercadona. Posteriormente me enteré que dicha empresa ha sido adquirida por Mercadona en 2010.
Al día siguiente me fui a Mercadona a investigar los productos al vacío que producían los de Caladero y francamente lo que vi tenía una muy buen pinta y lo dice persona no muy fan de Mercadona. Compré dos productos:

Langostinos refrigerados al vacío:   Producto producido en la factoría de Cádiz y que resultaron excelentes al paladar; me recordaron los refrigerados de Antártida que son escelentes. 

Salpicón de Marisco: Aquí la calificación ha de ser regular ya que tenía mucho pulpo y poco de lo otro; es decir, marisco.

Días después volví a darme otra vuelta para celebrar una especie de semana familiar de predominio de pescado y repetí los langostinos y compré además:

Filetes de emperador al vacío: Producto de la factoría de Zaragoza que adquirí al precio de 11,75 €/kg y que resultaron extraordinariamente sabrosos al hacelos a la plancha. Es un producto previamente congelado y se ofrece descongelado, envasado al vacío y refrigerado no presentó merma alguna del producto en su cocinado. La calificación que se le puede dar es casi de excelente.

Bacalao preparado al estilo pil pil al vacío. Aquí estamos hablando de un plato precocinado para acabar al microondas comose señala en la etiqueta del producto; si abrir el envase se pone dos minutos y medio al microondas y luego se abre. Sorprende en este bacalao fresco y cocinado su sabor y textura. Para un plato precocinado puede decirse que el precio es muy adecuado (12,60 €/Kg) ya que hablamos de peso neto.

Conclusión:

Existe un surtido variado de pescados envasados al vacío por las factorías Caladero y que se encuentran en Mercadona, como hemos dicho. Ajustados en precio y de excelente calidad, al menos los que hemos probado, con la salvedad del salpicón. Es, en consecuencia, una interesante opción de compra y sobre todo una solución de una emergencia con seguridad.

Congrio guisado con sepia y patatas de forma rápida con la olla exprés

Hoy vamos a realizar un exquisito guiso de pescado;  utilizaremos congrio, pero podría ser cualquier otro pescado como rape o bonito
He tratado de simplificarlo lo mas posible y utilizando tiempos muy cortos con la olla exprés.

Ingredientes:
1. Kg de parte alta de congrio (la parte baja es util apra caldos pero no para guisos).
1 ó 2 sepias
2 cebollas
2 dientes de ajo
1/2  pimiento rojo
125 cc de vino blanco
250 cc de caldo de pescado
1 hoja de laurel
Unas  hebras de azafrán
8-10 granos de pimienta blanca
2 patatas grandes

Preparación:

Para un mejor funcionamiento partiremos las alas dejándolas separadas del cuerpo; esas alas son muy útiles para servirlas a ancianos y niños ya que no llevan espinas.
En primer lugar rehogamos en la olla con un mínimo de aceite el congrio y la sepia y los retiramos en un plato para utilizar luego.
Freímos la cebolla, el ajo y el pimiento picados en el aceite en que hemos rehogado el congrio, añadiendo también la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cuando estén pochadas las verduras rehogamos las patatas en trozos relativamente pequeños en ese mismo aceite; añadimos el vaso de vino dejando que se reduzca a la mitad y posteriormente el caldo y las hebras de azafrán tostadas. Cerramos la olla exprés y mantenemos el hervor 4-5 minutos desde que ha comenzado a salir el vapor por la válvula de la olla o alcanza las rayas de la marca de los 0,8 bar. Retiramos y servimos.

He evitado el tomillo y otras hiervas, además del pimentón que he utilizado en otras ocasiones ya que mata u poco el sabor del pescado, cosa que no hace el azafrán que le da un sabor mas fresco. El que prefiera el pimentón debe echarlo en poca cantidad -media cucharilla- tras rehogar las patatas y revolverlo rápidamente y tener el vino muy a mano para evitar que se queme el pimentón.

Comportamiento con el vacío:

Hemos hecho prácticamente 4 comidas en los 12 días que lo hemos mantenido de esa forma sin mema alguna de su cualidad.

Morcilla de Burgos en su punto; lo que en principio parecería una tonteria

Ya me imagino a m amigo Manolo Bis cachondeándose un  poquito del post ya que con su sorna dirá: "Parece que las haya inventado él y llevan ahí cientos de años" o el "hostia, ¡¡ miralo descubriendo la polvora !!".
Decir que en mi casa por unanimidad todos somos fans de la morcilla de Burgos y la última en incorporarse al club fue Ana; no de cualquier morcilla; nuestra debilidad es por la de Sotopalacios -pueblo situado a unos 10 KM de Burgos capital- en donde hay instaladas TRES fabricas de morcillas al rebufo de una de ellas. Digamos que últimamente tenemos hasta una fan mas de la morcilla de Burgos y que no es otra que mi conocida  sobrina virtual, la otra Ana que se menciona en el blog y que días pasados la disfrutó con sus papis; para motivarla un poco mas, le he regalado otra morcilla de Sotopalacios. 
Tenemos un amplio stock de esas morcillas congeladas al vacío y de vez en cuando nos damos el palcer de sacar una para la cena, junto con cualquier otra cosa. Digamos, en primer lugar, el camino de aprovisionamiento de tan exquisto manjar;  unas son enviadas a Ana por su amiga Bea que ha ido a vivir a ese pueblo de la Merindad del Ubierna con su marido y su hija Claudia; otras fueron compradas en al Charcuteria Mari Carmen del Mercado Norte de Burgos y otras compradas en el mismo establecimiento por teléfono junto a otros productos; conviene decir que un servicio de envío perfecto. 
Su preparación es casi un ceremonial ya que alguien dice: "mañana podríamos cenar una morcilla de Burgos; entonces se procede a sacar una del congelador e introducirla en la nevera y esperar a la noche siguiente en que procedemos a prepararla.

Ingredientes:

Morcilla de Burgos de Sotopalacios

Preparación:

La cortamos en trozos de un dedo de grueso y la colocamos en una bandeja y le damos 2 minutos de microondas.
Le damos el toque final dándole una pasada de plancha a toda potencia durante unos muy pocos minutos y prácticamente en un vuelta y vuelta.

Comentario:
Ha estado meses en vacío y está como si la huniesemos preparado el primer dia de la compra .
Ya se Manolo Bis, que no he descubierto la pólvora, ni la he fabricado, pero te he dicho como degustar una exquisita morcilla de Sotopalacios (Burgos)

El bote madre para practicar el vacío de botes en su interior. Una solución en tanto Lifheit y el Instituto del Consumo sigan mudos

Ya había comentado la necesidad de hacer el vacío de los botes de 1 Kg y los Preserve Jar de Leifheit en un contenedor en el que cupiesen y nos inclinabamos por los de FoddSaver o Magic Vac. Había una dificultad económica ya que tanto los de una marca, como las  de la otra, era necesario comprar un set de 3 cuyo precio esataba en torno a los 40 euros y cuando unicamente necesitábamos uno de ellos.

Buscando pro al Red al final he encontrado el producto que ofrece unas dimensiones aproximadas de 18 de alto por 13 de ancho en la base y que lo ofrece otra casa de envasadoras al vacío, se encuentra a un precio bastante mas asequible: 14 euros; se incluye una manguera de conexión del estandar Magic Vac.
Si esas medidas que me han dado son ciertas cabrían perfectamente los botes de 1 kg de conserva convencional y los de 1 litro de Leifheit (15,5x12.15), hasta que sepamos las características del vidrio nos evitaríamos problemas con la posible implosión.

La imagen procede de la página de al empresa que se cita.

Tortilla de tronco y ramas de cebolla tierna. Una receta que llega volteandose desde la amiga de la hija de una amiga

Ayer pasó por casa la amiga Pilar para recoger unos planteros y de paso se llevó algún producto del huerto de un pariente; entre ellos, unas cebollas tiernas y me recomendó la tortilla de tronco y hojas de cebolla; algo así como la de ajos tiernos. Era la recomendación de una amiga de su hija

Ingredientes:
Troncos y hojas de tres cebollas tiernas
3 ó 4 huevos
Sal

Preparación:
Tras lavar bien; se cortan los troncos y ls rama de la cebolla en trozos muy finos y se sofríen un poco a fuego lento en un mínimo de aceite en una sartén.
Se baten los huevos y cuando los trozas de la cebolla están rehogados se mezcla bien, hasta que el huevo liquido no se desplace por la sartén; dejarla hacer un pco y darle la vuelta.

Comentario:
Una rica tortilla de un sabor ligeramente dulzón fácil de hacer y bien económica para una cena sencilla

Un regalo para Alicia, nuestra emigrante inglesa. La lastima es que no podamos recomendarle canisters standars pequeños despues del fiasco de los de Magic Vac

Alicia ha recibido un maravilloso regalo para poder llevar su comida del día en unas excelentes condiciones al trabajo. Su tía Lola le ha regalado esa maletita que ven a su espalda de la casa Valira y que le ha enviado a Londres.

Ella sigue considerando lo del vacío como una solución para su vida ya que entiende que le produciría ahorro dinerario y de tiempo, pero ve un problema -que yo no comenté en el post dedicado a ella y a Jorge- y son los canisters.

Como se ve en la imagen los contenedores son de 750 y 500 ml que se cierran herméticamente y la bandeja metalizada en donde se ven las nueces. Completa el set el mantel en donde está apoyado todo.
Comprende que la máquina idónea es la del estándar FoodSaver y Magic Vac pero ve un problema a la hora de disponer de los canisters de almacenamiento y está tan desilusionada como yo del fiasco de los trasparentes de Magic Vac ya que el de 1 y 1.5 litros serían los ideales para ella y su transporte de alimentos ya que abriendo en la mañana dos de esos canisters solventaría el problemas d la comida de ambos en el primer y segundo platos .

Es un  lastima que no le pueda recomendar un canister del tamaño que ella señala por unas u otras razones. Unos, porque te obligan a comprar sets de contenedores que no necesitas para nada y otros porque te tienes que tragar su envasadora no standar sin saber un "carajo" de como funcionarán sus canister, como sucede con los productos de Alfa.  ¿Que se puede esperar de aquellos que desconocen las medidas de lo que venden y además ellos mismos nos ofrecen tres estándares de la succión para el envasado al vacío?.
Un  canister que podría tener interés es el de la casa Jata, pero el señor Iñigo Miota del departamento de marketing no sabe gran cosa acerca de su canister [Recipiente hermético BW1L] y las conexiones que pueden ir con el ni se toma la molestia de informarse: "Sentimos informarle que desconocemos si nuestra conexión se ajusta a los modelos que nos indica". Realmente en cualquier sitio civilizado sería una causa objetiva de despido si le contestas así a un bloguer y no te has tomado la molestia de descolgar el teléfono y consultar a un técnico ni de levantar el culo de la silla para preguntar a alguien que sepa del tema. ¡¡ Oído cocina, tomar nota!!, si así tratan a un bloguer en Jata, sabiéndolo, ¿que le dirán al chicharrón de a pie?. ¡¡ Y luego queremos competir con lo de fuera !!, ¡¡ Tiene bemoles la cosa !!, querido Iñigo.
Seguiré investigando el tema para ver que solución le damos a Alicia ya que ella y Jorge se lo merecen y sin este eslabón no se convencen de adentrarse en el vacío y yo les comprendo; si no puedes almacenar con garantía para que quieren todo lo demás.

La imágenes son de la propaganda del producto de Valira

Marinado de bacalao Skrei

¿De que va la cosa del Skrei?

Nos dicen en Gastronomía&Cia sobre este bacalao:

Entre los meses de enero y abril, las cálidas aguas de las islas de Lofoten (Noruega) reciben expectantes a uno de los mejores productos del mar, el Skrei, bacalao noruego, también conocido como el bacalao de pata negra. Se trata de un bacalao de invierno procedente del Mar de Barents, una parte del océano Ártico al norte de Noruega y de Rusia.
Se alimenta de cangrejos, moluscos y arenques y tras 5-7 años de desarrollo y crecimiento, el bacalao nómada (Skrei), llega a su momento de reproducción, migra hasta las islas de Lofoten, donde las aguas son más templadas y puras, a desovar.

Es decir que de momento no se cría y tiene una temporada para poder comprarlo; fuera de esa temporada no hay; por eso, si es amante de este bacalao marinado, apresurese antes de que acabe la temporada.
Mire por donde, me dio el antojo -no estoy preñado, ni tengo la posibilidad- de marinar un trozo de bacalao Skrei; mi sobrina virtual Ana se  reía un poco a la hora de seleccionar la parte de la mitad que compraba para dedicar al marinado y con sorna -se ha leído lo que he escrito sobre el anisakis y de tonta no tiene un pelo- preguntaba: ¿Qué técnica aplicará con la congelación?. Solo con comprobar lo que la empleada de "los peces del cazador" sabe de anisakis, ha valido la pena las horas dedicadas a escribir este blog.
Si, mi querida Ana a pesar de tu sorna, toca congelar como siempre que nos encontramos con pescados que están o se crían en el mar; es decir, realizar la profilaxis del anisakis congelando antes o después del marinado. Hoy me he decidido para marinar primero y luego congelar el loncheado en bolsa de vacío

¿Como he marinado el Skrei?.

Con la misma técnica que para el salmón ya descrita y sin utilizar eneldo; la única diferencia es que el montaje de la aplicación de la mezcla sal-azucar se hizo sobre papel vegetal lo que facilitó el deslizamiento sobre la segunda bolsa de una forma mas fácil.

¿Que pasó con el resto del bacalao no marinado?
Quizás lo más cómodo hubiese sido el ir a la página Web de mar de Noruega en donde tienen recetas para el bacalao y el salmón; además le pueden enseñar como cortar el salmón, etc. Al final, lo de siempre, un rebozado con harina y huevo de toda al vida; ¿cómo no recordar las tapas de bacalao rebozado del bar Serranillo de Burgos?; pues así nos lo comimos y estaba divino. Una particularidad; a la oreja del bacalao se le dió un toque extra de microondas de 1.5 minutos. Exquisito estaba; ahora bien, que delicioso estaba el trozo que quedo para la noche.

¿ Como resultó al paladar el amrinado de Skrei?

Desgraciadamente resultó salado, aunque de sabor no fue nada prodigioso y posiblemente enmascarado por la sal. Su menor espesor que el salmón hace que haya que ajustar los tiempos de marinado al hacerlo con vacío y reducirlo a UN día; lo mismo que para el salmón si no es muy grueso y  no sobrepasar los DOS días de todas formas si se hace con vacío