Envasadoras Magic Vac, ¿Dónde repararlas cuando se averían?

Después de dar vueltas para encontrar un lugar para reparar una Magic Vac Champion, al final la solución estaba como diríamos a la vuelta de la esquina: Envasadoras al vacío  [Vactilia]. Ellos le gestionan la ida y la vuelta del producto tras ponerse en contacto en el teléfono 985 344 108.  Vd solo tiene que empaquetarla y poner la dirección de ellos en la caja para una mayor seguridad
Este mecanismo funciona también  para aquellas maquinas que estén en garantía y que se compren allí por la Red en su tienda virtual [Tienen tienda física en Gijón]. Este punto es de gran interés a la hora de comprar una envasadora por si tiene un problema durante la garantía.
Obviamente, ha de sopesarse bien la conveniencia de la reparación en función del valor de compra de la envasadora, ya que el transporte y la reparación tienen sus costes.
Otra opción sería enviarla a Garhe en Bilbao que es un mayorista distribuidor de productos varios ademas de ser un teórico fabricante de envasadoras de vacío. Aquí existe un pequeño problema y es que Vd tiene que llevar su envasadora a una ferretería distribuidora de sus productos ya que ellos no admiten envíos directamente del consumidor.

Kit para embotar conservas domésticas

Este kit puede ser de interés apra aquellas personas que hacen conservas caseras. Se puede comprar ahora en España a través de Amzón; aunque fácilmente se pueda encontrar en otras tiendas de la Red.
El pasado año di cuenta de la herramienta pinza que tuve que importar de forma aislada ya que no la encontraba en España. La pinza me ha sido extraordinariamente util este verano para preparar la conserva de bonito y de tomate.
Lo mas útil de este kit,  además de la fantastica pinza atrapabotes, puede ser el embudo y la barra magnetica para recoger las tapas del agua hirviendo.
El precio del kit está alrededor de 14 euros y puede ser un útil regalo para aficionados a la conserva clásica doméstica estas navidades. 

La imagen prodece de Amazon.

Envases de policarbamato transparente y fisuras. Cuidados de los envases de policarbamato

Este es uno de los canisters transparentes de Magic Vac que inicialmente me deslumbraron por su diseño y su buen funcionamiento, aunque luego fueran un desastre
Este canister fue poco usado desde que dejo de funcionar adecuadamente y muy ocasionalmente usado en frio y no sometido a cambios de temperatura por calentamiento en el microondas.
Observamos en esta imagen una serie de grietas (flechas rojas) de distinta profundidad; es fenomeno no se produce en los canisters de aspecto ahumado de Magic Vac.

Cuidados para el manejo y conservación de los canisters de policarbamato.
Decía en otro post sobre las propiedades que nos vendían de los policarbamatos:

Envases y embalajes: Las botellas de policarbonato, los contenedores y las vajillas pueden soportar tensiones extremas durante su utilización y limpieza, incluyendo su esterilización. Pueden utilizarse para servir, congelar y volver a calentar comida en el microondas, con lo que ahorran tiempo y energía. Son a prueba de golpes y prácticamente irrompibles: una alternativa segura al vidrio.

Señalaba también que en mi experiencia no me permitía ser tan optimista como ellos y no los utilizo en el proceso frio-calor de la nevera al microondas que me parecía de cierta utilidad y economizadora de tiempo. Ahora bien, también supone un a ventaja poder aplicar el vacío de forma inmediata tras retirar nuestras raciones
Mis canisters, sean ahumados o transparentes no los paso de la nevera al microondas para calentar los alimentos interiores, los paso a un plato o a una bandeja para calentar los alimentos y finalizada la comida procedo a realizar de nuevo el vacío si es preciso.
El lavado de ellos lo hago siempre a mano con agua ligeramente caliente y detegente
Creo que este procedimiento alarga la vida de los canisters, al menos en mi caso.

Recuperar bolsas de vacío usadas para la técnica del vacíioó en doble bolsa

Para envasar una serie de contenidos que pueden tener algo de líquído como carnes, pescado o polvo como los marinados, la doble bolsa es francamente util ya que impide que esos elementos salgan a la bolsa en la que tratamos de hacer el vacío; el borde abierto de la bolsa interna va hacia el fondo de la bolsa externa; de esa forma líquidos y polvo (sal+azucar+eneldo) se quedan en la bolsa interior; es conveniente cortarlas lo mas posible la parte inferior de la bolsa interna para que no se nos meta en la zona donde vamos a hacer el sellado de la bolsa externa.
También son útiles cuando deseemos dar un poco mas de protección a la bolsa externa si no estuviese no muy lisa la pieza con lo que nos evitariamos bolsas mas gruesas que son mas caras. 
Muchas de las bolsas se pueden aprovechar; las del cocinado en sous vide las tiro todas.
Si las bolsas tiene buen aspecto se les da la vuelta y se les pasa una esponja con jabón y se ponen a secar y una vez que se han secado se les vuelve a dar la vuelta y se guardan para cuando se necesiten.

Control manométrico del vacío en envasadoras domésticas; ¿un eficaz control de su operatividad?

Un buen día aparece mi amigo Manolo Bis por casa, del que los lectores conocen algunas broncas de mi alter ego. En esta ocasión me bronca por no tener un equipamiento mínimo para conocer el grado de vacío que producen mis máquinas y me pone un vídeo de como construir una máquina de vacío con muy pocos euros con algún materia proveniente de los chinos. Cuando yo le objeto que esos inventos no solucionan mi priemra necesidad que es evasar en bolsas.
Viene preparado para montar un artilugio para controlar la presión de vacío de m is envasadoras; solo le pido que sea después de comer

EL artilugio que monta mi amigo en la cocina consta de:
1. Manómetro o vacuómetro
2. Una T que une el manómetro con dos tomas laterales que van enroscadas a la T.
3. Una cincha de ls que sujetan tuberías a la pared.
4.  Una manguera del estándar FodSaver cortada en dos partes  y puesta en las espigas laterales de lo cortado unidas a la T..
Las uniones se encintaron con teflón y las de la manguera a las espigas se hizo con ligera presión y sin utilizar cinchas ya que al tratarse de una presión negativa no se saldrán.de su sitio.

Funcionamiento del invento de Manolo Bis.
Realmente el invento funciona bien y puede uno conocer la prisión negativa existente en la práctica del vacío en la realización de este en bolsas o biene en botes y canisters ya que en ambos procesos el elemento primordial  es la cámara de vacío. Cuando hacemos vacío y sellado basta con tapar con un dedo o un tapón el orifico de la manguera de salida.
He de reconocer que el invento de mi amigo es verdaderamente útil en el control de los procesos de vacío domésticos y que ofrece unas indicaciones de seguridad que si existe en aparatos de aspiración externa semiindustriales.
Luego viene la factura de al dolorosa, ya que Manolo Bis es algo tacañete y con ls cosas del dinero, no asume pérdidas; la única objeción es que el manómetro (vacuómetro) resulto caro comprado en una ferretería y que se podría haber obtenido a mitad de presión por Internet, incluidos los portes.
Al final tendré que agradecerle a Manolo Bis tanta preocupación por mis cosas del vacío y mi blog y de vez en cuando recordarme: ¡¡¡ eres una calamidad !!!

La pregunta de Manolo Bis referida a un artículo de Diecto al Paladar: ¿Merece la pena envasar al vacío en el hogar?

Manolo Bis, con su tendencia de ponerme a prueba, me traslada la pregunta que se hace en el blog de Fiona Directo al paladar de Marta Miranda: ¿Merece la pena envasar al vacío en el hogar?. Manolo Bis dice que el artículo le gustó pero que al final no ve claro el posicionamiento de la bloguera; le parece algo así como "el si, no, y todo lo contrario".
El artículo es muy aceptable desde mi punto de vista, lo había leído hace tiempo sin causarme sorpresa  porque entre otras cosas es muy general y estoy de acuerdo con Manolo Bis en esa conclusión. Menos mal que no se ha referido a mi como no concretador, en su estilo habitual.
Yo he recomendado el vacío en la cocina para gentes variopintas, desde la pareja en el extranjero, hasta para el señor que vive aislado en un pueblo remoto.En: Un post para Lidia (I): animándola sobre las ventajas que le va a producir el vacío , está claro los benéficos que se obtiene en la gestión de nuestros alimentos .
En los últimos años se ha producido uan eclosión en la presentación comercial de de mcuhos productos para aumentar la duración en el establecimiento y en la conservación. Ha mejorado el fraccionamiento de muchos productos como los quesos. Desde ahce años no congelo un queso, única para mantenrlos en mejors condiciones que en la nevera.
Al contrario  que la señora Miranda en su blog, opino que lo que no es caro es la envasadora; lo que es caro es la adecuación progresiva  de nuestra cocina a ap operativa con vacío. Es indiscutible que nuestros congeladores han de ser lo mas grandes posibles y que sean capaces de dar temperaturas de -20º C, por el tratamiento del pescado por el anisakis si queremos seguir comprando pescado fresco.
Vacío y frio son inseparables y al respeto escribía hace mas de un año.

Vacío y frio han de ir siempre juntos, la única excepción podrían ser productos curados como jamón, lomo; etc. Esta necesidad viene explicada en esta serie de post sobre los fundamentos de la necesidad del frio. Estamos ante un proceso de gestión como cualquier otro, pero aquí se trata de gestionar la conservación de nuestros alimentos y hemos de organizarnos desde la compra. La pregunta de que alimentos han de congelarse está respondida en: El viaje a las cosas del vacío con el amigo americano,

La envasadora al vacío de Vail ABS-33. Una sensacional rebaja de su precio habitual

La envasadora al vacío de Vail, modelo ABS-33 sorprende encontrarla en la Casa de las envasadoras a UN TERCIO de su precio de hace muy pocos meses. Esta maquina se vendía hace 2 años con portes a 175 euros, precio que se manteniente hace pocos meses. Ahora se ofrece a 72 euros (portes incluidos)
La  maquina es de sencillo manejo ya que en la parte superior esta un doble botón en la parte elíptica con una luz que cambia de color en función de la evolución de las funciones de la máquina.

En la parte derecha inferior -como vemos en la imagen- se encuentra la boca para la inserción  de la boquilla de la manguera y acepta el estándar FoodSaver.
El botón de la izquierda controla el vacío y el sellado de las bolsas gofradas. Con una fácil maniobra puede, con ese mismo botón, sellar los trzos de rollo para organizar bolsas.
El botón de la derecha es para poner en marcha el ciclo del vacío en botes.
Su funcionamiento es eficiente y alcanza los - 0,7 bar en vacío, tanto de bolsas como en el vacío de botes. Tiene una gran ventaja para los que usen  el capacete de FoodSaver para el vacío en los botes de Leifheit o similares y es que el corte del vacío lo hace muy rápido con lo que no se necesita hacer maniobras raras para producir el vacío rápido como se hacía con un truco recomendado en otro post: Un par de trucos para realizar el vacío en los botes de Leifheit.

INCONVENIENTES DE LA MAQUINA
Como se refleja en el vídeo explicativo de la maquina, se observa que la maquina es muy ruidosa comparada con otras y especialmente si se coloca en espacios semiabiertos como puede ser la encimera conarmario encima
Se desconoce si la oferta de  la Casa de las envasadoras se acompaña de los envases para realizar el vacío que se muestran en la demo, por lo que debería conectar con ellos  para eviatr sorpresas; tinene un chat de atencio

Como funciona el aspirado para realizar el vacío en botes y canisters. Algo sencillo a conocer

 Realmente vamos a utilizar la conexión externa que unida a la manguera de aspiración permitira hacer el vació en los botes madre, en los canister y en los botes con el capacete de FoodSaver.

Los componentes de la inserción a la maquina son bien sencillos es un tubo que se une a la cámara de vacío y que es cerrado -si no está colocada la manguera- por una bola de acero que empuja un muelle por debajo. Por ese mecanismo tuvo éxito la operación de limpieza con aire comprimido que realizó el amigo Ricardo y que señalamos en el post: Envasadora Magic Vac Champion: ¿Una avería tonta resuelta con aire comprimido?
El elemento que se ve en la toma de la manguera en esta envasadora de las antiguas de Vail puede observarse la bola de acero. en el fondo

La correcta colocación de la manguera para realizar el vacío de canisters y botes madre.

Con frecuencia nos encontramos con el hecho de que no se explican bien las cosas en los manuales y como además desconocemos el mecanismo, acertamos por casualidad o por mecanismo de ensayo error y si no lo usamos frecuentemente esta opción, la próxima nos hemos olvidado t vuelta a las dudas.
La parte de la manguera que hemos de conectar a la maquina es la de la ranura -la de la izquierda- ya que permite que exista un paso de la aspiración entre la bola y esa toma de la manguera. Si colocásemos la de acabado liso la propia bola taparía la aspiración; posiblemente esa parte no tiene además la longuitud suficente para desplazar la bola. 

¿La cocina al vacío es delicada y cara?; ¿es una técnica complementaria de las otras técnicas de cocina?

Escribía hace unos días un comentario en el blog de Sebastián Damunt: Libros de Cocina y Gastronomía que planteaba la cocina al vacío como algo complicada y cara:

La cocina al vacío es delicada, han de existir unos conocimientos básicos como en la mayoría de las cosas Existen páginas que difunden el proceso como el blog Dorar no sella los jugos o el mío. Es una forma diferente de cocinar y complementaria de otras técnicas que seguimos utilizando.
En cuanto a la aparente carestía creo que es un mito. Una envasadora aceptablemente buena está por poco mas de 100 € y es una herramienta útil en la cocina e independiente que se cocine o no al vacío; conviene tenerla en casa para almacenar y congelar. Vayamos con el coste de los artilugios de cocinar en si; un horno de agua o un circulador de inmersión están por debajo de los 400 €. El horno convencional de mi casa costó ese dinero y lo utilizo menos que el horno de agua y este es bastante mas limpio.
Finalmente en el apartado de gran utilidad de cocinar carnes al vacío es que las personas con problemas dentarios pueden seguir disfrutando de la carne, como no podrían hacerlo por otros medios.

La cocina al vacío  es un complemento mas en la cocina doméstica, no sustituye a nada, tenemos que seguir utilizando las olla exprés para cocer las judías verdes o hacer un caldo, lo mismo sucede con las sartenes, el horno convencional; ha de utilizarse una u otra técncia según aquello que deseemos preparar, pero aun con el mismo producto utilizaremos una técnica u otra
Ejemplaricemoslo con mi semana dedicada en varias comidas al bacalao; en ella preparé bacalao rebozado con harina y huevo, bacalao a la riojana, bacalao al sous vide y tacos de bacalao rebozados con harina. La utilización de una u otra técnica está en función del grosor del bacalao o su presentación comercial; mientras que para el rebozado se precisa un bacalao más fino, para el sous vide un grosor intermedio y un bacalao grueso para el bacalao a la riojana.
Concluyendo, en el caso del bacalao que he comentado, son cuatro visiones diferentes de preparación con distintos resultados.

La imagen inferior es una captura de un vídeo de SousVide       

Entrecot de buey Black Augus al sous vide

El buey Black Augus por su alimentación genera una carne muy apreciada por su grasa en el interior de la masa muscular que le da un especial sabor cuando se hace a la plancha o a la brasa. La imagen evidencia claramente esa infiltración grasa de la carne. La pieza inferior se ha rebordeado para quitarle la grasa.

Ingredientes:
Filete de buey Black Augus comprado en la tienda Latitudes de Madrid que está especializada en carnes varias y exóticas. Esta carne la ha importado de EEUU y envasada al vacío te la envía pro SEUR frio. La recomendación es que si compra varios entrecots, para aprovechar el porte, los que no utilice debería congelarlos. La presentación es en filetes de unos 300 gramos y el precio es de 38,33 €/kg.

Preparación:
1.- Previo al cocinado al vacío conviene hacer recortes de la grasa periférica tal como se ve en la pieza inferior de la imagen.
2. Lo embolsamos; no recomiendan utilizar la bolsa con que viene envasado, aunque seria una buena ventaja que viniese embalado en una bolsa tipo Magic Vac para quien lo desease para sousvide y que no encarecería demasiado el producto y nos ahorraría trabajo
3. Procedemos a su cocción -siguiendo las pautas de pasteurización para carnes- con las siguientes características:

Temperatura baño	Grosor pieza	Tiempo de cocción
55,5º C	20 mm.	90 minutos

   
4. Tras dejarlo reposar unos minutos procedemos a pasarlo por la plancha menos de un minuto por cada cara.
Salpimentamos a gusto y servimos.

Mi impresión: 
Técnicamente queda una carne blanda, de fácil masticación, grasosa hasta el punto que a mi no me gustó ya que me se potencia mucho el sabor de la grasa del filete y tenía ciertas reminiscencias con el magret de pato. En otra cocción, días mas tarde, llegó a gustarme algo más.

La nueva edición de La cocina al vacío de Joan Roca y Salvador Brugués, que aparentemente mejora la edición de 2003, está disponible y comentada por
Sebastián Damunt en su blog Libros de Cocina y Gastronomía ofrece un amplio resumen de algunos capítulos del libro.
Es excepcional el comentario que realiza Enrique B en su blog Dorar no sella los jugos; en el largo comentario denota dos cosas: Que se ha leído el libro y que sabe de lo que escribe; demuestra también lo que parece ser una tomadura de pelo de una edición super renovada de la de 2003 que parece poco renovada y que resume Enrique B:

Pensé que habrían aprovechado la oportunidad para incorporar las enormes aportaciones hechas en este campo por autores como Douglas Baldwin en su guía gratuita, por el equipo de Nathan Myhrvold en Modernist Cuisine, o en las numerosas investigaciones científicas publicadas desde su primera edición. Y que aparecerían unas cuantas recetas nuevas que en este tiempo sin duda han desarrollado y servido en el Celler de Can Roca. El mayor grosor del libro en las fotos me hacía presagiar mucho contenido nuevo.
Menuda decepción cuando, a la recepción del libro, compruebo que el mayor grosor se debe casi únicamente a que se trata de una edición simultánea en castellano y en inglés, alternado idioma en cada página; que la bibliografía básica al final del libro no ha cambiado, la referencia más moderna sigue siendo del año 2002; y, acabada la lectura, que la estructura básica del texto no ha cambiado; que los errores de concepto permanecen; que sigue sin tratar cuestiones que considero claves para entender la técnica del sous-vide; y que no incluye ni una sola receta nueva. Lacras que, comprendiendo en un texto pionero del año 2003, me parecen inadmisibles en una obra del año 2014 que se presenta como “revisada” y “ampliada” y que cuesta tanto como la original. Más parece una modificación mínima para justificar la etiqueta de “revisado” y aprovechar así el tirón del Celler de Can Roca como número 1 (o ahora 2) del mundo en la lista San Pellegrino, lo que permitirá relanzar las ventas de un libro desfasado.

El precio de la edición es un dislate: 110 euros (18,293 pesetas); podría ser bastante mas barata si los chicos de Montagud no se empeñasen en ser tan modernis y fabricar una edición bilingüe.

La cocina al vacio
Joan Roca y Salvador Brugués
Montagud editores SA. Barcelona 2010
SBN 9788472121003

La imgen procede del blog de Sebastián Damunt: Libros de Cocina y Gastronomía

Magret de pato al sousvide

Una experiencia diferente con carne de otra ave: el pato. Aquí ya conté la experiencia de como había quedado la pechuga de pavo al sous vide. Como en aquella ocasión emplearemos temperaturas mas altas que las habituales para la pasteurización de esta carne de ave.
Realmente el termino rimbombante de "magret de pato", no es otra cosas que la pechuga de pato que en su parte externa tiene una importante capa de grasa. nos estamos refiriendo

Ingredientes:
Pechuga de pato de LIDL en su marca de cosas pijis (Deluxe); realmente es producido por al firma Coren de Orense.

Preparación:
1.- Previo al cocinado al vacío conviene hacer cortes cruzados de la parte grasa de toda la pechuga y darle una pasada de plancha por ambas caras, primero a la de la parte grasa. A continuación lo enfriamos sobre un plato o bandeja en la misma nevera.
2. Cuando se enfríe un poco lo embolsamos.
3. Procedemos a su cocción -siguiendo las pautas de pasteurización para aves- con las siguientes características:

Temperatura baño	Grosor pieza	Tiempo de cocción
63,5º C	20 mm.	90 minutos

   
4. Tras dejarlo reposar unos minutos procedemos a pasarlo por la plancha menos de un minuto por cada cara.
Salpimentamos a gusto y servimos.

Mi impresión: 
Técnicamente queda una carne blanda de fácil masticación, grasosa hasta el punto que a mi no me gustó ya que me recordaba un cierto sabor a un paté de pato; también me hizo pensar en las distinats variantes del pato con las cosas mas diversas para "mejorar" el sabor del plato.

Conseravs caseras: Trucos peligrosos que se han de evitar. No simpre lo aparentemente facil es lo mejor y es peligroso

El diario ABC ofrecía en su edición del 26.5.2014: Cosas que no sabías que podías hacer con el microondas uno de esos trucos culianrios que se podían realizar con el microondas para "acortar" el procedimiento de envasado de conservas domésticas
Después de esta fricada debieron quedarse muy satisfechos, quizás no sabiendo que ponían en peligro la salud de los lectores que practicasen el truquito de marras sino que  ademas de hacerles perder sus dineros.
Este procedimiento es similar a otros que ya descartamos aquí por peligrosos y en recientes posts: Cuando la gente oye campanas sin saber bien por donde: Errores peligrosos de gente que predica sobre las conservas clásicas
Dias pasados ofrecía unos enlaces para obtener las guías de conservas caseras de la USDA para mantener unos criterios de estricta exigencia a la hora de realizar estas conservas.
Pero aquí nos encontramos una de frikys que parece que entienden y no entienden un carajo, nada de nada y sus afriamciones hacen que sean un verdadero peligro para los lectores, en este caso de un periódico importante.

 Mientras estos yankis se dedican a dar doctrina de como se han de hervir los bote, la distancia que ha de haber desde la tapa del bote (jar) hasta el borde del agua y las correcciones de las temperaturas en función de la altura geográfica; aquí pasamos de esas boludeces y cada cual viene con la ultima pajillería que se le ocurre. No hay mas desgracias porque dios nos debe proteger de tanta estulticia
Aqui vien a cuento lo que escribe en la margarita se agita a proposito de los peligros de las hamburguesas poco hechas

Cuando una persona habla en público y da recomendaciones sobre determinadas maneras de cocinar, ha de ser consciente de que, siendo muy optimistas, la mitad de la población desconoce la información que se ha explicado aquí previamente. Seguramente piensa que una carne de calidad no puede provocar enfermedad. Así que creo que no está de más que las personas con repercusión en los medios de comunicación (mediáticos, como se les suele llamar) en temas culinarios sean conscientes de su responsabilidad a la hora de emitir opiniones y transmitir recetas, porque tendrán probablemente a muchos imitándolos. Los responsables finales si algo ocurre serán sin duda los que ejecuten la receta en casa; pero me parece que los que aparecen en los medios deberían intentar esforzarse en cuidar su parte alícuota de responsabilidad. Tal vez el símil sea demasiado fuerte, pero sería como si desde la sección de relaciones sexuales de una revista se promocionase el sexo sin preservativo con parejas no estables.

¡¡¡ Prccaución: !!!!
En el manejo de conservas se ha de ser muy estricto y seguir las normas habituales y evitar las "innovaciones", ya ha muerto bastante gente por el clostridium botulinum [BOTULISMO], aun con productos comerciales

La imagen superior es de ABC
La imagen inferior es de la publicación de la USDA

Circuladores domesticos para sousvide frente a hornos de agua

Aquí ya he señalado varios tipos de hornos de agua para cocinar al sous vide y no he mencionado los cirduladores salvo para mencionar la carestía de los profesionales que estaba en los 1000 $.
Los circuladores de inmersión domésticos son unos aparatos de tamaño relativamente pequeño y de presupuesto también mas económico encontrandose los mas baratos están en 200 $ en origen; los mas caros se acercan en precio a los hornos de agua.

	Potencia		Precio		Observ.
Anova circulator		?  w		268 $		+ Aduana ?
Steva SV 100		1500 w		324 €		IVA y transp incl

Polyscience Circ.	1500 w		455 €		IVA y transp incl

Se plantea argumentaos a favor y en contra de los circuladores frente a los hornos de agua. Podemos ver los argumentos de SouVide a favor de sus hornos frente a los circuladores



Un horno de agua tiene un inconveniente importante y es que si lo dejamos  en nuestra cocina ocupa bastante espacio en la bancada y no andamos casi nunca sobrados de espacio. Dos de los circuladores existentes precisan de  de unos recipientes algo altos; el de Anova de al menos 20 cm; es decir un recipiente que hay que comprar y asimilar al precio de coste del barato circulador.   Los precios de los hornos no son realmente muy diferentes a los de los circuladores si añadimos el contenedor; el circulador de Polysciencie supera en precio a los hornos.

			Precio hornos
SousVide Supreme				394 €
SousVide Demi				329 €

Steva SV1 Precise.			149 €

Almacenamiento: 
He señalado que uno de los inconvenientes de los hornos  es que son un trasto "enorme" en la bancada; ahora bien, los circuladores habrá que guardarlos y el Anova Y el Steva son dos aparatos de cerca de 40 centímetros de largo y que ha de pensarse que el Anova precisa de una olla o un recipiente de mayor altura que una olla exprés de las grandes de nuestras cocinas (16,5 centím. de alto).

Aislamiento, perdida de energía, ruido y seguridad:
En este apartado está claro que los hornos son mas ventajosos por su aislamiento ya que el calor no se pierde y no existe evaporación ya que la tapa impide la salida del vapor. Tampoco hacen ruido alguno.

En resumen:
No hay una diferencia sustancial entre unas maquinas u otras, salvo una mayor ocupación de espacio por el horno de agua; ahora bien, también depende del uso que se le vaya a dar ya que si se utiliza varias veces por semana convendría un elemento fijo y parece mas lógico el horno.
El precio no es un elemento definitivo para decantarse por una u otra opción, por lo que he dicho.

La imagen superior procede de Anova
La imagen inferior es una captura de un vídeo de SousVide

USDA Guia Completa para Conservas caseras (Revisión 2009)

Publicaciones de USDA 

USDA: Guia Completa para Conservas Caseras (Revisióon 2009)

En Norteamérica existe una larga tradición de realizar conservas caseras de todo tipo y por ello los departamentos oficiales se implican en la elaboración de guías de como ha de procederse con seguridad en las conservas.
Como la temporada de las conservas domésticas esta cerca, les ofrezco los enlaces de la guía USDA fraccionada (en inglés); está en formato pdf y recomiendan el Adobe Reader en versión igual o superior a la 10.

Introducción
Guía 01: Principios de las conservas caseras
Guía 02: Selección, Preparación y embotado de Frutas y derivados
Guía 03: Selección, Preparación y embotado de Tomates y derivados
Guía 04: Selección, Preparación y embotado de Verduras y derivados
Guía 05: Preparación y embotado de Pollo, Carnes Rojas y Pescados
Guía 06: Preparación y embotado de Alimentos Fermentados Vegetales Adobados
Guía 07: Preparación y embotado de Mermeladas y Gelatinas

La imagen es de USDA

Tiempos de almacenado de alimentos al vacío. El vacío ayuda, pero no es la panacea

De vez en cuando conviene repasar lo que aporta el vacío en nuestra cocina, ya que hay gente que piensa que el vacío es la panacea para todo.
La tabla siguiente la he traducido para los lectores y procedente de la pagina de la tienda portuguesa online sousvideshop.com en donde se pueden encontrar pertrechos para el vacío y el sous vide.

Alimentos almacenados al frio	Almacenado normal	Almacenado con vacío
Comida hervida	2 días	10 días
Carne fresca	2 días	6 días
Pollo fresco	2 días	6 days
Carne hervida	4-5 días	8-10 días
Pescado fresco	2 días	4-5 días
Embutidos	3 días	6-8 días
Chorizo ahumado	90 días	365 días
Quesos duros	12-15 días	50-55 días
Quesos blandos	5-7 días	13-15 días
Verduras frescas	5 días	18-20 días
Yerbas aromáticas	2-3 días	7-14 días
Lechuga lavada	3 días	6-8 días
Fruta fresca	3-7 días	8-20 días
Postres	5 días	10-15 días

Inicialmente cuando comencé a introducirme en el tema, tras comprar una maquina en condiciones, y comenzar a usarlo, mis resultados no eran "homologables" con lo que al gente decía; había hasta una señora que decía guardar carne en botes hasta dos meses. 
En esos días fue clave para mi leer un manual de FoodSaver donde señalaba:

"Es importante tomar nota de que el empaquetado al vacío NO es un sustituto del embotado (conserva clásica ) y no puede revertir el deterioro de los alimentos. Solamente puede enlentecer los cambios en la cualidad. Es difícil predecir cuanto tiempo los alimentos mantendrán la máximas cualidad de olor, apariencia o textura porque depende de la antigüedad y las condiciones del alimento el día que se realiza el vacío" (Del Manual de instrucciones de FoodSaver)

A raíz de esa lectura y revisar sus tablas realicé un post hace dos años en donde saque las conclusiones  de porque la compañia americana era muy restrictiva en caunto utilizar el vacío con alimentos frescos y cocinados y apostaba por la congelación con vacío, frente a los italianos de Magic Vac que tenían la manga más ancha. Obviamente conociendo como funciona la responsabilidad civil en América, se explicaba la actitud de FoodSaver.
Sigo recomendando lo mismos que en aquel post:

Entre una cierta rigidez americana y las indicaciones de Magic Vac hay un margen para operar conservando con vacío y sin congelación; ahora bien, nada de frivolidades como algunos nos cuentan; bromas con este tema: ¡¡¡¡Pocas !!!!!!, como he señalado en post anteriores.

Campaña de la anchoa en el Cantabrico y su grado de contaminación por el anisakis

Días pasados hacía referencia a una noticia de ABC del pasado año sobre la importancia de la contaminación por anisakis en España.
La noticia actual es de este mes de mayo de 2014  y nos habla del altísimo porcentaje de contaminación de la anchoa del cantábrico en esta campaña

Conviene extremar todas las precauciones y lo mas seguro es la congelación previa a la utilización  al menos dos días a -20 grados. De freírse la anchoa esta debería de ser de forma abierta
Los alérgicos al anisakis -dada la alta incidencia de contaminación- no deberían comer este tipo de productos y unicamente peces de mar de criadero (Lubina, Dorada, Rodaballo, etc)o pescado de rio

Imagen de ABC

Congelación al vacío frente a la congelación tradicional.

Me decía una amiga que ya tiene hijos mayores: "que lastima que no hubiese descubierto el vacío cuando tenía crios mas jovenes" y explicaba también: "solo por las ventajas de la congelación, me compensa haberme comprado una maquina de vacío".
Recuerdo siempre haber comprado dos excelentes merluzas en un importante centro comercial; una la cociné al día siguiente estaba excelente; la otra la pusimos en una bolsa de plástico en el congelador y allí permaneció una temporada y cuando la cociné el resultado fue bastante decepcionante. No era que me hubiesen dado dos merluzas distintas; era, nada mas ni nada menos, el sistema de congelación; eso lo supe muy posteriormente.

	Congelación normal		Congelación vacío
Comportamiento
Quemado exterior		SI		NO
Oxidación de la grasa		SI		NO
Perdida de peso	SI		NO
Adapta olores de otros		SI		NO
Cristaliza		SI		NO
Pierde aroma y sabor		SI		NO

Esta tabla ha sido realizada con datos del artículo del Hotel Calyso de Salou (Tarragona).
Alguien podría decir que el proceso de congelación en vacío es caro; pero mantener nuestros productos, que no son baratos ya que las proteínas no son baratas, en condiciones yo creo que si vale la pena; la inversión inicial puede ser suficiente con poco mas de 100 € en la máquina de vacío, pero luego cada bolsa de las sencillas que es suficiente para el congelado vale las de 30x20  0.11 euros cada una; ¿vale la pena añadir el valor de 0.11 € a tres o cuatro entrecots que va a congelar y que pasados unos meses estén perfectos? La decisión no es difícil y los resultados atestiguan la bondad del procedimiento.

Sobre descongelación de congelados al vacío: 
Hace meses elaboré un post con  mis preferencias

Cocinando salmón al sous vide a diferentes temperaturas y diferentes texturas

Ya hemos señalado que cuanto mas alta es la temperatura que aplicamos generalmente se produce un endurecimiento de la textura.
En este vídeo del fabricante de un recirculador de la marca Sansaire  se observa las diferentes texturas con un tiempo fijo de media hora y a diferentes temperaturas.
Una de mis quejas era que haciéndolo a 45-47 grados era lo blando de al textura; probaré un día y comentaré los resultados realizada la cocción en el margen de 55-60 grados

Advertencia importante:
Previa a la utilización de esté procedimiento de cocción  el salmón debe congelarse a -20 grados comprobados; preferible una semana según  la FDA.

Anchoas en salazón de doña Maricruz. ¿Porque congelar tras la salazón?. Los pescados salados necesitan su tiempo óptimo para destruir al anisakis

La presentación del vídeo de anchoas en salazón de Dª María:
En Málaga, lo salado lo llevamos en las venas, desde el tiempo de los Fenicios, sabemos poner en salazón casi todos los pescados, y tenemos uno de los barrios más antiguos en esto de manufacturar los productos del mar: El Perchel, o Los Percheles, que incluso citó Don Miguel de Cervantes en su Don Quijote, ahí es nada.
Dª Marícruz Parrondo es autora de un excelente blog de cocina  La Guisadora Duncan que solo el leerlo da pacer, sus referencias históricas de algunos platos son hermosas. Tiene un apartado de trucos culinarios también interesante.

La preparación de las anchoas en Salazón de Dª Maricruz Parrondo.
Yo desde luego soy lego en este tipo de conservas, pero me ha sorprendido su técnica de preparación y por eso la traigo para que mis lectores puedan verla y utilizarla.
El motivo de traerla es para comentar el paso final de la receta en donde  Dª Marícruz, tras sobrepasar el mínimo de cuatro semanas  de las anchoas en sal somete a congelación las anchoas en salazón -tras limpiarlas- durante 48 horas en el congelador para neutralizar el anisakis. Dª María hace lo correcto ya que el tiempo de salazón de sus anchoas no alcanza el recomendado por la Agencia de Seguridad Alimenticia Nacional:

Las semiconservas tradicionales de anchoas garantizan la inactivación de la larva, ya que, el procedimiento se lleva a cabo mediante la conservación en sal durante 5 a 12 meses, alcanzándose concentraciones superiores al 12% de sal; tiempo y concentración superior a la requerida para inactivar las larvas

Pescados salados y desecados frente al anisakis: Bacalo, mohama y sus derivados

Se dice que el bacalao es de las especies mas contaminadas por el anisakis; obviamente, hay persona que les preocupa lo que sucede con los derivados y manipulados del bacalao, sobre todo ante la ausencia de datos en los envases sobre su salubridad.
Nos encontramos ante afirmaciones tajantes de que bacalao y mohama están libres de anisakis al ser pescados salados y desecados; pero, generalmente, no se nos ofrece explicación ni documentación de ello en los sitios donde se hacen tales afirmaciones. En una web se nos dice que "las semiconservas (anchoas) y los pescados desecados salados (bacalao, mojama, etc), el anisakis muere si permanece en condiciones de elevada salinidad durante mucho tiempo". La pregunta es, ¿cual es el grado de la elevada salinidad y cuanto es mucho tiempo?. Desgraciadamente en los envases del bacalao que se comercializan no vienen esos datos, tampoco hay una nota que diga que este producto "ha sido tratado con sal para neutralizar el anisakis" o "en el proceso de salado se ha neutralizado el anisakis"; osea que estamos realmente ante un proceso de fe ciega porque nos e quiere escribir lo que aprece una palabra tabú.
Después de darle algunas vueltas al tema al final puedo tratar de explicarselo a los lectores de este blog, empezando por lo que dice la Agencia de Seguridad Alimenticia Nacional (AESAN, 2005).

Pescados salados y congelación
La necesidad de congelación estaría en función de la concentración de sal alcanzada en el pescado, y del tiempo que se mantenga dicha salazón.
Sería necesario realizar congelación en el caso de que la concentración de ClNa en el pescado no alcance un nivel en torno al 8-9% mantenida durante 6 semanas (AESAN, 2005).
Por esto, se debe prestar especial cuidado en el caso de los denominados "Pescado muy ligeramente salado" y "Pescado ligeramente salado" cuyos niveles de ClNa son inferiores al 10% (Codex Alimentarius, 2004).

Pescados salados y no necesidad de congelación
La congelación no sería necesaria en los siguientes casos:

• Cuando la concentración de sal en el pescado alcance niveles superiores al 9% de ClNa y se man¬tenga así durante seis semanas. 
• Las semiconservas tradicionales de anchoas garantizan la inactivación de la larva, ya que, el procedimiento se lleva a cabo mediante la conservación en sal durante 5 a 12 meses, alcanzándose concentraciones superiores al 12% de sal; tiempo y concentración superior a la requerida para inactivar las larvas; del 8-9% de concentración salina, durante cinco a seis semanas. Además, en procesos tradicionales de salazón de arenques (entre 120 y 160 gramos de peso) en los que se alcanzan concentraciones de sal en el pescado de entre el 13% y el 16%. Se ha comprobado experimentalmente, con pescados parasitados, que al cabo 16 días de permanencia en la salazón resultaban inactivadas todas las larvas de Anisakis (CEVPM, 2005).
• Cuando la concentración de sal en el pescado alcance niveles entre el 10 % y el 20% de ClNa y se mantenga así durante cuatro a cinco semanas. En este caso estarían los" pescados medianamente salados" (Codex Alimentarius, 2004).
• Cuando la concentración de sal en el pescado alcance niveles al menos del 20% de ClNa y se mantenga así durante tres semanas. En este caso estarían los" pescados muy salados" (Codex Alimentarius, 2004).

De toda la parrafada anterior ha de concluirse que: 

• Los bacalaos curados -esos secos de siempre- se pueden desalar y consumir sin preocupación por el anisakis.
• Los bacalaos semicurados, esos que se ve cierta humedad, también se pueden desalar y consumir con tranquilidad; si ve mucho liquidillo, mejor que compre otra cosa ya que visto en alguna tienda la venta de bacalao semicurado en donde el agua parecía cobrarse a precio de oro dado el precio del bacalao.
• Los bacalaos desalados que se venden en paquetes de aproximadamente  medio kilo al vacío, pueden consumirse sin socarrarlos en la sartén o en la parrilla y no precisan congelación para su utilización. Se pueden cocinar al sous vide con temperaturas inferiores a 50 º. Este tipo de bacalao, algunas empresas lo ultracongelan tras el desalado por un problema de mayor duración del producto en los circuitos comerciales, pero no por el anisakis que ya se ha "ventilado" en el proceso de salado. 

Espero que este post les sea de utilidad para gobernarse en sus compras y no pierdan el tiempo como un amigo mío congelando aquello que no lo precisa, salvo que por limite de la fecha de caducidad les convenga prolongarla con la congelación.
Gracias a Carmen por la idea de que hiciese un post sobre este tema.

España es el segundo país del mundo de intoxicaciones por anisakis después de Japon [Noticia de ABC]; ¿qué hacemos para evitarlo y tratarlo?

La noticia  aunque es de marzo de 2013 la he traído a colación por su trascendencia y por estar tocando el tema del anisakis estos días, tema que no se ha abordado nunca de una forma seria, como tantas cosas en nuestro país donde nos pasamos media vida reformando agencias ministeriales, emitiendo supuestos papeles técnicos y otras cosas. La incidencia de contaminación del pescado varia de unas regiones a otras; así en en 2012 se observa que hay menos pescado infectado por Anisakis en Galicia (0,43 %) que en Madrid (13,4%); para el experto con el que contactaba ABC esa diferencia sucedía por: «Lo que implica que el modo de conservación y trasporte del pescado es tan importante como su tratamiento o cocción»
Cual ha sido la actitud del Ministerio de Sanidad y las comisiones ad hoc; ha sido: "si tenemos un problema, pero bueno"; ojito además, no toquemos cosas en las que las CCAA puedan decir y si han parido determinados documentos con mas o menos fortuna; no distinta a la del Comité Científico de la AESAN que en su Revista nº 6 de 2007 emite un documento sobre el tema, y les ofrezco unos párrafos del documento sobre la manipulación del pescado crudo donde se lee:

Tratamiento térmico del pescado destinado a ser consumido cocinado
Las larvas de Anisakis son sensibles al calor. Se ha demostrado que las larvas en el tejido muscular de los peces se inactivan en un tiempo de 5 a 10 minutos al someter los pescados a tratamientos térmicos en los que se alcancen temperaturas superiores a 60° C en el centro del producto. El tiempo necesario variará en función del proceso culinario y, especialmente, del tamaño de las piezas. Por ello, es más seguro el cocinado de aquellas más pequeñas (AZTI-Tecnalia, 2004).
Para comprobar que se ha alcanzado la temperatura mínima necesaria, en restauración está especialmente indicado el uso de termómetros de cocina (termómetros especiales para alimentos). Por lo tanto, son seguros, desde el punto de vista de la inactivación del parásito:

• Los productos cocinados completamente, es decir, hervidos y fritos, dado que en tales tratamientos se alcanzan temperaturas superiores a los 90 y 170° C, respectivamente.
• El cocinado a la plancha, siempre y cuando se verifique que el pescado está "bien hecho". Ayuda al proceso que la plancha esté caliente al comienzo y las piezas se volteen durante el cocinado. Para asegurarse de que el tratamiento es eficaz y que se ha alcanzado una temperatura mínima de 60° C, se puede pinchar con un tenedor o cuchillo y comprobar que la carne se separa sin dificultad de la espina y que posee un aspecto mate típico de las proteínas coaguladas.
• El cocinado en microondas, siempre y cuando se garanticen las condiciones mínimas de temperatura y tiempo, se tome  la precaución de dar una o dos vueltas al pescado durante la cocción para eliminar puntos fríos y, una vez cocinado, se deje reposar la pieza cubierta durante, al menos, 2 minutos para permitir que la temperatura se distribuya de forma homogénea por el producto, ya que las microondas alcanzan un determinado espesor en el alimento y el resto del calentamiento se produce por conducción (AESAN, 2005).
• Para procedimientos de cocinado en los que no se vayan a alcanzar estas condiciones de temperatura y tiempo, será necesario haber realizado una congelación previa en las condiciones que se indican a continuación.
• .....................

Toda  esta parrafada  anterior constituye un homenaje al absurdo y casi propio de una comedia de Mihura; toda una serie de indefinciones ya que con una plancha a 300º -siguiendo sus recomendaciones-, mas de una vez nos encontramos con un pescado que en el corazón está crudo. sobre todo si lo hemso retirado de la nevera pocos minutos antes. Todo ello por no decir -dada la incidencia del anisakis- que todos los pescados de mar que entren en nuestra cocina han de ser congelados previamente. Si las cosas se explican adecuadamente, la gente no deja por ello de comprar pescado fresco y entiende que es mejor la congelación domestica que la congelación industria habitual. El párrafo final supone casi el descubrimiento de América.
Creo que no se ha conseguido la mentalización de la gente y de los profesionales de la venta al detalle ya que de otra forma no se explicaría lo que he visto en dos pescaderías donde la caballa -uno de los pescados mas contaminados por el bicho- permanezcan horas sin eviscerar. 
La fotografía superior provien del artículo de ABC al que hemos hehco referencia.

Una nueva y sorprendente maquina de vacío: La maquina Vail, Tres Espadas

La maquina de vacío Vail, Tres Espadas.

Características principales:

• Cámara de vacío diseñada para facilitar la inserción de la bolsa, reducir el desperdicio de plástico y evitar la aspiración de líquidos.
• Sistema único que permite realizar el vacío en envases comerciales de vidrio con tapas de metal de superficie lisa.
• Carcasa en ABS e Inox - Voltage 220-240V / 50Hz - Cuatro modalidades diferentes de funcionamiento Ciclo de vacío automático - Ciclo de vacío manual Ciclo vacio en envases Sellado en bolsas - Barra de soldadura y alta resistencia térmica Ancho de la soldadura 3 mm. - Ajuste fácil y preciso de la soldadura - Aspirador de envases integrado en la máquina - Bandeja extraíble para facilitar la limpieza

Caracteristics técnicas: 

• Flujo de la bomba de vacío: 16 l/min.
• Vacío máximo: 800 mbar.
• Potencia: 200 w.
• Peso 3,1 Kg.
• Dimensiones: 36,5 x 18, 5 x11 cm

Precio es de 268 euros en La Casa de las envasadoras [Se puede estos dias encontrarla un poco mas barata en Amazón]

Mi opinión sobre esta rompedora máquina:
Es una máquina con un nuevo concepto en lo del almacenamiento con vacío en nuestra cocinas; eso ha de reconocerse, además aportan envases como los de acero inoxidable con su peculiar válvula y sin ser exorbitante su precio dado el material empleado es relativamente barato un canister de acero por 31 euros, no parece caro en realcion con otros productos de al competencia.
Es un modelo mas refinado de una profesional de aspirado lateral de la casa Vail la Tre Spade 40 Pro.

¿Que no me gusta de esta máquina?
No me gusta el innovador sistema de aspirado por el tubo fijo en la máquina y su sistema de aspiración que rompe con los estándares, no pudiendo utilizar otros contenedores que los de ellos, excluyendo los de plásticodel mismo fabricante.
Pero especialmente no me gusta el sistema del que presumen de la aspiración directa del bote comercial de cristal, en donde existe siempre el posible riesgo de implosion que no lo veo claramente documentado

La imagen inicial fue tomada de la captura de uno de los vídeos.
Los videos proceden de La Casa de las envasadoras

Anisakis, el peligro que viene del mar. Vuelvo a insitir, se mata con congelacion o calor suficiente

España es uno de los grandes consumidores de pescado del mundo y por eso resulta un tema preocupante que aumente la presencia del parásito. [Mas información sobre el parásito]
De otra parte, en muchos sectores se trata de minimizar, como si no fuese importante factor de enfermedad y de reacciones alérgicas.
Creo que ese problema sanitario obliga a replantearnos nuestras técnica culinarias en la preparación del pescado y si son suficiente adecuadas para matar al parásito.
El párasito afecta al hombre de dos formas diferentes:

a) Produciendo la enfermedad denominada anisakiasis por la acción inicial de la larva del anisakis en diferentes partes del tubo digestivo generalmente estomago (60-70 %) y  en intestino delgado (20-30 %).  Generalmente las manifestaciones de la enfermedad comienzan a las 24-48 horas de ingerir el pescado contaminado y están en relación del lugar del mismo en que hayan actuado el parásito.

b) Produciendo reacciones alérgicas en el individuo tras pasar una anisakiasis; es decir la enfermedad que los sensibiliza a las proteínas del anisakis. Las proteínas del anisakis, -sin padecer la infección-  pueden sensibilizar al individuo si ingiere el producto aunque hayamos matado al bicho por el frio o el calor; en consecuencia, las personas con alergia al anisakis deben ABSTENERSE de comer pescado de mar ya que la respuesta puede ser progresivamente mayor ante nuevas ingestas, como sucede en muchas reacciones alergicas.

El vídeo que vemos debajo muestra que es del manipulado de una merluza en un  restaurante famoso de San Sebastián que algo entenderán de la compra de pescados, en este caso merluza en donde se encuentran varios de estos parásitos en la tripa y en el musculo.



El vídeo que vemos debajo  de una evaluación de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia muestra que la contaminación afecta a la tripa pero también existe una contaminación del hígado del pez.



Ambos vídeos ponen de relieve una cierta falacia de que el anisakis penetra en la musculatura (lomos) del pescado cuando este esta malo y que los bichos se escaparían a otros lados 

La videoentrevista a la Dra Ana Beltran explica con cierto rigor algunos de los aspectos de como de manejarse el pescado en neustro domicilio


Resumen de los consejos que aporto:

1.- Todo pescado que uso lo congelo previamente a -20 con un termómetro de control si el aparato no lo lleva, salvo aquel que vaya a cocinar hervido.
2.- El tiempo de congelación mínimo que utilizo es de 48 (cuarenta y ocho) horas; aunque habitualmente utilizo el tiempo recomendado por la FDA de una semana. Para aquellos que defienden tiempos cortos, recordarles que un congelador domestico no es un congelador industrial
3.-  Si el pescado a congelar va a superar las 48 horas -o la semana- no lo planteo como una actuación de saneamiento, sino de almacenamiento y lo envaso al vacío previamente.
4.-  Lubina, dorada, rodaballo, etc. de criadero no precisan de congelación si existe garantía de procedencia y se usan en la alimentación harinas estériles. Las lubinas y doradas "salvajes" no precisarían congelación si tienen certificación de caladero limpio de anisakis
5.- Ningún pescado sin congelación previa -salvo los citados en el apartado anterior- ha de cocinarse al microondas. [Desde hace dos años  no utilizo ese medio para pescados no congelados, gracias a las reflexiones de un amigo en el blog].
6.- Todo procedimiento térmico para cocinar el pescado ha de garantizar una temperatura de 60 grados durante 10 minutos (sic) es lo que disponen las autoridades sanitarias. 

La imagen superior precede de un fotograma del vídeo de la FV de la Universidad de Murcia

Envasadora Magic Vac Champion: ¿Una averia tonta resuelta con aire comprimido?

El amigo Ricardo nos cuenta como resolvió una pequieña avería en su maquina.
El problema era que al hacer el vació en un bote madre o en un canister la luz verde que indica el nivel de vacío no llegaba hasta el final y tampoco se encendía la luz del sellaje [aunque este a cero, se enciende]. Cuando realizaba la misma operación con una bolsa no sucedía eso.

¿Cómo l o resolvió?
Con un bote de aire comprimido soplo las dos entradas de las mangueras de aspiración, sopló la entrada donde se inserta la manguera [Ver flecha amrilla] y la parte interior de la misma boca de inserción.
Finalizada la operación la máquina estaba en la actividad de siempre.
El aire comprimido se puede encontr5ar en tiendas de informatica y electronica; no es excesivamente caro y es util tenerlo apa la limpieza de teclados de ordenador y tambine soplar los ventiladores del ordenador.

Beneficios de la reparación:
Teniendo en cuenta que el bote de aire comprimido cuesta unos 9 euros, con el doble de eso no hubiese tenido ni para el trasporte de la maquina del servicio técnico, además de la correspondiente factura de los servicios.

Unos de los grandes beneficiarios de la preparación de las carnes al sous vide: Las personas con problemas de dentición

Hace una semanas recibí una carta de un admirador del blog que me seguía por las cuestiones del vacío, y me ha explicado lo que ha supuesto para él la cocina sous vide  y que fue el poder degustar nuevamente un buen chuletón.
A Martín, nombre de nuestro seguidor, le encanta la carne y especialmente el chuletón que llevaba unos años sin poder degustarlo ya que el sistema convencional de hacerlo a la plancha no lo ablandaba suficiente par poder masticarlo. Para el pescado no tenía problemas ya que su dureza era vencida por sus piezas molares parcialmente artificiales; es decir lleva en su boca una pieza de esas que se denomina "esqueleto" en donde la prótesis complementa sus pocos dientes naturales.
Con la pechuga de pollo y pavo tenía problemas también para su masticación ya que a la plancha le quedaban ambas bastente duras para masticarlas, lo que ha sido para el también un gran descubrimiento el poder realizarlas al sous vide ya que no tiene otra alterantiva que le proporcione una textura tan suave a la masticación.
Me confesaba que antes de meterse en comprar una maquina para cocinar en sous vide  con la idea del vídeo que puse en uno de mis post se lanzó a ello haciendo un montaje similar al de la persona que lo hacia con la nevera portátil.
Cuando comprobó la textura con la que le quedaba el entrecot, no tuvo dudas de que tenía que comprarse una máquina. Su esposa era muy renuente ya que era un "zarrio" mas en la limitada bancada; pero hoy disfruta con Martín también de la textura de los aliemntos en el cocinado al sous vide. Espero que otras personas con problemas dentarios disfruten de esta nueva experiencia con las carnes

Cuando la gente oye campanas sin saber bien por donde: Errores peligrosos de gente que predica sobre las conservas clásicas (II)

Traemos de nuevo un vídeo similar de una señora aparentemente experta en cocina: La Recomendadora; no sería preocupante, si no lo hubiésemos visto anteriormente en Canal de renombre la misma experiencia.
Nuestra "experta" confunde procedimiento de esterilización con generación de vacío [el llamado cocido de botes] y vacío a secas aplicado a conservas; el procedimiento que describe el vídeo es terriblemente peligroso, podría ser útil para almacenar unos días en nevera pero JAMAS para conservas de meses de duración como ella afirma.
De todas formas, un comentarista de ese vídeo aclaran los graves errores:

0811jose

• En realidad, el envasado al vacio de lo que preserva es de la oxidacion, pero no de la proliferacion bacteriana. En los lugares de tradicion conservera les hacen incluso una tindalizacion, es decir, esterilizar, guardar 48 horas por si hay desarrollo de esporas y luego volver a esterilizar. Esto con un autoclave no es necesario ya que el autoclave esteriliza a 120º y mata incluso las esporas. Lo dicho, no es conveniente jugar con las conservas ni dejarse aconsejar por cualquier vídeo de la web.

 0811jose

• El envasado al vacio no elimina las bacterias. Al contrario, da prioridad a las que se desarrollan de forma anaerobica como el clostridium botulinun. Si envasas al vacio y guardas en el frigorifico te puede aguantar un par de semanas, pero si vas a guardar durante mas tiempo, es imprescindible esterilizar antes. Y esto se consigue haciendo llegar una temperatura de 100º o mas al corazón del producto durante 20 minutos, es decir, cocer los botes al menos durante 40 minutos.

0811jose

• ¿Unos cuantos meses?. Creo que te has saltado el paso mas importante que es la esterilización. Quien siga este tutorial se puede encontrar con una intoxicación alimentaria por toxina botulinica muy grave. Mortal.

Los comentarios de José son super atinados
Pero a pesar  de la advertencias atinadisimas de José; un año después nuestra "maestra" sigue por sus desafueros


¡¡¡ Prccaución: !!!!
En el manejo de conservas se ha de ser muy estricto y seguir las normas habituales y evitar las "innovaciones", ya ha muerto bastante gente por el clostridium botulinum [BOTULISMO], aun con productos comerciales